Sous Vide

[Ombel]

Filet ist zu schad! Nimm besser nen DryAged Entrecote!

Trocknen, und Salzen vorher je nach Bedarf, frisch gemahlen Pfeffer würde ich erst später, nach dem anrösten drüber geben.

Die Zeit richtet sich an der Stärke nicht am Gewicht!

Wie dick/stark sind eure Steaks?

[jk737]

Hab heute nur Filet. Weiss nicht genau wie dick 1x so 5x8x8 und 1x 11x8x8... Gebs jetzt einfach ca 80min bei 54 grad rein und schau, was passiert...

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[jk737]

Gut, aber für mich noch zu durch. Nächstes mal kürzer

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Wobei ich noch keinen Unterschied dazu schmecke, wenn das Fleisch vor dem Braten im Rohr bei 50 grad liegt...

[KINI]

Hier schwimmen paar Spareribs.

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24 Stunden bei 62 Grad.

[AndreasL]

Cool; bin gespannt und wann sollen wir vorbei kommen?

[KINI]

Cool; bin gespannt und wann sollen wir vorbei kommen?

Bring dein Filet-chen doch mit...

[Moin]

Die setzen schon Moos an

[KINI]

Die setzen schon Moos an

Das würzt!

[jk737]

Wie macht ihr das denn, wenn ihr zB Huhn und Steak gleichzeitig macht? Ich dachte, ich hau qlles auf Steak getimed ins Wasserbad und das Huhn dann einfach länger (indirekt) auf den Grill? Oder gibt's da was schlaueres?

[mojohh]

Du wirst da 2 Maschinen benötigen.

Die Temperaturen sind bei Geflügel durchschnittlich 10 K höher.

[jk737]

Du wirst da 2 Maschinen benötigen.

Die Temperaturen sind bei Geflügel durchschnittlich 10 K höher.

2 Maschinen kauf ich mir sicher nicht... die Kerntemperatur kann ich ja dann beim Grillen noch die 10 Grad raufbringen...

[mojohh]

Die 2. Maschine ist auch gut fürs Gemüse.

[jk737]

Ich bin nicht so der Beilagenesser

Und in der neuen Küche nächstes Jahr haben wir dann auch einen Dampfgarer...

[mojohh]

Ich bin nicht so der Beilagenesser

Und in der neuen Küche nächstes Jahr haben wir dann auch einen Dampfgarer...

Perfekt!

Man sollte einfach häufiger mal auf seinen fleischfreien Tag verzichten.

[Ombel]

Perfekt!

Man sollte einfach häufiger mal auf seinen fleischfreien Tag verzichten.

Perfekt, Leif!

[jk737]

"fleischfreier Tag"? Was ist das?

Im Ernst, unter der Woche esse ich schon auch oft Fisch, vorallem Sushi, aber am WE, zumindest wenn ich koche, gibt's Fleisch

[580]

Ich kann nur zu einem Dampfbackofen raten. Vor allem Beilagen Sous Vide zubereitet sind lauwarm, Fisch ebenso. Der schmeckt aus dem Dampf genau so gut, ist aber heiß.

[jk737]

Kommt nächstes Jahr alles

[Ombel]

Uli, Ernsthafte Frage: Wie ist es mit dem Geruch? Stinkt die ganze Bude danach, nach zb gedünsteten Fisch???

Welches Gerät nutzt du und kannst du das weiter empfehlen bzw. haste nen heißen Tip bezüglich einer Kaufberatung?

[580]

Uli, Ernsthafte Frage: Wie ist es mit dem Geruch? Stinkt die ganze Bude danach, nach zb gedünsteten Fisch???

Welches Gerät nutzt du und kannst du das weiter empfehlen bzw. haste nen heißen Tip bezüglich einer Kaufberatung?

Oli, das Garen im Dampfbackofen ist geruchsfrei, der ist hermetisch dicht.Ich nutze einen Gaggenauofen, Feuchte ist von 30% bis 100% regelbar, die Temperatur geht bis 230°C. Das kann denke ich jeder Dampfbackofen, mich hat damals dieser ungeheuer massive Bedienknebel vom Gaggenau fertig gemacht, dachdem wir jahrelang Mietwohnungen mit Einbauküchen hatten, deren Bedienknöpfe vom Fett unlesbar waren......
Das Gerät hat einen Festwasseranschluß und ist das mit Abstand am häufigsten benutzte Gerät in unserer Küche.