Der Espresso-Thread - Teil II

[MrLuxury]

Als ich meinen ersten Barista Kurs gemacht hatte waren dort fast ausschließlich Teilnehmer, mit einer ECM Chromskulptur, die völlig verzweifelt waren, weil sie noch nie einen genießbaren Espresso aus ihrer Maschine bekommen haben. Da ging es nicht um Feinheiten, sondern darum, dass es trinkbar wird.

Aber die Lernkurve ist eigentlich sehr steil, wenn man die Grundprinzipien verstanden hat. Für die ersten 98% geht es eigentlich nur um sauberes Tampen und den richtigen Mahlgrad. Die Mengen in & out lassen sich messen, die Zeit stoppen, bei der Temperatur macht man mit 93° nichts verkehrt. Wenn man dann mit dem Mahlgrad in das Zeitfenster 25-30 Sekunden kommt, dann ist das mindestens trinkbar und besser als in den meisten Cafés.

[Fluzzwupp]

Ja das stimmt, 100%. Ich bin allerdings doch immer etwas neidisch wenn bei Schvarz der Flat White nochmal 20% cremiger / schmelziger und fruchtig balancierter ist. Das ist halt schon nochmal was anderes wenn ein Profi Barista das macht und kommerzielle High-End Mühlen und Maschinen zum Einsatz kommen, da kommt mein Equipment und der Bediener einfach nicht mit.

[Edmundo]

da kommt mein Equipment ... einfach nicht mit.

Daran liegt es nicht. Und auch ein Wein schmeckt in Italien viel besser als plötzlich zu Hause, wenn man die dort gekaufte Flasche hier aufmacht. Ich glaube es ist auch einfach das andere Gefühl, was einem einredet, dass das besser ist.

[Fluzzwupp]

naja, gibt schon ein zwei Vorteile bspw wenn man Milch in grösserer Menge aufschäumt hat man mehr zeit den Schaum seidig zu kriegen, der Bohnendurchlauf ist schneller, die Extraktionen damit konsistenter, usw.

aber ja, das sicher auch. aber der milchschaum da is echt unfassbar gut

[Edmundo]

Hast du es mal mit „Milk Splitting“ probiert. Funktioniert grandios und sorgt für genau diese seidig glänzende Konsistenz.

[rdhR]

Florian, das liegt am Material - darauf schiebe ich es zumindest immer, wohlwissend, dass ohne Profi hinterm Material nichts bei rauskommen kann.
Danke nochmal für den Tipp mit Schvarz. Habe jetzt vier verschiedene Sorten bestellt und Versand erfolgte binnen Stunden. Sowas gefällt mir sehr gut, auch die Zubereitungshinweise. Freue mich sehr drauf, wenn die Bohnen voraussichtlich Mittwoch kommen

[MrLuxury]

Ich gebe ja gerne zu, dass ein engagierter Profi-Barista einen besseren Espresso oder Cappuccino zubereiten kann als ich. Aber wo gibt es die? In München oder Zürich kenne ich vielleicht jeweils eine Handvoll. Wie zuhause müssen Material und Handwerkskunst passen. In Italien wird nicht selten an den Bohnen gespart.

[Fluzzwupp]

Bei Schvarz sitzt bspw. der dt. Meister im Filter. Grad da vor Ort kriegst Du sensationelle Getränke einfach.

https://schvarz.com/products/schvarz...pr_seq=uniform

[Fluzzwupp]

Ansonsten noch sehr gut in Düsseldorf (Bohnen als auch vor Ort):

Lightroast

Rösterei Vier

B12

[MrLuxury]

Ansonsten noch sehr gut in Düsseldorf (Bohnen als auch vor Ort):

Lightroast

Rösterei Vier

B12

Das meine ich ja. Eine Handvoll macht tollen Kaffe und dann wird es schnell dünn und nicht mehr besser als bei uns zuhause.

Sailking99 Das ist wirklich ärgerlich.

Nutzt ihr eigentlich immer eine Waage beim Brühen?

[Sailking99]

Ich hab meine Acaia Lunar heute früh beim Kaffee machen runtergeworfen und nu ist sie kaputt.

[Fluzzwupp]

aua

[Edmundo]

Ich hab meine Acaia Lunar heute früh beim Kaffee machen runtergeworfen und nu ist sie kaputt.

Schreib die an, supernett und hilfsbereit

[Sailking99]

Schreib die an, supernett und hilfsbereit

Danke, hab ich in der früh gleich geschrieben und schon eine Antwort bekommen.
Es gibt einen Reparatur Shop in den Netherlands.
Da soll ich das Ding hin schicken und bekomme ein Angebot für die Reparatur.
In der Tat sind die auf Zack.

[Chrissi]

:-(

Vielleicht künftig erstmal einen Kaffee trinken bevor man Kaffee machen möchte ;-)

[Fluzzwupp]

ich ja. aber ich heul nicht direkt los wenn es statt 42g nur 40g in 30sek sind

[MrLuxury]

… dank GbW und Volumetrik funktioniert das bei mir maximal faul.

[Fluzzwupp]

ok Volumetrik hab ich bei der Micra nicht.

[MrLuxury]

Ich hatte einige Zeit zwischen DC Studio und LM Mini geschwankt. Die Volumetrik war dann entscheidend und ich wollte keine App für Einstellung. Optisch gefällt mir aber die LM besser.

[Fluzzwupp]

Es gibt ja so lose Gerüchte dass die GS3 mal n Nachfolgerin bekommen soll irgendwann. Die wäre dann ja womöglich eine LM mit Volumetrik. Das wäre dann uU mal ein sinnloses aber geiles Selbstgeschenk.