DER Pizza-Thread

[AndreasL]

Besten Dank. Habe es mit auf die Liste genommen. Hoffentlich klappt es bei uns auch da.

[NicoH]

Wie lange seid Ihr da und wieviel Pizza vertragt Ihr?

Es gibt noch (mehrere Filialen von) Parking Pizza. Das ist eine lokale Kette, macht aber fast genauso gute Pizzen, und da bekommt man auch spontan immer einen Platz. Und Balmesina ist zwar nur die drittbeste Pizza der Stadt, aber unter den Top 6 oder 7 für mich überhaupt.

[AndreasL]

Leider nur vier Nächte. Ich notiere gerne auch die andere zwei. Haben bisher nur das reserviert; da gibt es aber keine Pizza: https://www.fishology.es

[NicoH]

Schaut doch auch gut aus Viel Spaß!

[itsmedee]

Nach dem Umzug gestern den Pizzaofen endlich wieder in Betrieb genommen. 30h bei Raumtemperatur (21 °C im Keller); 82% Typo 00, 18% Typo 1, 0.5g frische Hefe, 3.7% Salz und 66% Hydration.
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Die Teigballen waren eine echte Herausforderung - dementsprechend das Ergebnis:
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Geschmacklich waren sie zwar top, aber optisch ist wie immer noch Luft nach oben.

[AndreasL]

Mich würde es nicht stören. Sieht doch super aus. Warum sollten aus viereckigen Ballen auch runde Pizzen entstehen?

[Blacksteel]

Genau so!
Bei einer Pizzabestellung wird im Zweifel ein viereckiger Ballen zu einer runden Piizza geformt. Diese Pizza wird dann in Dreiecke geteilt um dann in einer quadratischen Form geliefert zu werden.......

[Whee]

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Angeregt von Nicos geposteteter Top 50 Liste bei der Nr. 8 in Bratislava sehr zufrieden gewesen! Danke für die Anregung, lieber Nico!

[NicoH]

Logo, gerne Die Pizzen sehen aber auch wirklich gut aus

[siggi415]

Mit etwas Phantasie kann man die Form eines Oyster Gehäuses erkennen, Dietmar. Und jetzt habe ich Hunger

[Exige]

Mit etwas Phantasie kann man die Form eines Oyster Gehäuses erkennen, Dietmar. Und jetzt habe ich Hunger

ich sehe da eher die Kissenform einer Panerai Luminor. Aber wie auch immer - die sieht sehr gut aus

[alphie]

Ich habe gestern auch mal Romana im Luigi probiert: Rotes Caputo, 56% Hydration, 30g Olivenöl, 2g Hefe, 30 Salz. 26h Stückgare (mehr Zeit war nicht).
Die Ballen waren null verlaufen und der sich zäh anfühlende Teig doch recht geschmeidig.

Geschmacklich fanden es alle auch super, weil auch mal willkommene Abwechslung zur Napolitana. Wiederholung folgt. Fotos habe ich leider keine, war zuviel los.

[THX_Ultra]

Heute „spontan“ Pizza gemacht. Na gestern Biga angesetzt und nach 30‘Stunden dann den Hauptteig gemacht. Relativ trocken 62% und dann 6 Stunden bei 22 Grad Stückgare.

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[Rako]

Das war mal eine gute Idee...

Wollte eigentlich Pizza Tonno machen, da noch ein Teigling übrig war und die Fisch hassende Frau heute mit Kolleginnen beim Essen ist.
Aber bei der Hitze kam mir der Gedanke an Bruschetta. Und warum nicht auf Pizza Teig..
War jedenfalls sensationell und nur zu empfehlen

http://

Gruß
Alex

[NicoH]

2x

[madmax1982]

Die ganze Seite wieder!

Ich freu mich schon auf nächste Woche; da feiern unsere 3 Kinder ihr Sommerfest. 2 haben im Winter Geburtstag und Party drinnen feiern, macht ihnen keinen Spaß. Deshalb feiern sie alle im Sommer zusammen, laden ihre Freunde ein und haben im Garten mit Pool Spaß.
Ich werde dann so 18-24 Pizzen „liefern“. Bin mal gespannt wie das wird.
Die Vorbereitung wird interessant; letzte Woche hat sich die Kitchenaid beim zweiten Mal Teigkneten wegen zu hoher Temperatur abgeschaltet.

[Rako]

18- 24 Pizzen sind schon eine Hausnummer.
Gutes gelingen

Ich brauche auch mal eine ordentliche Rührmaschine.
Die Kenwood hört sich gar nicht gut an beim Pizzateigkneten.

Gruß
Alex

[THX_Ultra]

Ich hab ja die Wilfa Pro Baker - für mich aktuell das perfekte Küchengerät, weil sie zum einen 5kg Teig schafft, also die 18 Pizzen in einem Durchgang machen kann, und zum anderen auch eine richtig gute Küchenmaschine ist. Mittels Kenwood-Adaptern kann man all das Kenwood-Zubehör nutzen und das ist zumindest für mich ein riesiges Asset.

[Rako]

Hallo Michael,

ganz interessant die Wilfa.

Die wäre auch preislich gar nicht so wild, scheint gerade einige Angebote zu geben.
Die fehlende Teigbrecherstange ist kein Nachteil ?

Gruß
Alex

[THX_Ultra]

Nein, überhaupt nicht. Da gibt es im Netz auf Youtube & Co. ganz viele Videos dazu. Einige YT-Bäcker und Pizzaprofis verwenden die auch. Die Form der Rührschüssel sorgt dafür, dass der Teig wirklich perfekt geknetet wird.
Es ist gerade eine neue Version vorgestellt worden, die kaum Vorteile gegenüber der alten Version hat (bis auf den Edelstahlknethaken, den es aber schon vorher gab - jetzt halt serienmäßig). Darum gibt es wohl aktuell Top-Angebote auf das "alte" Modell. Paar andere hier im Thread haben die auch und sind super happy damit.

Apropos Happy - wenn ihr mal wieder Teigberechnungen machen wollt, ich hab meine Excel-Liste in eine Pizza-App umgebaut >> Findet ihr HIER auf meiner Domain