Demoka for sale
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Demoka for sale
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RLX Network? Warum nicht da? :grb:
Ja warum nich, mach ich morgen. ;-)
Eine Frage an die Besteller bei tastet.at: ist es normal, dass man nach der Paypal-Zahlung keine Auftragsbestätigung und keine Versandbenachrichtigung bekommt? Ich hatte vor zwei Tagen bestellt und noch nichts gehört.
Ja, ist normal!
Hab mich beim ersten mal bestellen auch gewundert.
Hatte aber nach 2 tagen schon meinen bestellten kaffee in der hand:D
Ah, danke! Das passt ja zu dem durchoptimierten Konzept.
Wie sie sehen, siehts nicht gut aus.
Woran liegts?
Anhang 84574
Puh, viele Möglichkeiten bei Channeling. Zu wenig Mahlgut, zu lasch getampert, zu grob gemahlen ... ich würde mal mit dem Mahlgrad anfangen. Der Sch** ist, wenn du neue Bohnen nimmst, fängt genau dieses Problem von vorne an ;)Zitat:
Zitat von ibi
Good luck,
Frank
Sieht aufm iPad schon recht grob aus... Wie lang dauert der Durchfluss? Mehlmenge mal gewogen?
Channeling. :op:
Was für einenTamper nimmst Du? Einen flachen? Ein konkaver kann da auch helfen. Es geht aber auch mit einem planen.
Wieviel kg hast Du schon durch in der Mühle? Die muss sich erst einspielen. Am besten 1-2 kg Billigbohnen durch die Mühle schicken ohne den zu trinken natürlich ;)
Also ich würde etwas fester tampern mit etwas mehr Kaffee (ggf. etwas feiner mahlen) und zuerst den Rand andrücken mit einer Eierbewegung (wie ein Teller der sich auf den Tisch auf dem Rand dreht und herum eiert) und erst dann gerade in der Mitte drücken. Dann ist der Rand etwas fester. Hat der Kurt damals auch probiert und für gut empfunden.
tamper ist konkav und durch die mühe sind schon über 4kg gegangen.
beim doppelten espresso sinds ca ca 17gr und beim einfachen ca 10gr
Ist das das Einersieb, ibi? Wenn ja, Einersiebe sind stets ein Problem. Vor allem kann es sein, dass die Einstellungen für Einer- und Zweiersieb nicht zusammenpassen.
Mein Rat: versuch erst mal, mit dem Zweier gut zurecht zu kommen. Dann schmeiß Dein neu gekauftes Einer weg und kauf Dir einen Tamper für das LM-Einer. Das funktioniert viel besser.
Danke für den Tipp, der Kaffee war excellent.Zitat:
Zitat von ferrismachtblau
ist der zweier
Channeling. Liegt meistens am Kaffee. Versuch mal, das Kaffeepulver im Sieb mit einem Zahnstocher gleichmäßig aufzulockern, bevor Du tamperst. Beim Tampern einfach gerade nach unten pressen, dann den Tamper zum Polieren ein bisschen kreisen lassen. Nicht rumeiern.
Mein Vorschlag: Austesten. Ist von abhängig von Kaffee, Sieb, Tamper. Ich beschreib mal kurz meine Methode, mit der ich einen wirklich trockenen, festen Puck erzeuge:Zitat:
Zitat von MacLeon
Kaffeemehl ins Sieb mahlen, danach Siebträger in die Tamperstation. Mit dem planen Pullman leicht schräg am Rand ansetzen und LEICHT "eiernd" das Mehl im Siebträger verteilen. Mit dem Griffknock kurz gegen den Rand, damit sich das Kaffeemehl oben vom Rand löst. Danach Tamper plan aufsetzen und mit entsprechendem Druck tampern. Letztendlich ist das ein kleines Ritual geworden ;)
@ibi: Kaffeemenge sollte passen, für mich liegt's nach deiner Beschreibung am Mahlgrad. Versuch mal eine etwas feinere Einstellung, hat allerdings zur Folge, dass du neu abwiegen musst.
Gruß Frank
noch feiner?
ok werd ich mal probieren.
auswiegen tu ich aber so gut wie garnicht beim testen, fülle meist bis zur markierung dies siebens.
