DER Pizza-Thread

[madmax1982]

2 x Prosciutto & Funghi
1 x Salami
1 x Diavolo
1 x Tonno
1 x Gamberetti

Für morgen vorbereitet.

Poolish hatte ich gestern schon angesetzt; der ist super aufgegangen.
Der Teig hat jetzt 65% Hydration.

[Rako]

Hört sich gut an, bin auf die Bilder gespannt.

Machst Du den Teig immer mit Poolish ?
Bin noch am rumexperimentieren mit Mehl und Teigzubereitung....

Gruß
Alex

[madmax1982]

Nein; Pizza jetzt zum ersten Mal mit Poolish. Brötchen hab ich jetzt schon oft mit Poolish gemacht und das hat viel gebracht. Der Geschmack entwickelt sich damit richtig gut. Bin mal gespannt, wie sich das bei der Pizza entwickelt.

[madmax1982]

Hach, das war wieder gut!

[NicoH]

Die sehen auch alle wieder top aus

[NicoH]

Ich selber bin ja Pizzaesser und kein Pizzabäcker, deswegen habe ich immer nur Fremdpizzen auf meinem Teller. Hier vor einigen Tagen bei Malafemmena in Berlin:

[madmax1982]

Die sieht auch wunderbar aus, Nico! Margherita mit Kirschtomaten muss ich auch mal ausprobieren!

[Rako]

Max, die sehen hervorragend aus.

Hast den Poolish rausgeschmeckt bzw. an der Konsistenz Unterschiede feststellen können ?

Gruß
Alex

[madmax1982]

Danke Alex!

Schwere Frage. Der Teig hat sehr gut geschmeckt; ich würde behaupten, intensiver und aromatischer als ein 24h Direktteig aber kaum anders als ein 48h Direktteig. Wobei 24h schon richtig gut ist.

[Rako]

Hallo Max,

danke, werde ich demnächst auch probieren.

Das Problem ist halt immer der fehlende direkte Vergleich, man macht ja nicht täglich Pizza.
Habe jetzt auch schon einiges ausprobiert, verschiedene Mehle und Gehzeiten, längere oder kürzere Stückgare etc.

Geschmeckt hat es eigentlich immer wesentlich besser als in den Pizzerien der Umgebung, aber zu sagen ob der von letzter Woche einen Hauch besser oder schlechter war, schwierig...

Unterschiede merke ich eher manchmal im Handling des Teiges.

Gruß
Alex

[lordbre]

Heute hat’s pressiert. Deswegen kurz den Schnellteig von Ooni angesetzt und nach knapp einer Stunde gabs die hier:










Das Ergebnis ist mehr als ordentlich! Wenn also mal Eile besteht, kann man dem jederzeit machen

[madmax1982]

Die sehen lecker aus! Die letzte wär jetzt genau mein Fall!

[Rako]

Heute mal 24 Std. Teig mit Frießinger Bio Mehl 00.

War nach dem Kneten mit 65 % Hydration noch so klebrig, dass ich ihn nochmal in die Maschine geben und auf 60 % reduzieren musste,
war aber schlussendlich wieder saulecker...



Gruß

Alex

[madmax1982]

Hat jetzt Nix direkt mit Pizza zu tun; aber ich hab heute wieder nen Baguette Teig für morgen vorbereitet.
Gestern nen Poolish mit 300ml Wasser gemacht, heute dann alles fertig gemacht und auf knapp 67% gekommen; deutsches Supermarkt 550 Weizenmehl.
Mehr wäre nur noch schwer möglich gewesen. Ich hab zunächst auch gedacht, dass ich schon Zuviel Wasser zugegeben habe, ich hatte aber auch erst 3 min geknetet. Das Wasser hatte ich mit 2 Eiswürfeln gut gekühlt, so dass es kein Risiko zum überhitzen gab.
Der Teig hat wie Matsch ausgesehen und der Knethaken hat zunächst gar nix mitgenommen.
Da ich Nix zu verlieren hatte, hab ich die Geschwindigkeit der Kitchenaid hochgedreht und siehe da; der Teig hat sich vernünftig entwickelt und eine tragfähige Struktur aufgebaut. Er war immer noch ziemlich klebrig, als ich ihn aus der Maschine genommen hab, aber er hat sich ohne Klebereste aus der Maschine nehmen lassen und mit 4x Dehnen und Falten im Abstand von ca. 30 Minuten hab ich ihn gut hinbekommen.
Bei Pizzateig geht das genauso. Ich glaub, man darf da nicht zu zimperlich sein und muss den Teig richtig rannehmen, damit er sich entwickelt. Kühlen ist halt wichtig.

Deine Pizza sieht wie immer super aus, Alex!

[Rako]

Das war auch eine gute Sache,
Panouzzo mit Mortadella, Pistazien und Burrata nach Teichner Rezept.

Mit Biga Teig.



Gruß
Alex

[lordbre]

Ich wär zufrieden damit

[NicoH]

Ich teste mich weiter durch die Top 50 Pizzen! Nr. 45 in Europa: Villa Severino in Helsinki:



Wie erwartet lecker, aber mit einer Schwäche: Der Teig in der Mitte war zu dünn und war dann durch die Tomatensoße etwas labbrig. Ansonsten aber top - hat Spaß gemacht

[Rako]

Sieht schon gut aus...

[seth]

Heute "schnelle" Pizzen mit den gefrorenen Teiglingen von Freda....
Für die Juniorcheffin Salami, Kochschinken, bisschen Fior di Latte.
Für die Cheffin Thunfisch, rote Zwiebel, kein Käse....
Für den Haussklaven bisschen Parmesan, Fenchel Salscicca, Anchovis, Fior di Latte Gorgonzola und Basilikum....

Für Ruckizucki waren die echt oki.

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[NicoH]

Ja, nochmal: Ich bin Pizza-Esser, und das ist an sich ja keine Leistung. Ihr alle seid aber Pizza-Bäcker und haut hier Pizzen raus, die Ihr überall für viel Geld verkaufen könntet

Schöne Pizzen, seth! Die schauen gut aus