Hier schwimmen paar Spareribs.
Anhang 126416
Anhang 126417
24 Stunden bei 62 Grad.
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Hier schwimmen paar Spareribs.
Anhang 126416
Anhang 126417
24 Stunden bei 62 Grad.
Cool; bin gespannt und wann sollen wir vorbei kommen?;)
Die setzen schon Moos an :D
Das würzt!Zitat:
Zitat von Moin
Bring dein Filet-chen doch mit...Zitat:
Zitat von AndreasL
Wie macht ihr das denn, wenn ihr zB Huhn und Steak gleichzeitig macht? Ich dachte, ich hau qlles auf Steak getimed ins Wasserbad und das Huhn dann einfach länger (indirekt) auf den Grill? Oder gibt's da was schlaueres?
Du wirst da 2 Maschinen benötigen.
Die Temperaturen sind bei Geflügel durchschnittlich 10 K höher.
Zitat:
Zitat von Ombel
Ein interessanter Ansatz.
Nur wo ist der Gewinn bei dieser Vorbereitung. Ich verstehe, dass Gastro Betriebe, die Rippchen servieren, das nur mit dem Wasserbad vernünftig in großer Menge anbieten können.
Man kann die Rippchen aber genauso 3 Stunden in den Griller werfen und smoken und sie zerfallen am Teller. Dabei erspare mir den Umweg über ein Wasserbecken.
Habe das nun sowohl mit Gas (einer von 3 Brennern läuft und bringt ca 120-130 Grad) und nun auch mit Kohle 110-120 Grad versucht. Klappet bei beidem. Zeitaufwand ist mit 3-4h bei Rippchen wohl gleich.
Liebe Grüsse
Thomas
2 Maschinen kauf ich mir sicher nicht... ;) die Kerntemperatur kann ich ja dann beim Grillen noch die 10 Grad raufbringen...Zitat:
Zitat von mojohh
Die 2. Maschine ist auch gut fürs Gemüse. =)
Ich bin nicht so der Beilagenesser :ka: :D
Und in der neuen Küche nächstes Jahr haben wir dann auch einen Dampfgarer...
Zitat:
Zitat von jk737
Perfekt!
Man sollte einfach häufiger mal auf seinen fleischfreien Tag verzichten. :bgdev:
"fleischfreier Tag"? :grb: Was ist das? :bgdev:
Im Ernst, unter der Woche esse ich schon auch oft Fisch, vorallem Sushi, aber am WE, zumindest wenn ich koche, gibt's Fleisch :ea:
:rofl::rofl::rofl: Perfekt, Leif! :gut:Zitat:
Zitat von mojohh
Ich kann nur zu einem Dampfbackofen raten. Vor allem Beilagen Sous Vide zubereitet sind lauwarm, Fisch ebenso. Der schmeckt aus dem Dampf genau so gut, ist aber heiß.
Kommt nächstes Jahr alles :)
Der Gewinn liegt für mich in der Zeit! Vorab, ich Grille mit Gas...Zitat:
Zitat von Sub5
Habe vorher die Spareribs nach der 321 Methode gegrillt (siehe auch im Grillthread) und mußte ständig Anwesend sein, bei der SV Methode liegen die Rippen Effektiv max. 10 Min auf dem Grill!
Die 24h mit Rub im Kühli und die 1h Räucherzeit ist meine eigene Spinnerei, ich bilde mir ein, das es was bringt, obwohl ich es "ohne" nie ausprobiert habe ;)
Kurz: Lade deine Gäste ein, bereite deine Rippen vor und werfe sie 24h +/- 1-2 Std. vor erscheinen deiner Gäste bei 62° ins Aquarium! Ca. 10 Min danach könnt ihr essen... :dr:
Uli, Ernsthafte Frage: Wie ist es mit dem Geruch? Stinkt die ganze Bude danach, nach zb gedünsteten Fisch???
Welches Gerät nutzt du und kannst du das weiter empfehlen bzw. haste nen heißen Tip bezüglich einer Kaufberatung?
Wir sind noch nicht soweit, bei uns wird's aber Miele oder Siemens werden, ein Kombi-Dampfgarer/Backofen, eine Wärmelade und ein normaler Backofen... dann sind wir für alles gerüstet.
Oli, das Garen im Dampfbackofen ist geruchsfrei, der ist hermetisch dicht.Ich nutze einen Gaggenauofen, Feuchte ist von 30% bis 100% regelbar, die Temperatur geht bis 230°C. Das kann denke ich jeder Dampfbackofen, mich hat damals dieser ungeheuer massive Bedienknebel vom Gaggenau fertig gemacht, dachdem wir jahrelang Mietwohnungen mit Einbauküchen hatten, deren Bedienknöpfe vom Fett unlesbar waren......:rofl:Zitat:
Zitat von Ombel
Das Gerät hat einen Festwasseranschluß und ist das mit Abstand am häufigsten benutzte Gerät in unserer Küche. :gut:
Perfekt, wir haben auch einen "echten" Backofen mit Pizzastein und Drehspieß als Zweitofen.Zitat:
Zitat von jk737
Du bringst mich wieder auf Ideen :kriese: :D
Uli, aber ohne Dampf geht die Temperatur schon noch höher, oder?
