Klar kann man das, vor allem bei älteren Weinen passiert es schon mal, dass er zu lange dekantiert wird und dann merklich schlechter schmeckt.
Sauertstoff ist der größte Weinkiller überhaupt, obwohl er aber auch notwendig ist, damit sich der Wein entwickelt.
Jung Weine halten schon mal ein paar Tage aber auch diese werden ja oxydativ und verlieren an Geschmack und Qualität.