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:ea: Dirk, Markus, Michael, Shorty, Thorsten
Bei mir gab es heute eine Fischsuppe und dann hat die Beste aller Ehefrauen, Involtini, Weissweinsauce und eine Spinatrisotto gekocht.
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Grandios :verneig:
Und was ist das?
Zitat:
Zitat von mask
Na Du kannst es gut haben Pascal;):ea::ea:
Heute zum zweiten Mal Sous Vide probiert und das erste Mal den Beefer eingeweit:jump:
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Erzähl: wie hat es Dir geschmeckt?:ea:
Kannst kochen was du willst, Steak bleibt irgendwie das ende der Bedürfnisspyramide :ea: :verneig:
Es war schon nicht schlecht Uli:ea:
Wobei ich es nicht vergleichen kann mit den Steaks, die vorher ohne Sous Vide bei uns auf dem Tisch gelandet sind:grb:
Habe heute in der Metro zwei T-Bone für 18,00 das kg gekauft und für 2,5 Std bei 55,3 Grad ins Aquarium getaucht. Das Ergebnis, es war super saftig, perfekt gewürzt aber nicht super zart....
immer im Verhältnis zu einem Dry Adge Entrecode für 40,00 € das Kilo;)
Was ich damit sagen will, dass man(n) sich zum einen an das Sous Vide Verfahren herantasten muss und zum anderen günstigere Stücke einfach länger gegart werden müssen:ka:
Was den Beefer angeht, der ist über alle Vorurteile erharben, ein goiles Ding:verneig:
Hätte Ihn vielleicht nicht im Keller ausprobieren sollen, da sofort der Rauchmelder angesprungen ist, die NSL sich gemeldet hat, ob sie die Feudelwehr rufen soll und so weiter und so weiter:rofl::motz:
Aber man(n) wächst ja mit seinen Aufgaben:D
Und wenn alle Stränge reißen, dann gibbet eben in zwei Monaten zwei fast neue Sous Vide Sprudler zum einhängen im Network für kleines Geld;)
Danke für den ausführlichen Bericht:gut: Der Beefer interessiert mich, muß halt draußen benutzt werden. Beim Fleisch mag ich australisches Rumpsteak sehr gerne, ich kaufe das meist in 2,5 Kg Stücken, wenn die Fettmaserung vielversprechend aussieht.
Die Wasserbadgeschichte werden wir ausprobieren, die Kruste erzeuge ich dann mangels Beefer mit einer Lötlampe :ea:
Gute Methode. =)Zitat:
Zitat von 580
http://abload.de/img/butan3wq8q.jpg
Shortys Pfanne mit Traubenkernöl hat mich allerdings auch sehr beeindruckt!
Vergess die Lötlampe und nehme entweder eine schwere gusseiserne Pfanne mit einem hoch erhitzbarem Öl (also nicht Olivenöl;-)))
Z.B. Traubenkernöl, das Du bis zum Rauchpunkt auf Temperatur bringst oder am besten gleich einen Beefer ( nein, ich bekomme keine Prov. ;-))) und dan wirst Du auch ein perfektes Ergebnis hinbekommen, vorausgesetzt, dass Du die Garzeiten in der Pfanne/ Beefer unter 60 sec. Pro Seite hälst...
Bei einer Lötlampe setzt die Maillard Reaktion zu spät ein:op::winkewinke:
Just my two cents, andere wissen es bestimmt wie immer besser:ka:;)
Es gibt jedenfalls unangenehmere Versuchsreihen:rofl:
Ich habe einen 5KW Wokbrenner und ne schöne geschmiedete Eisenpfanne. Zum Woken nehme ich Erdnussöl.
Sy, Leif, hatte sich überschnitten meine natürlich nicht Dich, denn ohne Dich währe ich gar nicht aif die Idee gekommen, das aus zu probieren und unser gemeinsamer erster Versuch war ja am letzten WE genial:op::ea:
Och Kinners, das überteuerte einzel-Steak-Beefer-Dings braucht es doch nun wirklich nicht....:ka:
Heiße Gusspfanne oder ordentlicher Kohle-Gill und gut ist...
Heute Mittag gabs ein schönes, ordentliches Porterhouse mit Grillgemüse. Aus der Pfanne. Aktuelles Bild hab ich aber keines, war zu gierig....8o
Hier ein Beispielbild aus gleicher Location (ist ein Metzger in der Näher meiner aktuellen Wirkungsstätte...):
http://imagizer.imageshack.us/v2/102...921/3sbmAE.jpg
Da bekomme ich doch glatt richtig Lust auf gebratenes Fleisch. Aber seit Aschermittwoch esse ich nur noch Rohkost:rofl:
Anhang 112731
Erdnussöl ist was den Temperaturpunkt angeht perfekt, lediglich man muss den Geschmack bei allen Gerichten mögen=)
Wenn es nicht asiatisch sein soll, dann kann das schon in die Büx gehen...:D
Sy, für meinen Ausrutscher ins Platt:oops:
Zitat:
Zitat von 580
Sooooo kan ich mir die Fastenzeit vorstellen:gut::gut::dr::ea:
Alles gut! =)Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Ich werde es auch mal mit Olivenöl, ach nee, Traubenkernöl und dem gusseisernen Bräter versuchen.
