Der Espresso-Thread - Teil II

[Fluzzwupp]

Ich merke da keinen Unterschied.

[Sailking99]

Den besten Bauschaum macht, meiner Ansicht nach, der Nespresso Aeroccino.
Milch egal.

Ich finde bei mir zu Hause, dass der halbfett Schaum fester ist (mehr Luftblasen).
Der Vollmilchschaum hingegen ist cremiger.

[irish1983]

Welche Milch macht den festesten Schaum? Eher mager oder eher fett?

Es ist das Zusammenspiel von Eiweiß und Fett. Die Proteine sorgen für den Schaum, das Fett für die Cremigkeit und das Mundgefühl. Je höher der Fettanteil, desto geschmeidiger wird der Schaum. Wenn Du also eher trockenen, standfesten Schaum willst, dann wäre fettarme Milch besser. Probier mal fettarme Bärenmarke.

[Teppo]

Super, herzlichen Dank.

[lordbre]

Ich nehme 3.5% und möchte sagen, der Schaum wird perfekt! Ich glaube aber, dass es eher an der Dampfpower der Maschine liegt. mit der alten Bezerra Maschine war der Schaum zwar gut, aber nie auf diesem Niveau.

[FriendlyAlien]

Exakt so wie vom Steve beschrieben, hat mir das auch eine diplomierte Ökotrophologin aus Weihenstephan erklärt. Der glaube ich das mal einfach.
Zum Schäumen ist 1,8% günstiger als 3,5%. Wenn man es kann, ist aber auch die fettere Milch kein Problem. Fetter ist natürlich geschmacklich "anders".

[Fluzzwupp]

wo wir grad dabei sind....gibt es einen Nachteil wenn man H-Milch verwendet bzw hat frische Milch einen Vorteil, ausser geschmacklich?

[Edmundo]

Ich denke die ganze Zeit nach, ob ich nicht unbedingt den WW Moonraker brauche

Nimm den ARO Orbit PRO, gibt es be Amazon. Mega. Noch nie so eine gleichmäßige Verteilung gehabt.

[Fluzzwupp]

hast Du da die Nadeln dann selbst passend gekürzt oder wie?

[Surforbiter]

Cool.
Kannst Du mal Bilder von den Bohnen machen?

Friedhats hatte ich auch mal, aber konnte mich nicht anfreunden.
Habe mal wieder, neben den üblichen JB auch bei 19grams bestellt.

Hier die Bohnen vom E.ET.BOCH

Bei DAK habe ich wieder geschaut und war wieder zu geizig.

Ich trink keinen Alkohol mehr, und hab das Budget umgeschichtet :-)

Das glaube ich gerne. Der Treffpunkt bei den helleren Bohnen ist irre klein. Entweder zu sauer oder zu bitter und dazwischen wenig Raum.
Ich gehe gerade wieder etwas dunkler bei den Bohnen und lasse mir den wirklich funky stuff für den Filter.
Meine Erfahrung geht da nämlich in eine ähnliche Richtung.
Wirklich funky geht als Espresso für mich nicht so gut, wird aber als Americano besser.
Daraus habe ich den Filter Ruckschluss gezogen und werde mich auch wieder mehr damit beschäftigen.

Vielleicht schenke ich mir zu Weihnachten dann endlich die Lagom Mini.

Wenn ich mir noch eine 4. Mühle kaufe (die Commandante mitgerechnet), dann die Weber Key. Douglas Weber hat zuhause ja auch eine Cremina stehen.

Aus der Diskussion über Milchschaum-Getränke halte ich mich wohlweisslich raus!

[Sailking99]

Ich trink keinen Alkohol mehr, und hab das Budget umgeschichtet :-)

Ich doch auch.
Aber ich komm vom Bier, da ist nicht so rasend viel Budget frei geworden.

Danke für das Bohnenbild.

Ich hatte mich ja damals zwischen der Weber Key und der Lagom P64 entschieden und habe die Lagom genommen, um etwas flexibler zu sein.
Die neue Key finde ich auch sehr schön und sie scheint die meisten Probleme elegant gelöst zu haben.
Aber zwei große Mühlen machen einfach wenig Sinn.

[alphie]

Mir is das mit diesen ganz funky Espresso auch too much fuzz...auch mit Waage Es gibt auch recht verzeihende helle Röstungen, mittlere eh und mit Milch kann man auch mal n paar Sek danebenschießen und es schmeckt trotzdem noch

Ich hallte, gerade für Anfänger, eine Waage für super sinnvoll. Es geht dabei erstmal nicht um den Geschmack, sondern um das Verhältnis Kaffeemenge,
Mahlgrad, Bezugsdauer.

Mit einer Waage spart man da sehr viele Bohnen, bis es dann mit der Wunschtasse klappt, und natürlich schmeckt.

[Edmundo]

hast Du da die Nadeln dann selbst passend gekürzt oder wie?

Ist einstellbar über Gewinde. Alle gemeinsam.

[Fluzzwupp]

ah ok danke!

[Fluzzwupp]

Ich hallte, gerade für Anfänger, eine Waage für super sinnvoll. Es geht dabei erstmal nicht um den Geschmack, sondern um das Verhältnis Kaffeemenge,
Mahlgrad, Bezugsdauer.

Mit einer Waage spart man da sehr viele Bohnen, bis es dann mit der Wunschtasse klappt, und natürlich schmeckt.

seh ich ganz genauso und nutze immer meine Acaia

[MrLuxury]

Natürlich ist eine Waage Pflicht, aber durch GbW Mühlen und Volumetrik eher beim initialen Einstellen.

Bei mir kommt immer ein dunklere 80/20 Mischung meines lokalen Rösters in den Hopper. So bin ich schon fast im Vollautomatenmodus für den Standard Espresso oder Cappuccino. Zum Spielen habe noch eine Sculptor, den Wiegebecher und stelle eine Waage unter die Tasse.

[Fluzzwupp]

Naja, ich wiege ja nicht nur "in" sondern auch "out" damit

Das Rezept ist halt ein Dreiklang aus in / out und Zeit

[alphie]

… und Mahlgrad.

[Fluzzwupp]

Das is die Variable dann, jo.

[MrLuxury]

Naja, ich wiege ja nicht nur "in" sondern auch "out" damit

Das Rezept ist halt ein Dreiklang aus in / out und Zeit

Das ist richtig. GbW sorgt für das korrekte „in“, die Volumetrik für das „out“, über den Mahlgrad steuert man die Zeit. Bei konstanten Bohnen muss man da je nach Frische etwas nachjustieren.

Wenn das passt kann man noch etwas mit der Temperatur spielen.