Gefrierbeutel undicht

[Edmundo]

Folgendes Phänomen:

Ich friere beispielsweise leckeres Fleisch ein, packe es in einen Gefrierbeutel einer guten Marke, beispielweise Toppits. Verschließe die Gefrierbeutel sorgfältig, nachdem ich die Beutel luftleer gemacht habe. Soweit so gut.

Wenn ich jetzt das Fleisch auftaue, d.h .in den Kühlschrank lege und einen Tag "warm" werden lasse, ist unter dem Beutel immer eine fette Pfütze Blut. Und der Verschluss ist weiterhin dicht, da ist auch kein Blut drin zu sehen. Das Blut muss durchdie Tüte diffundieren. Wasser könnte ich ja noch verstehen, aber es ist eindeutig rot und damit aus dem Fleisch.

Wo kommt das her? Und welche Beutel muss ich nehmen, damit das nicht passiert. Das nervt, dass man dann immer den halben Kühlschrank putzen muss. Hat einer eine Idee?

[WUM]

leeg nen Teller drunter



Gruss



Wum

[Edmundo]

leeg nen Teller drunter

Da bin ich noch gar nicht drauf gekommen. Genial!

[Edmundo]

Vielleicht noch zur Ergänzung: Wenn es einmalig wäre oder ab und an, würde ich auf eine Beschädigung des Beutels tippen. Aber es ist reproduzierbar jedes mal. Und da erscheint mir der Zufall zu groß. Zumal ich nicht dauernd hin und her räume im Gefrierschrank. Anscheinend taugen die Beutel nichts, obwohl Markenware. Also muss es was besseres geben. Oder auch nicht.

[THX_Ultra]

Vakuumierbeutel und dann vakuumien und verschweissen
Denke die Beutel bekommen eventuell vom scharfkantigen Gefriergut Risse, oder der Verschluss ist undicht??

[Edmundo]

Denke die Beutel bekommen eventuell vom scharfkantigen Gefriergut Risse, oder der Verschluss ist undicht??

So arg scharfkantig ist mein arg. Rinderfilet aber nun doch nicht. Und der Verschluss ist einwandfrei, da ist auch keine Flüssigkeit drin.

Welche Vakuumiermaschine und welche Beutel sind den Eure Empfehlung?

[giftmischer]

Ich vakuumiere immer und bisher hatte ich dieses Phänomen noch nicht.

[THX_Ultra]

Kannst fast jede nehmen im Preisbereich so um oder ab 100 Euro, und am besten Beutel mit Struktur.

High end mässig gibt es nach oben natürlich keine Grenzen

[thomas004]

Wenn ich jetzt das Fleisch auftaue, d.h .in den Kühlschrank lege und einen Tag "warm" werden lasse, ist unter dem Beutel immer eine fette Pfütze Blut.

Bist nicht allein. Ist bei mir genauso - sogar bei industriell eingeschweißtem Fleisch (kaufe gern so ca. 1 kg fertig eingeschweißte Rinderhüfte am Stück). Es ist immer Blut auf dem Teller. Frag mich auch jedesmal, warum. Aber der Teller ist die Lösung ...

Gruß, Thomas

[Doktor Krone]

mal etwas quer gedacht: liegt in der Nähe eine Ketchupflasche? Durchaus ernst gemeint. ZB diese McDoof-Ketchupflaschen hab ich anfangs immer hingelegt und mich über rötlich-wässrige Pfützchen im Kühlschrank gewundert. Bis ich mal die Nase drangehalten hab und: es roch tomatig ...

[hugo]

das was du als Blut bezeichnest ist austretender Fleischsaft.Kommt durch die vom Frost(Eiskristalle) zerstörten Zellen.
Dies passiert beim Haushaltsüblichen langsamen einfrieren,bei Schockfrostung nicht.
Und genau diese Eiskristalle perforieren auch den Gefrierbeutel wenn z.B. mehrere Gb. übereinander,nebeneinander .... liegen.
Kann schon beim umpacken,durch zu volles Gefriefach,falls Froster mit Schublade reiben an der der nächsten Schublade passieren.

Oder du verschließt deine Gefrierbeutel zu stramm,heisst das letzte Atom Luft wird rausgequetscht und der Gb. stramm verschlossen.
Beim Auftauen dehnt sich das noch gefrorene Fleisch aus und die Schweissnaht vom Beutel reist ein.

Daher soll ein Gb. auch immer zum Auftauen geöffnet werden.

Frag Mutti

[Curator]

das was du als Blut bezeichnest ist austretender Fleischsaft.Kommt durch die vom Frost(Eiskristalle) zerstörten Zellen.

Das führt mich zur Frage, ob Einfrieren der Fleischqualität generell abträglich ist. Was meinst Du dazu, Udo?