Dem günstigen Fleisch aus dem Baumarkt würde ich mindestens 30 Minuten mehr geben.
Das Ergebnis mit dem Fleisch Deines Haus- und Hofliferanten würde mich mal interessieren. Das Pommersche Rind ist sicher auch sehr gut.
...und da Freitag Fischtag ist, gabs noch ein Fischtatar dazu:dr:
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Thorsten, es geht doch nicht darum ob man(n) es braucht oder nicht, dass Teil ist einfach RLX konform:ea::rd:Zitat:
Zitat von backröding
So wie manch andere Autos hier im Forum:bgdev:
Volle Zustimmung:gut:Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Konform? Was ist das, kann man das Essen..?:DZitat:
Zitat von RacingTurtles
:rofl::rofl::rofl:
Hey, ich verfüge über keinerlei Humor, von dem ich wüsste....:D;):dr:
Naja, Essen gibts am WE, konform (also essbar) wird's wohl auch sein. Ich geb mir auch Mühe mit Bildern.
Aber vom Beefer, tja, da halt ich nix von...
Leider ein bißchen zu durch geworden, war aber trotzdem gut...
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Klasse Jürgen:ea::ea:
Aber ich bin jetzt hier mal raus, für heute abend.....
Hänchenfilet gegrillt bei einem guten Türken. Einfach lecker gewürzt und unglaublich zart.Zitat:
Zitat von THX_Ultra
Das erinnert mich an frühere Zeiten, wo ich so ein Stück Hähnchen ne Stunde lang gegrillt habe und ich dann gesagt habe, das mir Hähnchenfleisch doch viel zu trocken sei :wall:Zitat:
Zitat von mask
Dabei kann Hähnchen bzw. Geflügel richtig saftig sein! (gute Quali natürlich vorausgesetzt!)
Kurz scharf angegrillt und dann im Ofen auf Temp. kommen lassen, this it! :gut:
Versuch mal bei Deinem Geflügelhändler deines Vertrauens "ausgelöste Hänchenschlegel" zu bekommen und haue die auf den Grill, die kannst Du drauflassen bis sie gar sind und schmecken super saftig:jump::winkewinke:
Doch bitte vergleiche mal! Wo ist deiner Meinung nach der Unterschied??Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Der Unterschied zwischen Beefer (800°) und Pfanne (300°), muß doch sehr deutlich sein?? (500° mehr, sollte man doch deutlich raus schmecken können!?)
Finde das hoch spannend und auch wenn es dir vielleicht schwer fällt, aber das Ergebnis vom direkten Vergleich von zwei Stück Steak vom selben Abschnitt, einmal SV & Beefer und einmal nach deiner bisherigen Zubereitung (Pfanne & Ofen?) ist bestimmt auch super interessant!
Fisch mit Pasta und Spinat... :dr:
Anhang 112760
Klasse was es hier wieder alles gab :gut:
Das T-Bone und die Lasagne könnte ich jetzt auch essen :ea:
Herman, lecker schaut das aus.
Den Rest der Linsen von letztens als Mittagsimbiss...
http://imagizer.imageshack.us/v2/102...923/QsEYiz.jpg
Linsen durchgezogen sind sicher noch geiler :ea:
Ich hatte nur ein bissle dry-aged US Beef
http://i1217.photobucket.com/albums/...psxqrek05w.jpg
Linsen und Hülsenfrüchte gab es diese Woche auch bei mir. :D
http://i66.tinypic.com/m82wb6.jpg
Markus, was ist das denn und WO ist das denn??? 8o Also, wenn da keine Gabel liegen würde... :D
@Johann
Deine Lasagne sieht Weltklasse aus! :verneig: :ea: Wobei, die beiden Lorbeerblätter verwundern mich dann schon, wo machste die hin??
Und dann mal ne andere Frage an dich als unser "Bayrischer Kochkönig" hier, ich bin durch Zufall auf "Saurer Giggel" gestoßen und frage mich nun gerade, ob das ähnlich dem Sauerbraten oder doch eher ähnlich dem Asiatischen Süß-Sauer ist? Kennst du das?? :grb:
Oli,
das war im Komala Villas Restaurant ;)
Habe das mal gegoogelt, und gehts dir gut? :D