Irgendwann wirst auch du nach Stoppuhr mahlen ;) Das bringt verlässliche Ergebnisse, wenn du keine Mühle mit Timer hast. Taste dich einfach mal an den Mahlgrad ran: Wenn's nur noch tröpfelt, ist es zu fein und/oder zu fest getampert. Dann eine Stufe grober, bis nach etwa 5 Sekunden ein schöner, cremiger Fluss kommt.Zitat:
Zitat von ibi
Gruß Frank
Ich habe die Zweiersiebe immer gestrichen voll gemacht.Zitat:
Zitat von ibi
Ich kenne Sieb und Tamper persönlich ;). Der Tamper ist ein Tamperbell mit europäischer Krümmung und ist genau auf das Sieb angepasst. Da braucht nichts geklopft werden, der Tamper schneidet das Kaffeepulver sauber ab. Und die Vorstellung, mit dieser polierten Pretiose von Tamper gegen den Siebträger zu klopfen, treibt mir Tränen in die Augen.Zitat:
Zitat von ferrismachtblau
Na, wenn das so ist und ihr persönliche Freunde seid - nicht weinen :D Der Pullman hat im Kopf des Griffes diesen kleinen Einsatz zum knocken. Beim Tamperbell wird das in der Tat schwierig ;) Da gebe ich dir natürlich Recht. Das Knocken hab ich mir irgendwann mal angewöhnt, frag mich bitte nicht, warum - aber wie geschrieben, das ist mein Ritual und erhebt um Gottes willen keinen Anspruch auf Nachahmung.Zitat:
Zitat von MacLeon
Gruß Frank
+1 Genau soZitat:
Zitat von ferrismachtblau
Ich halte Wiegen persönlich für den größten Unfug. Wenn ich 7g in mein Sieg gebe, ist noch nicht mal vernünftig der Boden bedeckt. So was macht man nach Gefühl oder Zeit, aber diese Gramm-Angaben sind für mich alle rätselhaft und ich kenne wirklich keinen, der mit den ominösen 7g einen vernünftigen Espresso hinbekommt, auch in der Gastronomie nicht.Zitat:
Zitat von ferrismachtblau
:ka: hab mir nen neuen 7gr sieb gekauft - da kommen auch immer ca 10 gr rein um einigermaßen was trinkbares zu produzieren.Zitat:
Zitat von elmar2001
Hi Elmar,Zitat:
Zitat von elmar2001
jein - wenn ich eine neue Espressosorte ausprobiere, orientiere ich mich grundsätzlich schon an den Grammzahlen. Wenn ich die Mühle feiner stelle, erhöhe ich die Zeit im Timer, bis ich wieder in etwa bei 16 g im 2er-Sieb bin. Damit habe ich gute Erfahrungen gemacht und bekomme auch einen sehr guten Espresso hin. Ist der Timer erst mal eingestellt, bleibt er auch so. Das ist ganz einfach der Vorteil solcher Mühlen für ein reproduzierbares Ergebnis. Ansonsten wäre mir das Wiegen bei JEDEM Vorgang logischerweise auch viel zu umständlich. In der Gastronomie habe ich ehrlich gesagt noch keinen richtig guten Espresso getrunken - von den "Spezialisten", die wirklich guten Kaffee machen können mal abgesehen.
Gruß Frank
Letze Woche hatte ich zum ersten Mal Roen gekauft, einmal den 100 % Arabica, einmal den Extra Bar. Momentan ist der Extra Bar in der Mühle. Der begeistert mich nicht. Weder als Espresso noch als Cappuccino. Der Espresso ist aromatisch flach, bitter und nicht besonders bekömmlich. Ich habe mit verschiedenen Brühtemperaturen experimentiert, ohne Erfolg.
Im Vergleich dazu ist der Fausto Malabar komplexer und milder zur gleichen Zeit. Der Malabar kann ohne weiteres ohne Zucker getrunken werden.
Merkwürdig, da stimmt aber was nicht. Der Roen Extra Bar ist alles, nur nicht bitter. Der ist DER Kaffee, der hier bei mir von den Gästen am liebsten getrunken wird, weil er besonders wenig aggressiv ist, sehr schokoladig schmeckt und als Cappuccino butterweich ist. :grb:
Mich wundert's auch. Eine Vermutung ist, dass er überextrahiert ist. Ich probiere gerade mit verschiedenen Mahlgraden.
Hier, die gr zahlen sind doch fuern ar sch.
