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So. Gemüse war lecker, das Fleisch war leider so, wie ich es beim ersten Schnitt ins rohe Fleisch befürchtet hatte. Zäh und faserig. Der zweite Fehlgriff meines Fleischlieferanten nach einem fragwürdigen Tafelspitz vergangene Woche.
Schade, es sah viel besser aus, als es geschmeckt hat.
Das trübt aber nicht den Spaß am Kochen - next time better. Danke fürs Durchhalten!

herzlich
Uli
Das Fleisch hätte einfach nur ein paar Stunden mehr im Ofen oder SV benötigt.

Nach 12 bzw. 24 Stunden ist kein Fleisch mehr zäh und faserig.