Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

[Barnabas]

Das stimmt

[Ombel]

Daniel, Tom, Pascal, Hermann und Markus

Shorty

[RacingTurtles]

Danke Oli....;-))), Markus, wie immer endgoil und Johann sowieso
Angefixt durch die beiden Burgerposts gibbet bei uns am WE mal wieder Burger
Ich liebe unsere Wochenmärkte, heute extra auf den Isemarkt gefahren, die Insider und Hamburger wissen was ich meine

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500 Gramm Kalbfleisch, 250 Gramm Dry Adge Entrecode und 250 Gramm Mett, frisch (vor meinen Augen durchgedreht)
Dafür schmeiss ich meinen Wolf nicht an (und mache ihn anschließend auch wieder sauber;-))

Das ganze dann zusammen mit einer Worchestersauce gut zehn Minuten von Hand einmassiert und Vakumiert...

Also alles vorbereitet fürs Aquarium Morgen und Sonntag

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Tomorrow we continue

[mojohh]

Coole Ringe! Welchen Durchmesser haben die?

[RacingTurtles]

Coole Ringe! Welchen Durchmesser haben die?

Na gut, ich verrate es Dir Leif, wobei ich den Durchmesser jetzt nicht gemessen habe
Aber es sind 260 Gramm pro Ring, in der Mitte mit Backpapier getrennt, also 130 Gramm pro Burger
So das man(n) zwei Burger pro Portion essen kann, werden Morgen für zwei Stunden ins Bad kommen und danach kurz in den Beefer
Erster Versuch mit Sous Vide Burgern, schaun wir mal,
werde berichten

[mojohh]

Danke Shoty, gute Idee mit dem Backpapier. Das werde ich auch mal machen.

[mojohh]

Das Fleisch sieht natürlich auch lecker aus!

[RacingTurtles]

Das darf ich Dir nicht verraten Leif ich könnte es, aber dann müsste ich anschließend .........
Alles eine Testphase für unser Sous Vide Event mein lieber

[mojohh]

Das darf ich Dir nicht verraten Leif ich könnte es, aber dann müsste ich anschließend .........
Alles eine Testphase für unser Sous Vide Event mein lieber

LOL...

Meine Ringe sind jedenfalls zu groß.

[Thedas]

Da wir noch Kartoffeln zbrig hatten habe ich mich mal an gnocchi versucht - Optik verbrsserungswürdig aber war lecker :-) serviert wurde mit Salbeibutter und Parmesan

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[lachender]

Abends Spagetti Carbonara

[lachender]

Jungs, ihr seid der Wahnsinn, echt.

heute mittag miso & sushi

[RacingTurtles]

Sehr, sehr lecker Pascal

[tigertom]

Shorty, geil! Wann soll ich kommen?

[RacingTurtles]

Shorty, geil! Wann soll ich kommen?

Tom, ich schaue immer erst bei LH auf die Flüge VIE-HAM / HAM-VIE am WE, ob die ausgebucht sind bevor ich solche Dinge poste

Spass bei seite, Du bist jederzeit eingeladen, dass weißt Du und irgendwann bekommen wir das auch mal hin. Ob nun in Wien oder Hamburg ist völlig egal, sind eh die beiden schönsten Städte ever

[580]

Ihr macht mich fertig

Rohkost rulez

[BeepBeepImAJeep]

Shorty, Pascal, Alexander, Herman, Markus, Oli sowieso und alle anderen der letzten Seiten... Echt toll, was ihr wieder so gezeigt habt!

[Moin]

Shorty, lade mal Deinen doofen Nachbarn ein. Und gib dem dann den ersten Burger. Und dann abwarten.... Will damit sagen, sei ein büschen vorsichtig, mit Deiner Hackfleischnummer. Zumindest früher haben die Fleischer höchstens ne Handvoll gereiftes Rind ins Hack geworfen. Die Keimzahlen explodieren nämlich sehr schnell. Und bei dem Dry-aged haste ja faktisch einen seit 4 Wochen verwesenden Kadaver durch den Wolf gedreht -also die Oberfläche für die Keime vertausendfacht-. Und wenn das Ganze dann noch genug Zeit, bei auch noch angenehmen Temperaturen hat, haste ne echte Keimbombe. Ich will nicht bange machen, aber beim nächsten Mal würde ich das "gereifte" Fleisch erst ganz zum Schluss wolfen und sofort verarbeiten. Trotzdem guten Appetit und viel Glück

Fleischerobermeister
Frank

[mojohh]

Frank, Shorty macht sein Hackfleisch selbst. Bei seinem Fleischwolf wird sogar der Metzger neidisch.

[RacingTurtles]

Hallo Herr Fleischobermeister und Moin Moin Frank,
bei deinen Bedenken bin ich zu 100% bei Dir, zum einem ist es nicht das erste Mal, dass ich mich in diese Gefahr begebe (die mir durchaus bewusst ist) und zum anderem war ich dabei, als der Onkel mir das Dry Adge durchgedreht hat. Er hat (natürlich nach dem abwiegen:-((( )großzügig einen Rand rund ums Fleisch abgeschnitten und es erst dann gewolfft und dann habe ich die ganze Geschichte in einer Kühlkette (Isotasche, Kühlakkus etc.) direkt nach Hause gebracht, um es da sofort zu verarbeiten und im Anschluss zu vakumieren, damit die anderen bösen Bakterien nicht noch mehr Unheil anrichten. Das ganze lagert dan bei +2 Grad in unserem amerkanischen Kühlschrank (der immer zu kalt ist, egal wie man ihn einstellt;-)) bis zur Zubereitung

Da ein großteil meiner Nachbarn leider in die Kategorie "Troll" einzustufen sind, würde ich den Versuch lieber an uns selbst wagen, als denen auch noch etwas (wenn auch vielleicht verdorbenes) zu Essen anzubieten

Und wenn man dann noch die Richtlinien über den Verkauf von Dry Adge Fleisch in der EU kennt und wie lange die Reifezeiten in welchen Räumen tatsächlich sind (sein dürfen) dann sehe ich das alles etwas entspannter
Das hat nichts mit einem "richtigem Stück Dry Adge" zum Bsp. aus dem Wolfgangs Steakhouse in NY zu tun, oder in ganz anderen Ländern....

ABER noch einmal ich bin bei Dir, die ganze Geschichte ist mit Vorsicht zu geniessen, doch trotzdem auch sehr goil

Probiere es einfach mal