Dinnertime in Tokyo

[21prozent]

Herrlich!

So frisch ist's am besten, wenn auch schwierig, seit man uns die Küste gestohlen hat.

Hilf' mir auf die Sprünge: Das Mittelmeer oder Nord- und Ostsee

[Hypophyse]

Dosen waren gestern (stimmt sogar). Heute hält seine natürliche Umgebung den Fisch schön frisch.

Edit: Dirk, die und den Atlantik.

[tat2art]

Ohayo!

Danke, dass ihr meinen Beitrag ins Off Topic gechattet habt... ;-)
Aber da es hier ja Interesse (bei manchen mehr, bei anderen weniger, hehe) an japanischer Esskultur zu geben scheint, schau ich, dass ich in Zukunft noch mehr Bildchen von edlem Futter hier einstelle.
Die grundlegenden Unterschiede (Sushi vs. Sashimi) bitte selbst ergoogeln!
Zum Trost für die Fleischliebhaber, die sich lieber ein ordentliches Steak grillen: In Japan gibt es wohl auch ausgezeichnetes Fleisch, aber da kenne ich mich nicht aus.
Auch esse ich beileibe nicht alles, was einem hier vorgesetzt wird, und selbst meine Freundin haut sich manchmal Sachen rein, die mir gar nicht munden wollen...
Neulich hatten wir Mini-Kalmar samt Eingeweide...brrr, nein danke.
Auch mit Natto und Umeboshi (Japan Besucher wissen wovon ich rede) kann ich nichts anfangen!

Der gezeigte Hatsu Katsuo ( http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Bonito ) ist der erste Bonito der Saison, muss so frisch wie möglich und idealerweise mit der Angel gefangen sein, meistens ganz oben im Norden in Hokkaido. Daher auch keine Verstrahlung! Er wird roh als Sashimi mit nur einem Hauch von Ginger und ganz wenig Sojasosse gegessen, damit der volle Geschmack ungestört zur Geltung kommt. Wir hatten gestern ein besonders gutes Stück vom Rücken, wobei ein Kilo im Supermarkt etwa 10-15 Euro kostet; eigentlich zu billig für so einen edlen Fisch.
Japaner sind sich fast immer sehr genau bewusst, was sie essen, und woher es kommt. Das ist im Supermarkt alles gekennzeichnet, und natürlich achtet man genau darauf, momentan nichts aus Tohoku (Nordost-Japan) auf den Tisch zu bringen. Was den dortigen Fischern ziemlich sauer aufstösst. Aber da denen auch die Boote weggeschwemmt wurden, haben die sowieso momentan ein Problem.

Persönlich befinde ich mich da ebenfalls in einem leichten Dilemma, da meine Freundin und ich kein Fleisch essen (nur Seafood, weil es einfach zu lecker ist) und eigentlich der Tierschutzbewegung anhängen.
In Japan ist man da sonst recht schmerzfrei... Als purer Vegetarier hast du hier null Chancen, leider.
Daher bemühe ich mich, zumindest keine bedrohten Fischarten zu essen.

[tat2art]

Hier noch ein interessantes Video, wie Hatsu Katsuo gefangen wird, auf hoher See, etwa 250km vor der Küste, wo er im Mai/Juni wandert:

http://www.youtube.com/watch?v=MapIf...ature=youtu.be

Es gibt in Japan ein Sprichwort:
"Wenn der Sommer kommt, kannst du die grünen Bäume sehen, den Kuckuck in den Bergen rufen hören, und den Hatsu Katsuo essen!"

[madmax1982]

Danke für die Infos Mic!
Ich würde mich sehr freuen, hier mehr über japanisches Essen zu erfahren.

[21prozent]

Sashimi ist schon was ganz leckeres - am liebsten mit einem wirklich guten Wasabi in einer ordentlchen Sojasosse.

Bei uns gab es unlängst ein Sashimi, mit dem ich mich allerdings überhaupt nicht anfreunden konnte. Frisch gefangener Seeigel, ausgenommen und auf Eis serviert - too much für einen Europäer wie mich...

[madmax1982]

Wow! Also probieren würde ich....
Für alles, was danach käme, könnte ich nicht garantieren....

[jk737]

Sieht sehr lecker aus! und sehr interessante info, danke!

[Signore Rossi]

Hmmm, yammi yammi!

[Vanessa]

Seeigel nur mit Zitrone drauf, sonst nix!

[ulfale]

Seeigel nur mit Zitrone drauf, sonst nix!

Kann ich nur bestätigen, schmeckt ausgezeichnnet. Ein Glaserl Weißwein noch dazu

[Koenig Kurt]

Seeigel ist auch das Einzige, was ich aus dem Meer bislang auf dem Teller hatte, was mir nicht geschmeckt hat. Ansonsten könnte ich mich gerne ausschließlich von Meeresgetier ernähren. Und Sushi und/oder Sashimi ist ein- bis zweimal pro Woche Pflicht im Hause König.

Klar, solche Qualität wie bei Mic auf dem Teller bekomme ich selten. Wahrscheinlich eher nie.

[21prozent]

Der Seeigel war frisch, ich war beim "Schlachten" dabei. Das Foto oben zeigt das Ergebnis etwa 30 Minuten danach. Dass er matschig aussieht stimmt allerdings, auch die Konsistenz hat mich ein bisschen an Rogen erinnert. Die Tiere stammten übrigens aus dem Golf von Thailand - keine Ahnung, ob es Unterschiede zu den japanischen Tieren gibt

[klobi]

Klasse Mic, danke für die Bilder !

Als ich noch kein Vegetarier war hab ich Sashimi ganz gerne gegessen. Und das gibt's nirgends besser als in Japan
Gruß an die Köchin und noch schöne Tage in Tokyo !

Bis bald,

[zooey]

(......) die Konsistenz hat mich ein bisschen an Rogen erinnert. (...)

Ich bin nicht ganz sicher, aber ich glaub' es sind tatsächlich die "Eierstöcke", die daran essbar sind. Der ganze übrige Rest wird imho "ausgenommen" und verworfen.......

[Passion]

Welcher Horst hat denn diesen Thread ins offtopic verschoben?

[21prozent]

Ich bin nicht ganz sicher, aber ich glaub' es sind tatsächlich die "Eierstöcke", die daran essbar sind. Der ganze übrige Rest wird imho "ausgenommen" und verworfen.......

Du hast vollkommen recht, essbar sind Rogen und Leber. Danke für die nachträgliche Erleuchtung meines Mittagessens - obwohl ich nicht wirklich viel davon essen mochte. Frau und Schwägerin waren mir nicht böse deswegen, das "Zeug" hat durchaus dankbare Abnehmer gefunden.

Mic: Tiefgefroren? Bist du sicher, dass der Rogen als Convenience angeboten wird?

[WUM]

legga


Gruss




Wum

[tat2art]

So, heute abend gibts Tintenfisch!
Freu mich schon!!!

[tat2art]

Nun gut, beginnen wir mit dem nächsten Gang:

Surume Ika, der japanische oder fliegende (zehn-armige) Kalmar, todarodes pacificus
Wieder etwas ganz leckeres.
Er wird an der Küste oder vom Boot aus geangelt, heutzutage aber auch öfters mal gefroren aus Indonesien importiert;-)
Gibt es im Ganzen zu kaufen.
Dieser hier ist aus dem Supermarkt, aber trotzdem vorige Nacht frisch eingetroffen:


Uploaded with ImageShack.us


Uploaded with ImageShack.us

Er war heute besonders günstig, das ganze Tier für ca. 2,50 Euro!