Kaiserschmarrn? Kaiserschmarrn !

[MacLeon]

Ganz nett, hat aber das Eiweiß nicht aufgeschlagen, Rosinen nicht vorher in Rum eingelegt, Kaiserschmarrn nicht karamelisiert, geröstete Mandelstifte vergessen

Oida!

Das Aufschlagen von Eiweiß ist unnötig, wenn man die Eier vorsichtig unterhebt und die Pfanne dicht abdeckt. Rum und Dampf sorgen dafür, dass der KS gut aufgeht. Ich mache den auch komplett in der Pfanne. Nix Backofen.

Habe übrigens gerade einen für die Familie gemacht:

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[Hypophyse]

Ohne Rosinen ist es nur ein Fürstenschmarrn. Zwetschkenröster nicht vergessen. Hab ihn letztens mit Powidl gegessen, war auch sehr gut.

[buchfuchs1]

Dann bestelle ich einen Fürstenschmarrn und esse den ja dann richtig.

[ibi]

Nur ohne Rosinen

[VielNois]

[buchfuchs1]

Nur ohne Rosinen

Mit Sicherheit!

[AndreasL]

+1000 und auch ohne Rum für mich bitte.

[hallolo]

So. Erster Versuch. 120g 550er Mehl, 1/4l Milch und 4 Eier etc … sowie 2 Eßlöffel Rum aus meinem Rumtopf. Die Eier komplett untergehoben, nicht gequirlt. Kein Eischnee. Keine Rosinen. Butaris in der Pfanne, keine Butter. Kein Ofen, aber mit Deckel.

in der Hektik zu klein gerupft, geschmacklich gut, Konsistenz: viel Luft nach oben, ebenso noch kleine Eiweißnester im Teig. Ich denke, er war zu hell. also etwas mehr Temperatur?

Alles in Allem: ein verheißungsvoller Start. Ich bleib dran.

Ach ja. Dazu gab es Rumtopf und -jehova- Pflaumenkompott “mit Wintergewürzen” ausm Glas von “Odenwald”

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[hallolo]

Hab immer das hier genommen…

https://www.gebruederwinkler.com/wp-...er_Winkler.pdf

krass viele Eier. Mal sehen.

[buchfuchs1]

Soooo schlecht sieht der ja nicht aus..

[tigertom]

Wichtig: Strohrum 80% und die Eigelb nur unterheben, nicht totrühren!

und hier nur mit Rosinen oder Korinthen

und lass dem Teig seine Ruhe in der Pfanne!

Nur so!

[GPX8888]

Hab schon wesentlich Schlechtere gesehen, finde die Optik echt ganz gut.

Wo kann man den probieren?

[MacLeon]

Finde den jetzt auch nicht schlecht. Ich mache den immer in einer Eisenpfanne, gibt m.E. eine schönere Kruste als in einer beschichteten Pfanne.

[hallolo]

Danke für den Zuspruch. Eisenpfanne. Das probier ich auch. Gute Idee.

[PCS]

krass viele Eier. Mal sehen.

Das war das Rezept aus Kitchen Impossible. Ich fand’s gut. Außer dass man zu zweit eigentlich sonst nix zu Essen braucht an dem Abend.

[NicoH]

Das sind die besten Desserts

[Hypophyse]

Gilt aber nur an Montagen.

[WUM]

ja den Sepp schau ich auch gern, ders so herrlich arrogant


Gruss


Wum

[hallolo]

Gleicher Teig (diesesmal mit 700er Mehl) , aber Rum weggelassen, heute mit eingelegten Rosinen.

weiterhin heute auf Gas, Fehler: zu hohe Hitze. Nicht 100% durch, deshalb etwas zu schlonzig. Aber mit schöneren Röst- und Karamellaromen. Weil der Herd nicht richtig im Wasser ist, leider ungleich gebräunt, hat aber noch nicht verbrannt geschmeckt. Keine Eiweißnester mehr. Rosinen brauch ich nicht. Lieber Rum im Teig. Fazit: zu viel auf einmal geändert, komme dem Ziel aber näher.

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[VintageSUB]

TOP - es bleibt spannend, es wird!