Nochmal zurück zum Beefer: wie hier schon richtig gesagt wurde, weicht die Kruste nach dem beefen bei "Nachgaren" wieder auf, wenn man kein Freund vom "sous vide"-Verfahren ist. Jedenfalls bei etwas kräftigeren, dickeren Steaks. Den umgekehrten Weg zu gehen, erst vorzugaren, dann high-temperature-garen ist wohl noch niemand gegangen, empfiehlt sich wohl auch nicht (mal ausprobieren?) Ich habe mir dann so geholfen, dass ich das Fleisch dann nach dem Nachgaren noch mal kurz zum "Nachkrusten" unter die Hitze gelegt habe - ziemlich aufwendig allerdings. Erfahrungen ohne sous vide dahingehend hier?