Ich würde mit einem Ribrack arbeiten oder die Ribs einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und stehend grillen, ggf. wie eine champagnerglaspyramide stapeln, Temperatur 160 Grad, anderthalb Stunden, dann testen; wenn schon zart, dann lackieren und fertigknuspern. Alternativ auf 120 Grad länger grillen.