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Pfanne zuhause, Grill stand im Regen

Das Fleisch erstmal 15 Minuten bei 100 Grad im Ofen angewärmt und dann ca 3 1/2 Minuten in die Pfanne
Habe ich auch noch nie gehört, diese Reihenfolge; aber das Ergebnis sieht überragend aus.
Würde ich gerne ´mal ausprobieren. Was muss man denn dabei beachten???