Was gibt's heut bei Euch zu essen Part II...

[THX_Ultra]

Jürgen ich denke der lässt das bei ca 50-55 Grad im Ofen, viel mehr, dann wirds ja durch, also ab rund 54 Grad is es ja rare, danach wirds ja schon med-rare

Das Fleisch war letztens einfach der Hammer - ich bin endlich angekommen - DEN Fleischer ums Eck gefunden, der das macht. Sogar bis 100 Tage lässt er das reifen

[jk737]

Jürgen ich denke der lässt das bei ca 50-55 Grad im Ofen, viel mehr, dann wirds ja durch, also ab rund 54 Grad is es ja rare, danach wirds ja schon med-rare

Das sollte ich auch mal probieren Wielange schätzt Du, dass man 700-800g so im Ofen haben sollte?

Wir sollten mal wieder ins Il Mare - war echt Hammer gestern Leider krieg ich Michaela da schwer hin.....

[tigertom]

Das sollte ich auch mal probieren Wielange schätzt Du, dass man 700-800g so im Ofen haben sollte?

Wir sollten mal wieder ins Il Mare - war echt Hammer gestern Leider krieg ich Michaela da schwer hin.....

Hier, ich bin dabei, aber Ghetto schaut anders aus!

[Barnabas]

Jürgen,

Das ist noch nicht im Ofen, kommt irgendwann am Abend rein kurz bevor die Küche zumacht,

So dass das um 22:30 Uhr perfekt ist.

Ja Michael, das war doof. Aber ich hab es jedes mal, wenn ich auf die Pro Wein gegangen bin, auch zu nix anderem mehr geschafft

[Barnabas]

1 1/2 Stunden würde ich sagen!

Mache mein Chateaubriand immer so. Ob das 30 min mehr oder weniger drin ist ist dem Fleisch ja dann egal

[jk737]

Danke, werde ich morgen mal versuchen. Ich machs bisher immer mit 80 Grad...

[Barnabas]

Naja,

Geht schneller, aber musst dann halt die Kerntemperatur im Auge behalten...

Bei 55 Grad wird das gleichmäßig perfekt rosa, und es entweicht null Bratensaft, einfach herrlich

[ehemaliges mitglied]

Vorher:

image.jpg

Nachher:

image.jpg

[jk737]

Heute keine Zeit für 50 Grad, muss mit 80 werden... Morgen mach ichs mit 50

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[lachender]

boah Jürgen, da läuft mir schon jetzt das "Wasser im Mund zusammen" Das mache ich auch mal!

[jk737]

Der Frau zu liebe medium...

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[ehemaliges mitglied]

Heirate mich, Jürgen. Das ist auf den Punkt.

[ehemaliges mitglied]

Heirate mich, Jürgen. Das ist auf den Punkt.

x2

selbst wenn bischen mehr rare, schon gut.

[THX_Ultra]

Ich hatte das ca 30 Minuten bei 60 Grad im Ofen, dann ca 3 Minuten am Grill, Kerntemperatur 52 Grad mit nachgaren

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[ehemaliges mitglied]

Erst Ofen, dann Grill?

Überrascht mich. Kenne ich umgekehrt.

[mask]

Rückwärtsgaren Darren. Mache ich auch ab und an so. Am besten wird's dann aber, wenn zuerst im Wasserbad und dann auf die Koch-/Feuerstelle zum Ankrusten

[THX_Ultra]

Negativgrillen - ich mach das seit einiger Zeit und bin der Meinung, dass die Steaks nie besser waren. Erst Kerntemperatur auf ca 40 Grad bringen, dann kurz scharf grillen, gerne auch wieder Rasten lassen. Ich finde gerade wenn man Rare mag, ist das Fleisch danach auch innen angenehm warm und zart.

[jk737]

Negativgrillen - ich mach das seit einiger Zeit und bin der Meinung, dass die Steaks nie besser waren. Erst Kerntemperatur auf ca 40 Grad bringen, dann kurz scharf grillen, gerne auch wieder Rasten lassen. Ich finde gerade wenn man Rare mag, ist das Fleisch danach auch innen angenehm warm und zart.

So ähnlich mach ich auch

[Barnabas]

Peter

[ehemaliges mitglied]

Danke, Jungs.

Neu für mich. Wird getestet.