Grad mal gewogen, im einer sieb ist unter 13 gr nix zu machen, im zweier kommen 23 gr rein :ka:
Hi Ibi,
mach doch mal ein Video vom Moment, ab dem du den Hebel umlegst. Dann kann man sehen, ob es zu fein ist - was ich fast glaube. Gehe mal auf eine göbere Stufe und tamper dafür etwas fester. Channeling kommt eigentlich doch daher, dass vor dem Kaffe ein sehr hoher Druck aufgebaut wird, der sich dann durch einzelne Kanäle im sonst dichten Mahlgut einen Weg sucht (Channel). Ich starte mittlerweile immer bei einer mittleren Einstellung der Mühle und taste mich langsam soweit, dass ich mit den 25 Sekunden bei mittelstarkem tampern klar komme. Die 25 Sekundenregel ist wichtig!
Und als Regel zur Befüllung des Siebs halte ich mich daran, dass das Sieb ungetampert bis zum Rand voll ist - kann man z. B. mit einem Spatel glatt abstreichen. Ist aber nur so ungefähr, da je feiner gemahlen wird, das Sieb um so voller ist, aber als Richtwert passt es.
Ich habs mal noch ein wenig probiert:
Feiner gestellt und getampert = kam nix raus
Gröber gestellt und getampert = trinkbarer doppelter espresso
Anhang 84756
Anhang 84758
Anhang 84759
Anhang 84760
Anhang 84761
Video mach ich mal.
Höhe scheint zu stimmen, man sieht den Abdruck vom Sieb im Pulver. Aber der Puck ist viel zu feucht. Die Crema ist auch zu scheckig und es spritzt am Rand (hab ich nur wenn der Kaffee zu alt ist und zu lange in der Mühle im Behälter war). Der Kaffee klumpt aber ganz schön, was ist das für einer?
Die wiener mischung
http://www.kaffee-online-bestellen.de/index.php?cPath=3
http://www.einstein-kaffee.de
Quelle: http://www.kaffee-netz.de/threads/ei...espresso.6105/Zitat:
Leider kommen bei mir nur katastrophale Ergebnisse heraus. Die Blondphase kommt immer schon bei ca. 20 Sekunden. Die Bohnen rutschen auch nur sehr bescheiden durch meine Mühle, es gibt Klümpchen und ich bekomme sehr leicht Channeling.
Ibi, versuch es doch mal mit einem anderen Kaffee. Manche Kaffees sind zickiger als andere.
Ja, manche Kaffees sind einfach nix.
Aber probier mal leichter zu tampern. Von der Körnung her sollte es schon passen.
Wenn er dann (bei leichtem tampern) zu schnell läuft, erhöhe die Menge noch um ein bisschen.
Hast du den Pullman Tamper? der hat Ringe und der erste sollte mindestens über dem Rand rausschauen, dann passt die Füllmenge.
Den einstein espresso trinke ich seit eh und je vor ort und kauf den jetzt auch fuer die maschine zuhaus.
Die mühle geb ich die tage im einstein ab, die jungs dort stellen die mir auf die bohnen ein.
Werd jetzt auch mal andere sorten ausprobieren.
Ich tampere den Roen immer wie ein wilder Ochse, und je fester umso besser kommt der Bezug. Mit Cannelloni (Channelling laut Autokorrektur ...) hatte ich noch nie Probleme. Könnte evtl. mit dem Mahlgrad zusammenhängen.
Meine Mühle kast mich jetzt ziemlich an und ich tendiere zu einer vernüftigen on demand mit Timer. Was sollte man sich ansehen? Mazzer, Macap oder Ceado habe ich im Auge. Gibt es Alternativen so bis 1k? Dann muss aber auch mal gut sein ;)
Viele Grüße, Marco
ich glaub, die mazzer mini wird hier am meisten empfohlen.
hier: wenn gäste im haus sind und der ein oder andere kaffee haben möchte, macht ihr das auch mit der siebträger?
mein haus und hofbarista hat 2 mühlen.
die eine ist auf espresso eingestellt / feiner
die andere auf kaffee / etwas gröberer mahlgrad
wie handhabt ihr das? 2 mühlen wird ja nicht heder zuhause haben und den mahlgrad verstellen ist nicht gerade ideal.
Mache ich alles mit dem Siebträger. One size fits all. Gerade der Besuch steht auf den Siebträger, ggfs. dann als Americano.
Viele Grüße, Marco