Kaiserschmarrn? Kaiserschmarrn !

[hallolo]

Wo, wenn nicht hier (!) bekomme ich das ultimative Rezept und you-cant-go-wrong Anleitung für nen Kaiserschmarrn, der meine Freunde aus Salzburg erstarren läßt? Die erweiterte Suche ergab nach einer Minute nichts, also flugs nen Faden eröffnen. Ich freu mich auf Euch.

Ergebnisse werden gepostet. Versprochen !

[heintzi]

Lass die Rosinen weg.

[NicoH]

Lass die Rosinen weg.

Nee, die gehören dazu. Immer, wenn ich Kaiserschmarrn bestelle, fragt mich die Kellnerin, ob ich den mit oder ohne Rosinen haben möchte. Ich sag dann immer "Ich will das so, wie der Koch es selber essen würde", und dann kommt das mit Rosinen. Und der Koch muss wissen, wie es am besten schmeckt!

[MacLeon]

Nimm das hier, alles andere ist Humbug:

[rudi]

Nimm das hier, alles andere ist Humbug:

Ganz nett, hat aber das Eiweiß nicht aufgeschlagen, Rosinen nicht vorher in Rum eingelegt, Kaiserschmarrn nicht karamelisiert, geröstete Mandelstifte vergessen

[MacLeon]

Ganz nett, hat aber das Eiweiß nicht aufgeschlagen, Rosinen nicht vorher in Rum eingelegt, Kaiserschmarrn nicht karamelisiert, geröstete Mandelstifte vergessen

Oida!

Das Aufschlagen von Eiweiß ist unnötig, wenn man die Eier vorsichtig unterhebt und die Pfanne dicht abdeckt. Rum und Dampf sorgen dafür, dass der KS gut aufgeht. Ich mache den auch komplett in der Pfanne. Nix Backofen.

Habe übrigens gerade einen für die Familie gemacht:

IMG_1205.jpg

[Kevin248]

Der funktioniert ganz gut:

https://www.meinschiff.com/blog/2017...rn-hergestellt

P.S. Mach/nimm ne Nussbutter!

Dazu einfach Butter Stark erhitzen, bis sie ausflockt, braun wird und Nussig riecht. Auch ideal als Basis für Hollondaise oder zum Gemüse etc….

[wolli]

Wichtig: Strohrum 80% und die Eigelb nur unterheben, nicht totrühren!

und hier nur mit Rosinen oder Korinthen

und lass dem Teig seine Ruhe in der Pfanne!

[tigertom]

Wichtig: Strohrum 80% und die Eigelb nur unterheben, nicht totrühren!

und hier nur mit Rosinen oder Korinthen

und lass dem Teig seine Ruhe in der Pfanne!

Nur so!

[pelue]

https://www.bergwelten.com/a/kaisers...n-der-kala-alm

Sensationell (wenn man keine Rosinen mag).

[AndreasL]

Alex Kumptner lobt sich immer sehr für seinen Kaiserschmarrn. Im Netz finden sich aber verschiedene Rezepte von ihm.

https://www.google.com/search?q=alex...e-gws-wiz-serp

[BeepBeepImAJeep]

Nur so: besser fährt man meistens mit Sachen, wo die Erwartungshaltung geringer ist. Einem Japaner würde ich in Deutschland auch kein Sushi vorsetzen.

Ansonsten viel Erfolg!

[hallolo]

Och, die essen eigentlich ganz gerne bei mir.

Da es ja meistens nicht am Material liegt, habe ich erstmal 700er Mehl bestellt.

[pfandflsche]

von den flatschen habe ich in meiner lehre kubikmeter zusammengepanscht...

ganz wichtig meiner erfahrung nach ist....hitze...hitze in der pfanne....und im ofenrohr.

geht natürlich nur mit einer pfanne,die einen hitzebeständigen griff hat.

ofenrohr auf die üblichen 180 grad vorgeheizt...teig in die heisse pfanne...halbe minute anziehen lassen....wenden...und ab in`s rohr.

ist das ganze dann ordentlich aufgegangen...raus damit...noch in der pfanne zerteilen....puderzucker drüber...und ruff uff`n teller.

man muss nun kein österreicher sein,um derartiges herstellen zu können...

[buchfuchs1]

Quatsch. Ich mag auch keine Rosinen, also esse ich auch Keine.

[heintzi]

Eben. Mir egal, ob der Koch Rosinen mag, ich mag sie nicht.

[NicoH]

Aber dann esst Ihr das falsch.

[buchfuchs1]

Aber dann esst Ihr das falsch.

Auch Quatsch, ich kann den Geschmack von Rosinen nicht ab, und schmecke die deutlich raus.
Und wie man Etwas falsch essen kann, erschließt sich mir auch nicht.

[Micha-K]

Die Hütten-Rezepte sind ja meistens der Schnelligkeit wegen mit ganzen Eiern. Ich persönlich mag die Version wo der Eischnee untergehoben wird lieber. Ist meiner Meinung nach fluffiger.

[hallolo]

Gibt es da kein Rezept, auf das alles zurückgeht? So Plachutta-mäßig? Das habe ich bei Falstaff gefunden

ZUBEREITUNG KAISERSCHMARREN

• Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, Dotter einrühren.
• Eiweiß mit Kristallzucker zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter den Teig heben. Butter in 2 ofenfesten Pfannen oder einem flachen Bräter erhitzen, Masse eingießen, Rosinen darüberstreuen.
• Im vorgeheizten Backrohr (210 °C Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene ca. 9 Minuten backen, mit einer Backschaufel vierteln, wenden und ca. 3 Minuten fertig backen.
• Mit zwei Gabeln in ungleichmäßige Stücke zerreißen. Mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr oder auf dem Herd karamellisieren. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen.