Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[ehemaliges mitglied]

Thorsten, das sieht klasse aus

[jk737]

Der Frau zuliebe heute etwas mehr durch

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[mask]

Jürgen das ist ja für deine Verhältnisse well done, wie hast du das runter bekommen ?

[jk737]

Rotwein, genug Rotwein

[JakeSteed]

Zum Brunch alles was ich brauche: Ein Zentner Nordseekrabben

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dazu noch ne selbstgemachte Knoblauchmayo und als Alternative zu den Krabben etwas Kodiak Lachs

[lachender]

Wow lecker siehts bei Euch Hubertus, Thorsten und Hannes aus

Gestern gab es bei und Gans die hier um die Ecke aufgewachsen ist, sowie einen Serviettenkloß, Rotkohl und einer phantastisch gelungenen Sauce. Die Gans haben wir dieses Jahr genau nach Johann Lafers Rezept gemacht, das kann ich nur empfehlen.

Vorweg Rindfleischsuppe









Nachtisch : selbstgemachtes Vanilleeis und Erdbeeren und Erdbeersauce

[mask]

[tigertom]

Gehört das vorherige Züchtigen der Gans auch zu Johann Lafers Rezept?

[lachender]

Hi Tom, hier das Rezept:

Martinsgans nach Johann Lafer

Rezept für 4 Personen, Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten + ca. 3 ½ Std. Bratzeit.

Zutaten:

1 Bio Gans, ca. 4 kg schwer, bitte vorher Züchtigen

Zutaten für die Apfel-Zwiebel-Mischung:

2-3 Zwiebeln, 3 Äpfel, 1 unbehandelte Orange, 4-5 Zweige Beifuß, Salz, Pfeffer, 500 ml Geflügelfond

Zutaten für die Glasur:

4 EL Sojasoße, 2 EL Zuckerrübensirup

Zutaten für die Soße:

150 g Sellerie,1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie, 1 TL Wacholderbeeren (angedrückt), 1TL weiße Pfefferkörner (zerdrückt), 3-4 Thymianzweige, 1 EL Tomatenmark, 150 ml Rotwein, 1 EL Speisestärke, (in 2 EL Wasser angerührt), 50 g kalte Butter


Zubereitung:

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel waschen und ebenfalls in grobe Würfel teilen. Orange heiß abspülen, trocknen und ebenso würfeln. Alles zusammen mit zerriebenem Beifuß mischen. Mischung mit Salz, Pfeffer würzen.


Ofen auf 150 °C vorheizen. Gans innen und außen abbrausen, trocken tupfen.
Flügel abtrennen, dafür die Haut und Sehne einschneiden und den Knochen durch Abdrehen entfernen. Das Flomen, das innere dicke Fettgewebe, aus dem Bauchraum lösen und entfernen.


Gans innen und außen mit Salz kräftig würzen, dann mit der Hälfte der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Die Gans mit Küchengarn binden. Dafür die Schenkel am Knochen zusammenziehen und das Garn verknoten.


Geflügelfond in ein tiefes Backblech gießen. Gans auf einen Rost setzen. Diesen auf das tiefe Blech stellen und in die unterste Einschubleiste des Ofens schieben und darin ca. 3 Stunden garen. Dabei gelegentlich mit dem Sud übergießen.


Danach die Gans aus dem Ofen nehmen, Ofen auf 220 °C vorheizen. Brühe entfetten. Tipp: Zum Entfetten empfiehlt sich eine Entfettungskanne. Oder man lässt den Sud erkalten und hebt das Fett vorsichtig ab.


Die Hälfte der Sojasoße mit Rübensirup verrühren. Gänsebraten damit bestreichen und nochmals für weitere 25-30 Minuten in den Ofen geben.


Inzwischen für die Soße Sellerie, Karotten und Staudensellerie würfeln. Flügel grob zerkleinern und in einem Topf in etwas Gänsefett (z.B. aus den Flomen oder vom Schmorsud) anrösten. Dann das Gemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark zugeben, unterrühren und einige Minuten anrösten. Wacholder, Pfeffer, Thymian zufügen und 6-8 Minuten mitrösten. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, mit der entfetteten Brühe aufgießen. Soße bei mittlerer Hitze ca. 30 min. einkochen lassen.

Gänsesoße durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Soße mit restlicher Sojasoße abschmecken und mit etwas Speisstärke binden. Butter untermixen, dann mit Salz, Pfeffer würzen. Gans in Stücke zerteilen, mit Soße servieren.

Als Beilage schmecken dazu zum Beispiel Kartoffelknödel und Apfel-Rotkohl.

Tipp: Das Martinsgans-Rezept mundet ebenso gut an Weihnachten.

[lachender]

Frühstück:

Wachteleier in Trüffelbutter zerlassen mit Trüffel



Wildlachs



Leberwurst mit Steinpilz & Trüffel

[Barnabas]

+1

Das sieht wie gemalt aus!

[bonkers]

heute Mittag dann Rehrücken

[lachender]

wow das sieht auch richtig lecker aus !

heute Mittag dann Rehrücken

[JoeBlack1822]

So, die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren :

jeweils 1 Kilo Rumpsteak und Entrecote scharf anbraten



Dann mit Pesto bestreichen



anschliessend bei 120 Grad in den Ofen



Die Forellen müssen noch filetiert werden



Und der Saldo ist angezapft




Allen ein frohes Fest! Lasst es Euch schmecken!

[mask]

Sensationell Peter, bitte auch einen Ergebnis-Shot nachtragen.

[JoeBlack1822]

Sensationell Peter, bitte auch einen Ergebnis-Shot nachtragen.

Quick & dirty zwischen Tür und Angel ( und wirklich nur für Euch ) aus der Hüfte während des Anrichten geschossen ( 56 Grad Kerntemperatur ):



So, nun muss ich aber auch schon wieder los...

[backröding]

Moin Leute, vielen Dank, war auch lecker und pappsatt waren wir beide dann auch. Gans und Rind sehen auch top aus.
Geräucherte Forelle sind eh….
Heute Abend dann eher klassisch mit geschmorten Schlegeln vom Rehkitz. Der Fond für die Sauce ist schon angesetzt….

Euch allen ein frohes Fest weiterhin!!

[ehemaliges mitglied]

Bei Schwiegermama: Gänskeule u. Roulade, mit Klößen, Rotkohl und Bratapfel ...

Anhang 42559

[ehemaliges mitglied]

Sieht gut aus, Darren.

Gabs hier gestern auch...ich sterbe gerade an Herzverfettung

[Barnabas]

Hier gab es heute Mittag Trüffel Carpacchio & danach Hrischrücken