Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[Barnabas]

Das wäre jetzt der perfekte Snack

[RacingTurtles]

image.jpg

[backröding]

Das auch....

[mojohh]

Sieht lecker aus.

[mojohh]

Hier heute Tafelspitz...

image.jpg

[RacingTurtles]

Sieht super zart aus Leif, wars auch so

[mojohh]

Jo, das Fleisch war extrem zart. Die Textur fast wie Softice.

[ulfale]

[RacingTurtles]

Ich vermute mal "Sous Vide" was für eine KT?

[mojohh]

Jo, 24 Stunden SV bei 54,5 °C

[BeepBeepImAJeep]

Jo, 24 Stunden SV bei 54,5 °C

Schönes Ergebnis Leif.

Ich möchte aber eine Sache anmerken, die mir nicht ganz unbedenklich erscheint: Der sous-vide Papst Douglas Baldwin warnt dringend vor Temperaturen unter 55 Grad, falls diese länger als 4 Stunden gehalten werden. Der Grund ist ganz einfach: diese Temperaturen sorgen eben nicht dafür, dass das Lebensmittel pasteurisiert und somit keimfrei wird.

Du bist hier an der absoluten Untergrenze. Wenn dein Thermostat noch um ein halbes oder gar ein ganzes Grad abweicht, sind wir schnell in einem gefährlichen Bereich. Bitte nimm in Zukunft 2 Grad mehr (ja, das macht wirklich was aus!), dann bist du auf der sicheren Seite. Außerdem schmilzt das Kollagen bei dieser Temperatur schneller, somit musst du das Fleisch nicht ganz so lange im Bad lassen.

Ein dringender Appell an alle, die sich mit s-v auseinander setzen wollen: es ist wirklich elementar, sich mit mikrobiologischen Aspekten beim sous-vide auseinander zu setzen. Keiner von euch würde ein solches Fleischstück einen ganzen Tag auf der prallen Sonne liegen lassen, obwohl hier ähnliche Temperaturen vorherrschen.

[RacingTurtles]

Ich muss das glaube ich mal bei Dir ausprobieren, das mit dem SV

[mojohh]

Wir finden da mal eine Lösung.

[backröding]

Leif..

Hier heute nur schnelle Spaghetti Bottarga di Tonno

[mojohh]

Thorsten, sieht wie immer lecker aus!

[RacingTurtles]

Dem kann ich mich nur anschließen, bin zur Zeit Strohwitwer und würde mich über solch ein Mal riesig freuen
Für eine Person kochen macht einfach keinen Spass;-)))

[backröding]

Leif, Shorty....
Och, ich koch auch für mich allein....

[ehemaliges Mitglied]

[lachender]

Leif das Tafelspitz sieht ja mal richtig gut für Tafelspitz aus

Thorsten & Markus, wie immer

[mojohh]

Leif das Tafelspitz sieht ja mal richtig gut für Tafelspitz aus

Danke!

Der Tafelspitz ist im Vakuumbeutel zubereitet. Es ist so gut wie kein Bratensaft ausgetreten. Das Fleisch war mir fast schon ein wenig zu zart (wenn das möglich ist). Geschmacklich war es hervorragend.