Nein Oli, dem Dampfbackofen geht mit oder ohne Dampf bis 230°. Der zweite, konventionelle Backofen besorgt den Rest bis 300°C.
Verdammt, habe nicht genug Platz hier in meiner mini Küche :mimimi:
Vorher:
http://up.picr.de/26258015yk.jpg
Nachher:
http://up.picr.de/26258016oa.jpg
http://up.picr.de/26258017og.jpg
http://up.picr.de/26258019ld.jpg
Vielen, vielen Dank Leif. Den Prototypen des Allpax würde ich als geglückt bezeichnen :)
Freut mich sehr! =)
Dein Behälter scheint etwas anders zu sein. Hier passt der Winkel perfekt über die Kante des Behälters.
Wäre eine kürzere Version des Winkels besser?
Das ist recht stabil. Ich würd es lassen.
Mich beschäftigt immer noch eine andere Sache: Packt ihr noch was vorne vor die Löcher des Gerätes, damit die Tüte die Löcher nicht "verstopft", bzw. damit keine ungleichmäßige Temperaturverteilung vorliegt?
Hier sieht es so aus.
http://abload.de/img/winkelu7j4s.jpg
Zum Fixieren verwende ich einen modifizierten IKEA-Teller-Abtropf-Dingsbums
http://abload.de/img/ikeawdj5c.jpg
Habe den gleichen Behälter, und den Winkel vom Shorty, der geht locker über den Behälterrand. Ob der 1cm, mehr an tiefe nun wichtig ist? :ka:
Josef, du solltest auf jeden fall einen Halter verwenden (bewährt hat sich der von Ikea) alleine deswegen schon, damit deine Beutel nicht an der Oberfläche schwimmen! ;)
Ja so mach ich das auch immer, ich hab bis jetzt den Ikeahalter immer kopfüber reingeschmissen. Macht ihr das auch so?
Ja :gut:
Ja oder hochkant, wenn die Fleischstücke zu breit sind (z.B. Im 1/1 N Behälter bei Ribs):flauschi:
Anhang 126866
So, hab jetzt auch bestellt bei ALLPAX, dieses Set. Preis scheint sehr vernünftig zu sein. Der Vakuumierer ist auch einer, der mit 97% Vakuum wirklich was schafft. Ich bin gespannt. Ich werde das Teil zu großen Teilen zum Grillvorbereiten hernehmen. :supercool:
Jetzt brauch ich Rezepte. :D Spare Ribs habe ich schon was gelesen und gehört, was ich versuchen werde. Aber hat von Euch schon einer mal Pulled Pork mit Sous Vide gemacht? Das hört sich ja machbar an (bis auf die Tasmanische Pfefferbeeren 8o) und geht ja auch mit dem Grill. Aber wie macht ihr das?
Der Fleischfachverkäufer meines Vertrauens hat mir gestern dieses empfohlen: https://anovaculinary.com/anova-precision-cooker/
Kennt das jemand von euch?
Ich hab das Ding. Bin zufrieden damit, kenne aber die anderen Geräte (Allpax & Co.) auch nur aus Beschreibungen. Hab das in der Aktion vor paar Wochen für 150 EUR (WiFI und Blutooth) gekauft und bislang 4 mal benutzt. Außer, dass das Gerät manchmal von der App nicht erkannt wirde, bislang alles prima. Und funktioniert prinzipiell natürlich auch ohne App, also einfach Temperatur eingeben und los.Zitat:
Zitat von Eames
Lief auch schon 36 h am Stück, Temp. wurde scheinbar sehr präzise gehalten.
Also von mir (zum entsprecheden Preis eingekauft...) eine klare Empfehlung!
Kurze Fragen: Hängt man das Fleisch erst nach Aufheizen ins Bad oder schon gleich. Weil der Timer des Allpax ja gleich runterzählt. Klar ist die Zeit eh pimaldaumen, da man ja nicht zu heiß werden kann, aber so halbwegs will man das ja einhalten.
Ich gebs immer gleich rein und nehms - ohne timer - erst raus, wenn alles andere soweit fertig ist, dass ich das Fleisch grille...
Ich hab ihn auch, alles bestens. Die App hab ich gleich sein lassen, ist mE nicht nötig und eh einfacher manuell zu bedienen...Zitat:
Zitat von Eames
Kurze Frage an die Profis:
Wie lange braucht ein Ribeye (nicht dryaged) mit ca. 550 gramm und 4-5 cm Dicke bei 54 Grad KT?
Die "Anleitungen" weichen da gravierend voneinander ab, mal 55 Minuten, mal 120 oder sogar 180 Minuten...