Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[jk737]

Nimm Dir echt Zeit, 60 grad. Nach 2-2,5 Std scharf an allen Seiten anbraten und dann wieder bei 60-80 ins Rohr bis ihr esst.... Mind 3 stunden insgesamt,... also bei 1,5kg

[Maggie]

Führ das Rezept bzw. die genaue "Braterei" doch bitte mal etwas genauer aus, Joachim. Wieviel Grad, gegen Ende hochschalten etc. - und vielleicht noch eine Hausnummer wieviel Zeit/KG Fleisch man einkalkulieren sollte. Ich würde das gerne mal an einem ordinären Huhn ausprobieren...

Danke

[ehemaliges mitglied]

Führ das Rezept bzw. die genaue "Braterei" doch bitte mal etwas genauer aus, Joachim. Wieviel Grad, gegen Ende hochschalten etc. - und vielleicht noch eine Hausnummer wieviel Zeit/KG Fleisch man einkalkulieren sollte. Ich würde das gerne mal an einem ordinären Huhn ausprobieren...

Danke

Aber gern:

Den Vogel nach belieben füllen (in diesem Fall mit Äpfeln und Dörrpflaumen - vorher ein paar Stunden in Cognac eingelegt), von innen und außen
salzen und pfeffern. Dann im Ofen auf den mittleren Rost und eine große Reine oder ein tiefes Backblech drunter, um den Saft aufzufangen, zunächst mit
der Brust nach unten.
Eine Stunde auf 220 Grad, dann das ausgetretene Fett entsorgen, einen halben Liter Wasser in die Reine füllen und die Temperatur auf
80 Grad absenken. Den Vogel umdrehen. Ab jetzt braucht man sich um das Tier nicht mehr kümmern. Eine 4Kg Ente ist nach weiteren 6 Stunden Stunden komplett zart
und muss nur noch gebräunt werden.

Anderthalb Stunden vor dem Essen die Temperatur wieder auf 160 Grad hoch stellen. An diesem Punkt kann man die Ente mit Honig o.ä.
einpinseln. Ich habe Ahornsirup genommen. Am Ende den aufgefangenen Saft mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken und binden.

Einfacher geht's nicht

[Barnabas]

Jürgen,

Mal sehen wie viel Zeit ich habe...

Heute Mittag gabs erstmal kurzgebratenes Tatar, gefolgt von Kalbsfilet...

[Nixus77]

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[Maggie]

Top, vielen Dank Joachim! Klingt vielversprechend und wird probiert...

[lachender]

heute morgen Rührerei mit Trüffel



später
Hummercremesuppe mit Garnelen



Filet Wellington (Rinderfilet mit Champignons ummantelt in Blätterteig mit einwenig Trüffel)



Nachtisch Zimtcreme

[Barnabas]

So muss Fleisch

[ehemaliges mitglied]

So muss Fleisch

War das Gas alle ?

[ehemaliges mitglied]

Ich hoffe nur, Isa teilt Deine Vorliebe für Lebendfutter

[ehemaliges mitglied]

So lange kein Blut raus läuft, mögen es doch die Frauen
Ach ja, und innen nicht so rot

[lachender]

Heute Abend nur ein kleines Sandwich mit Pute, Feldsalat und Dijonmayo, das reicht und ist richtig lecker.

[ehemaliges Mitglied]

GEIL

[Peter_O]

Heute nur Salat: Feldsalat, Orange, Schalotten, Cashews, Ziegenkäse, Speck

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[PCS]

Heiligabend gab's hier Heilbutt

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gefolgt von politisch unkorrekter "Lebberwoschd"

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Und gestern:

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Kalbsfilet Wellington

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[RacingTurtles]

Sieht aber sehr lecker aus Percy
Was hattet Ihr im Glas?


Habs gerade im Weißweinthread gelesen ;-)))

[PCS]

Sieht aber sehr lecker aus Percy
Was hattet Ihr im Glas?

Der Weiße zum Fisch war der hier: http://www.r-l-x.de/forum/showthread...98#post4574398

Und später ihm'chen

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[ehemaliges Mitglied]

[steboe]

Eine Pilzsosse hätte dem Butt gutgetan

[RacingTurtles]

Versuch beim nächsten mal zur " unkorrekten Lebberwoschd" einen Sauternes und etwas angetostetes und gebuttertes Brioche
Kommt auch sehr genial...