Griller... Weber & Co. Part2

**N-Dee** · 27.04.2020, 17:00

Den Dutch finde ich gut und benutze ihn gerade im Winter häufig, aber stelle alles immer normal aufn Rost und nicht in die vorgesehene gbs aussparung

**Hans E.** · 27.04.2020, 17:01

Zitat von N-Dee

Den Dutch finde ich gut und benutze ihn gerade im Winter häufig, aber stelle alles immer normal aufn Rost und nicht in die vorgesehene gbs aussparung

Und dann kann man jeden Dutch Oven nutzen und nicht nur den doch recht teuren von Weber

**pegasos** · 27.04.2020, 19:58

Zitat von Hans E.

Und dann kann man jeden Dutch Oven nutzen und nicht nur den doch recht teuren von Weber

Da passen auch andere rein, ich habe einen von Pertomax. Und den Deckel kann ich als Pfanne nutzen.

**N-Dee** · 27.04.2020, 17:14

Klar

GBS nervt mich persönlich und sehe auch keinen Vorteil den Topf versenken zu können

eher unpraktisch m.M

**JakeSteed** · 27.04.2020, 22:31

Als Alternative zu ner Edelstahlplancha kann ich von Santos die Einsatzpfannen empfehlen. Rechteckige Edelstahlpfannen, die statt nem Rost eingelegt werden. Riesig groß und easy in der Handhabung und Reinigung. Gibts für alle gängigen Webers/Nappis/Broilkings

**dj74** · 27.04.2020, 22:34

Dry aged Côte de Bœuf

Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…

**RacingTurtles** · 27.04.2020, 23:19

Zitat von dj74

Dry aged Côte de Bœuf

Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

**dj74** · 28.04.2020, 08:17

Zitat von RacingTurtles

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

**dj74** · 28.04.2020, 17:01

46° C wäre mir auch deutlich zu roh, aber wie ich weiter oben schon geantwortet hatte:

Zitat von dj74

Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.

Wenn ich im Sous Vide gleich auf 52° C gegangen wäre, dann hätte das recht dünne Steak am Ende vermutlich ungenießbare 60° C gehabt.

***PCS*** · 27.04.2020, 23:10

Ja Peter, so ging mir das auch...

**Calimero** · 27.04.2020, 23:31

Hat hier schon jemand mal bei Weber-Grillen.de bestellt?

**buchfuchs1** · 28.04.2020, 00:58

Ja, da kommt mein Performer her.
War Alles Top.

**Calimero** · 28.04.2020, 18:36

Zitat von buchfuchs1

Ja, da kommt mein Performer her.
War Alles Top.

Super! Danke!
Order für was Kleines ist raus!

**_huudi** · 28.04.2020, 08:42

Am Wochenende gab es bei uns Lecker Lachs vom Grill (auf dem Zedernholzbrett) mit grünem Spargel. Dazu zwei ordentliche Becher Gin Tonic und Lillet Wild Berry.

PS: Am arm ne goldene Blech Casio aus der Jugend ;-)

**JoeBlack1822** · 28.04.2020, 13:42

Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.
Die wird dann auf den vorhandenen Rost gelegt.

**chris-s7** · 28.04.2020, 19:13

Zitat von JoeBlack1822

Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.
Die wird dann auf den vorhandenen Rost gelegt.

Ich warte auch gerade auf meine für den Napoleon. Habe schon ne Gusspatte, aber will noch ne Edelstahl haben.

**MacLeon** · 28.04.2020, 19:37

Zitat von JoeBlack1822

Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.

Die habe ich und bin nicht sooo zufrieden, um ehrlich zu sein. Erstens brennt das schnell das Fett ein und man bekommt sie nie wieder richtig sauber, zweitens hat sich die Platte bei mir von der Hitze verzogen. Ich habe schon überlegt, die Oberfläche glatter zu schleifen, aber ich kam bislang nicht dazu.

**Donluigi** · 28.04.2020, 16:57

Zitat von RacingTurtles

Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte

Ich auch. Fett muss imho ne gewisse Temperatur bekommen, sonst wirds eklig.

**RacingTurtles** · 28.04.2020, 17:55

Das Problem ist, dass sich Viren und Keime über einen längeren Zeitraum bei dieser Temperatur sauwohl fühlen und sie sich bei 46 Grad ca. alle 20min verdoppeln.....

Zitat aus dem Sous Vide Kochbuch von Ralf Bos und Thomas Ruhl (Seite132):

Salmonellen, Clostridium botolinum, E.Coli und Listeria können in einen aneroben, das heißt sauerstoffarmen Umfeld leben, wie es in dem Vakumbeutel vorliegt. Zwischen 40 und 50 Grad Celsius verdoppeln sie sich etwa alle 20 Minuten.

**BeepBeepImAJeep** · 28.04.2020, 22:07

Zitat von RacingTurtles

Das Problem ist, dass sich Viren und Keime über einen längeren Zeitraum bei dieser Temperatur sauwohl fühlen und sie sich bei 46 Grad ca. alle 20min verdoppeln.....

Zitat aus dem Sous Vide Kochbuch von Ralf Bos und Thomas Ruhl (Seite132):

Salmonellen, Clostridium botolinum, E.Coli und Listeria können in einen aneroben, das heißt sauerstoffarmen Umfeld leben, wie es in dem Vakumbeutel vorliegt. Zwischen 40 und 50 Grad Celsius verdoppeln sie sich etwa alle 20 Minuten.

Das spielt keine Rolle, so lange die Dauer im Bad wenige Stunden beträgt. Bei Garzeiten unter vier Stunden kannst du auch unter den relevanten 54 Grad bleiben hat Douglas Baldwin rausgefunden.
Also eine oder zwei Stunden sind absolut problemlos bei 46 Grad.

Abgesehen davon hat das bei so dünnen Lappen aber trotzdem keinen großen Effekt. Da muss man nicht vorgaren, einfach bei hoher Hitze grillen bis das außen braun ist und häufig wenden, fertig.