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  1. 05.03.2016, 22:50 #11
    580
    Gast
    Zitat Zitat von mojohh Beitrag anzeigen
    Das Fleisch hätte einfach nur ein paar Stunden mehr im Ofen oder SV benötigt.

    Nach 12 bzw. 24 Stunden ist kein Fleisch mehr zäh und faserig.
    Da fehlt mir Deine Erfahrung, aber als Frühstück wär mir das doch etwas zu schwer

    Und das Fleisch war nix, das habe ich schon oft ohne Vorgaren direkt gewokt.

    Kann ich im Zweifel Fleisch bei 55° echt so lange ziehen, ohne großen Verlust an Geschmack und Zartheit?
    Geändert von 580 (05.03.2016 um 22:52 Uhr)
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