[Edmundo]

das was du als Blut bezeichnest ist austretender Fleischsaft.Kommt durch die vom Frost(Eiskristalle) zerstörten Zellen.
Dies passiert beim Haushaltsüblichen langsamen einfrieren,bei Schockfrostung nicht.
Und genau diese Eiskristalle perforieren auch den Gefrierbeutel wenn z.B. mehrere Gb. übereinander,nebeneinander .... liegen.
Kann schon beim umpacken,durch zu volles Gefriefach,falls Froster mit Schublade reiben an der der nächsten Schublade passieren.

Oder du verschließt deine Gefrierbeutel zu stramm,heisst das letzte Atom Luft wird rausgequetscht und der Gb. stramm verschlossen.
Beim Auftauen dehnt sich das noch gefrorene Fleisch aus und die Schweissnaht vom Beutel reist ein.

Daher soll ein Gb. auch immer zum Auftauen geöffnet werden.

Frag Mutti

Hört sich logisch an.

[Doktor Krone]

das was du als Blut bezeichnest ist austretender Fleischsaft.Kommt durch die vom Frost(Eiskristalle) zerstörten Zellen.
Dies passiert beim Haushaltsüblichen langsamen einfrieren,bei Schockfrostung nicht.
Und genau diese Eiskristalle perforieren auch den Gefrierbeutel wenn z.B. mehrere Gb. übereinander,nebeneinander .... liegen.
Kann schon beim umpacken,durch zu volles Gefriefach,falls Froster mit Schublade reiben an der der nächsten Schublade passieren.

Oder du verschließt deine Gefrierbeutel zu stramm,heisst das letzte Atom Luft wird rausgequetscht und der Gb. stramm verschlossen.
Beim Auftauen dehnt sich das noch gefrorene Fleisch aus und die Schweissnaht vom Beutel reist ein.

Daher soll ein Gb. auch immer zum Auftauen geöffnet werden.

Frag Mutti

was man hier nicht alles lernt ... danke, Hugo!

[NicoH]

Bin zwar nicht Udo, aber ja: Einfrieren ist der Qualität abträglich.

[thomas004]

Bin zwar nicht Udo, aber ja: Einfrieren ist der Qualität abträglich.

Wirklich?!

Jetzt mal ohne Spaß: Ich grille viel Rindersteaks (Pfanne/Ofen im Winter oder Grill im Sommer), und ich bilde mir seit Jahren ein, dass die Steaks, die ich vorher eingefroren hatte, zarter sind als die frischen Steaks vom Metzger. Und da ich mit der Zartheit von Steaks im Zusammenhang mit Gästen schon alle Erfahrungen gemacht habe (von superzart bis Schuhsohle), biete ich Gästen seit langem nur noch ehemals eingefrorene Steaks an - mit gutem Erfolg!

Ist das Einbildung, oder verändert das Einfrieren die Struktur des Fleisches (zum Positiven)?

Gruß, Thomas

[Muigaulwurf]

Wirklich?!

Jetzt mal ohne Spaß: Ich grille viel Rindersteaks (Pfanne/Ofen im Winter oder Grill im Sommer), und ich bilde mir seit Jahren ein, dass die Steaks, die ich vorher eingefroren hatte, zarter sind als die frischen Steaks vom Metzger. Und da ich mit der Zartheit von Steaks im Zusammenhang mit Gästen schon alle Erfahrungen gemacht habe (von superzart bis Schuhsohle), biete ich Gästen seit langem nur noch ehemals eingefrorene Steaks an - mit gutem Erfolg!

Ist das Einbildung, oder verändert das Einfrieren die Struktur des Fleisches (zum Positiven)?

Gruß, Thomas

Wie Udo geschrieben hat: ja, wirklich und ja, das Einfrieren ändert die Struktur des Fleisches. Weil:

[...]das was du als Blut bezeichnest ist austretender Fleischsaft.Kommt durch die vom Frost(Eiskristalle) zerstörten Zellen.
Dies passiert beim Haushaltsüblichen langsamen einfrieren,bei Schockfrostung nicht.
[...]

[pfandflsche]

...und wenn das mit der else des samstagabends am einkaufswagenrückgabe-beach-resort nicht klappt....was der weitaus wahrscheinlichere fall ist....dann hält der halbierte,geviertelte,geachtelte,vakuumierte käselaib noch viel länger,womit sich amortisation der anschaffung rascher einstellt....

quasi eine vakuumierte "wohlfühlzone" im froster....

[Edmundo]

Ich kann nichts feststellen, wenn man es nicht zu lange einfriert. Und ich möchte behaupten, dass es in der Blindverkostung auch nicht herausgefunden wird.

Gutes Filet kann man ohne weiteres portioniert einfrieren. So ein riesiges Stück aus der Metro bekomme ich nämlich nicht auf einmal auf.

[rongos]

Hi Elmar,

leg den Beutel einfach echt auf nen Teller oder in eine Tupperware Schüssel. Dann musst du nix putzen.

Das Fleischsaft austritt ist bei mir auch und verstanden habe ich es auch noch nie so richtig