Japanische Messer

[jk737]

Sehr geiles Messer, Andreas! Aber wohl nix für einen Grobmotoriker wie mich

[eos]

Sehr geiles Messer, Andreas! Aber wohl nix für einen Grobmotoriker wie mich

Naja, wenn nur Gemüse auf dem Schneidbrett liegt, bekommst Du das nicht kaputt, aber ich kenn' Dich, Du willst lieber was filigranes aus Italien: http://www.extremaratioknivesdivision.eu/english/

[jk737]

Naja, wenn nur Gemüse auf dem Schneidbrett liegt, bekommst Du das nicht kaputt, aber ich kenn' Dich, Du willst lieber was filigranes aus Italien: http://www.extremaratioknivesdivision.eu/english/

Nö, ich dachte eher an ein Gyuoto von Jürgen Schanz.

Ausserhalb der Küche reichen meine Benchmade und Spyderco (und irgendwo liegt auch noch ein altes K-Bar aus Jugendtagen vergraben); wenn ich da mal upgraden würde, würde ich mir in Strider kaufen. Aber das wäre schade ums Geld, verwende so schon nie die Klappmesser... Die Küchenmesser dafür umso öfter in letzter Zeit.

[RobertRuark]

Tolles Messer Andreas! Wo würde man denn in EU solche Messer zum Nachschleifen hingeben?

[eos]

Tolles Messer Andreas! Wo würde man denn in EU solche Messer zum Nachschleifen hingeben?

Da müssen wir Oliver mal fragen, aber es sollte jemand sein, der auch Messer schmiedet denke ich. Alternativ selbst versuchen mit den passenden Schleifsteinen und Geduld.

[MacLeon]

Tolles Messer Andreas! Wo würde man denn in EU solche Messer zum Nachschleifen hingeben?

Meiner theoretisch gebildeten Meinung nach - die Fachleute mögen mich korrigieren - lässt sich ein einseitig geschliffenes Messer leichter selbst nachschleifen als ein beidseitig geschliffenes.

[tigertom]

Leute, Leute, Leute....
Jetzt bin ich wieder angefixt

[Koenig Kurt]

Leute, Leute, Leute....
Jetzt bin ich wieder angefixt

Das ist aber auch immer schwer bei Dir...

[RobertRuark]

Jürgen: ich hab die Bestellung gemailt und warte jetzt auf Antwort wie ich zahlen soll.

[siebensieben]

Toller Thread!

[ehemaliges mitglied]

ich würde "bartisto" aus dem nassrasur forum anschreiben. ist der schärfe guru...einfach googeln.

ob der allerdings auch was anderes schärft ausser rasiermesser weiss ich nicht.

[Der Doc.]

IMG_0334.jpgIch kann mich nur anschließen , Super Thema .
Zum Thema "schleifen" würde ich nur selbst machen, braucht nur etwas Geduld , Anleitungen gibt es ja zur genüge.

Eine ganz interessante Quelle : tosa-hocho.de
Bei meinem HAIKU sieht man gut was Tomaten , Zitronen etc. zur Patina beitragen

[ehemaliges mitglied]

Kasumi_Color.jpg

[Alessio67]

Kasumi hat einen traumhaften Stahl, deutlich besser als die Damaszener von Kai.
Mit denen hast du sicher viel Freude Claus

[backröding]

Wir haben noch weitere alte japanische Messer im Besitz der Familie, so dass ich bei Interesse hier noch weitere Bilder zeigen könnte.

Ich bitte sehr darum; bei den gezeigten bekomme ich schon Schnappatmung...

[jk737]

Ich finde die Kai Shun auch gut, klar sind Industrieware und nicht mit den hier gezeigten Unikaten vergleichbar...

Das Santuko hat (wie die Kasumi) VG10 Stahl als Kern; die Steakmesser offenbar nicht (steht zumindest nur "cobalt" auf der Klinge). ich bin aber auch seit Jahren mit dem schnöden WMF Santuko sehr zufrieden. Bin gespannt, wie das Kai dagegen "abschneidet"

IMG_00000067.jpg

[dynamitee]

Wie lange halten den solche Messer den eigentlich aus, wenn man sie nachgeschliffen hat?

[eos]

Wie lange halten den solche Messer den eigentlich aus, wenn man sie nachgeschliffen hat?

Meinst Du wie lange sie dann scharf bleiben? Kann man nicht pauschal sagen, hängt ja davon ab, was, wieviel und womit (Stahl, Härte, Klingen- bzw. Schneidengeometrie) Du schneidest.

[ehemaliges mitglied]

Lerne das Schleifen. Zwischendurch mit dem Wetzstahl die Schneide aufrichten, dann halten sie schon eine Weile (2-3 Monate bei Wochenendküche) - hängt natürlich davon ab, was du unter scharf verstehst.

[eos]

Lerne das Schleifen. Zwischendurch mit dem Wetzstahl die Schneide aufrichten, dann halten sie schon eine Weile (2-3 Monate bei Wochenendküche) - hängt natürlich davon ab, was du unter scharf verstehst.

Da wir hier in dem Thread von japanischen Messern reden: Es wird eigentlich nicht empfohlen diese Messer mit ihren Schneiden aus hoch gehärtetem Kohlenstoffstahl und einer nicht balligen Klingengeometrie an einem Wetzstahl zu bearbeiten.