Was gibt's heute bei Euch zu Essen, Part IV - in Memoriam Shorty

[madmax1982]

Sieht richtig gut aus! Musst nur schneller essen; der Basilikum verfärbt sich schon.

Ich persönlich mag geriebenen Mozzarella lieber, weil dann nicht so viel Brühe auf der Pizza steht.

Hast Du die Pizza aufm Backstein oder in einem speziellen Pizzaofen gemacht?

[NicoH]

Ja, sieht gut aus, hätte aber noch etwas gekonnt, oder?

[Chefcook]

War gut und durch - ich mags nicht, wenn die Pizza so "keksig" wird.

Die war aufm Backstein bei 250°C Ober-/Unterhitze. Einen Pizzaofen hätte ich aber wohl ganz gern...
Geriebener Mozzarella wird schöner auf der Pizza, aber ich finde Büffelmozzarella schmeckt besser und ich hab noch keinen geriebenen Büffelmozz gefunden. Bisher hab ich mir damit zu helfen versucht, dass ich den Mozzarella zerrupfe und einige Stunden vor dem Backen auf einem Tuch ausbreite, das die Feuchtigkeit aufsaugen kann. Ist aber verbesserungswürdig...

[ducsudi]

Ich reibe Büffelmozzarella auf einer Standardkäsereibe wie hier auf dem Bild auf der vorderen Seite.

Schnittfester Handschuh und gut Druck.

Ist zwar etwas Sauerei, funktioniert aber gut.

Dann kommt er in ein Sieb auf Küchentücher zum abtropfen.

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[madmax1982]

Ich wär nicht auf die Idee gekommen, Büffelmozzarella auf die Pizza zu tun weil ich befürchte, daß der feine Geschmack durch die Hitze verloren geht.

[Chefcook]

Ich reibe Büffelmozzarella auf einer Standardkäsereibe wie hier auf dem Bild auf der vorderen Seite.

Schnittfester Handschuh und gut Druck.

Ist zwar etwas Sauerei, funktioniert aber gut.

Dann kommt er in ein Sieb auf Küchentücher zum abtropfen.

...

Das probier ich aus, vielen Dank für den Tipp!

Ich finde Büffelmozzarella auf der Pizza deutlich geschmackiger als Kuhmilchmozzarella.

[NicoH]

Ja, gerne beides: Kuhmilch-Mozzarella gebacken und Büffelmikch-Mozzarella danach drauf verzupft.

[THX_Ultra]

Apropos Mozzarella auf Pizza -> Goldene Regel: NIEMALS kommt Mozzarella, der in der Lake schwimmt auf eine Pizza, die noch in den Ofen geschoben werden muss. Bestenfalls eine Notlösung, wenn man gar nichts anderes zur Hand hat.
Egal was man macht, das ist zu flüssig. Es gibt entweder Fior di Latte - oder speziellen schnittfesten Mozzarella, den man dafür nimmt.
Musste das auch lernen, aber es geht soviel einfacher und schmeckt auch viel besser mit dem passenden Käse.

Bin fleißig am Üben in letzter Zeit

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[Chefcook]

Da gehen die Meinungen wohl auseinander. Beim Pizza-Kurs in Neapel sagte man mir, dass Fior di Latte (also Mozzarella aus Kuhmilch) nichts auf Pizza zu suchen hätte. Man solle Mozzarella di Bufala (und natürlich Campana DOP) zerkleinern und entwässern, bevor er auf die Pizza kommt.

[O.J.]

Man kann den Büffelmozzarella auch einfach 1-2 Stunden abtropfen lassen. Dann ist die Lake weg und es schadet ihm auch nicht.

[THX_Ultra]

Ja, man kanns entwässern, aber das ist halt schon sehr langwierig. Klar gehen die Meinungen auseinander, aber die gängige Praxis ist doch eher schnittfesten Käse zu verwenden. Wichtig ist halt, dass er nicht wässrig ist.

[Barnabas]

Speckknödel Suppe für den Pappa,

Würsten für den Walter

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[ibi]

Fatoush l Shish Tawouk - Lebanese Cuisine

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[alicia]

was für ein unglaublicher Laden
Das war das kleine 4-Gänge Menü, herrlich
einen absolute Empfehlung „Die Genußkrämerei“ in Hallein

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Anhang 298216

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[steboe]

Glückwunsch

[jannis-noah]

Jurassic Park!

[madmax1982]

Carbonara!

[madmax1982]

Heute kam mit Verspätung der Airfryer XXL.
Das Teil ist geil; fire and forget und echt brauchbare Ergebnisse.
In den nächsten Tagen wird noch bissi rumexperimentiert, aber der erste Wurf Pommes war lecker.
Dazu Zaziki und Lachs.

[Moin]

Das Teil ist wirklich gut. Für fettige Sachen wie Pommes und Co nehmen wir Backpapier, dann bleibt die Fritteuse sauber.

Sowas zB: BYKITCHEN Airfryer Backpapier, Antihaft Backpapier für Heißluftfritteuse, 16,5cm, Quadratische Airfryer Papier, kompatibel mit Ninja, Philips, Princess , Cosori (Braun) https://amzn.eu/d/7Hurfma

[madmax1982]

Vielen Dank für den Tip Frank!