Gut und gern 4 Stunden bei 50 Grad - normal mach ich 48, aber wenn die Teile eher dicker sind, werden die durchs Grillen eh kaum mehr warm, da wäre finde ich auch 52 oder 54 noch gegangen, wenn man nicht ganz rare will.
Nach dem Beefen dann ca 10 Minuten im Ofen bei ca. 60 Grad rasten lassen, hat perfekt gepasst.