Ja, so ein Summit hat schon gut Schub :D
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Ja, so ein Summit hat schon gut Schub :D
Ja 8oZitat:
Zitat von JoeBlack1822
Soviel, dass uns zwischenzeitlich der gesamte Garraum in Flammen aufging.:rolleyes:
Hihi, das ist mir auch passiert. Dachte schon jetzt ist alles zuende...Deshalb immer schön die Wanne unten sauber machen.
Also ich muss auch sagen, dass ich - bei voller Last - von dem propagierten 90-90-90-90 weg bin.
Beim Summit werden die Roste dann so heiss, dass einfach nur schwarze, verbrannte Stellen auf dem Fleisch entstehen.
Also entweder:
- Oberhitzegrill
- keine maximale Temperatur / volles Aufdrehen der Regler
- "constant flip Methode" anwenden
Ich wende derzeit die "Constant Flip Methode" an. Liefert schön gleichmässige Ergebnisse und keine so verbrannten Stellen am Fleisch.
Heute ist meine Feuerplatte von grillrost gekommen, macht einen super Eindruck, schwer, sehr glatt.
Anhang 240046
Gleich noch einbrennen, heute Abend Praxistest.
Anhang 240047
Schaut gut aus Dirk :gut:, berichte mal ob die was taugt...
Ist das ein 57er Grill?
Ich habe seit 2,5 Wochen einen neuen Genesis II LX 640 mit 6 Brenner und der High+ Funktion, das Teil hat Power ohne Ende !Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Auf meinem alten Spirit 320 habe ich immer bei Vollgas die 90/90/90/90 Methode verwendet, auf meinem neuen Genesis klappt das nicht mehr. Bin jetzt bei 60/60/60/60 ansonsten gibt es eine Schuhsohle.
Genau, Daniel.
Du kannst die Zeitabstände gerne auch noch bisschen weiter reduzieren und wesentlich öfters wenden (gewisse Dicke beim Steak vorausgesetzt).
Gibt dann nicht das klassische Rautenmuster, sondern großflächige, schöne Kruste, was ja wünschenswert ist.
Beim meinem alten Spirit S320 konnte man in dieser Beziehung wirklich nichts falsch machen, da der wesentlich weniger Hitze generiert hat.
Was ist denn eine Feuerplatte und was macht man damit? :grb:Zitat:
Zitat von buchfuchs1
Yep, 57Zitat:
Zitat von RacingTurtles
@rené: Das ist dasselbe wie eine Plancha bei Gasgrills, das Loch in der Mitte ist dann eben für Holz.
Auf den Bildern ist ja noch der „Burger-Einsatz“ drin, den kam man rausnehmen.
Bin noch in der Eingewöhnungsphase, habe jetzt 16 Mal auf dem neuen Grill gegrillt und bisher klappt alles ganz gut.Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Durch diese extreme Power ist es schon eine deutliche Umstellungen zu den vorherigen Gewohnheiten bzw. Grillzeiten.
Das Rautenmuster ist mir nicht so wichtig, das Steak muss schmecken :ea:
Werden mir wohl in den nächsten Tagen auch noch die Weber Plancha zulegen, besonders bei Steaks sollte es dann einen schöne Kruste geben.
Und so sieht das Einbrennen aus(2-3 Stunden)
Anhang 240071
Wir wollen Resultate sehen...:op:nicht das VorspielZitat:
Zitat von buchfuchs1
8o
Ich habe die Weber-Guss-Wendeplatte und finde Guss extrem schwierig in der Benutzung.Zitat:
Zitat von Daniel200
Ich habe mir nun zusätzlich bei Grillrost.com eine Edelstahl-Plancha bestellt. Müsste die Tage eintrudeln.
Kannst Du dir ja mal anschauen. Die machen echt top Sachen. Der Dirk hat seine Feuerplatte ja auch von denen.
Hatte die Gussplatte auch beim Q300. Drei-, Viermal genutzt, dann is sie in der Schachtel verstaubt. Bin damit nicht so wirklich glücklich geworden...Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Hat jemand zufällig Erfahrungen mit dem Weber Dutch Oven für das GBS System?
Den Dutch finde ich gut und benutze ihn gerade im Winter häufig, aber stelle alles immer normal aufn Rost und nicht in die vorgesehene gbs aussparung
Und dann kann man jeden Dutch Oven nutzen und nicht nur den doch recht teuren von Weber ;)Zitat:
Zitat von N-Dee
Klar :gut: GBS nervt mich persönlich und sehe auch keinen Vorteil den Topf versenken zu können :ka: eher unpraktisch m.M
Da passen auch andere rein, ich habe einen von Pertomax. Und den Deckel kann ich als Pfanne nutzen.Zitat:
Zitat von Hans E.
Hier ganz anders. Die lag bei mir Dauerhaft drin, vermisse die beim Genesis. :mimimi:Zitat:
Zitat von PCS
Danke für den Tipp :dr:Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Die Plancha für den Genesis ist aus porzellanemailliertem Gusseisen, das dürfte in der Handhabung einfacher sein.
Welche Probleme hat du mit der Wendeplatte ?
Als Alternative zu ner Edelstahlplancha kann ich von Santos die Einsatzpfannen empfehlen. Rechteckige Edelstahlpfannen, die statt nem Rost eingelegt werden. Riesig groß und easy in der Handhabung und Reinigung. Gibts für alle gängigen Webers/Nappis/Broilkings
Dry aged Côte de Bœuf
https://up.picr.de/38403686lv.jpg
Erst im Sous Vide bei 46°C gebadet und dann je Seite 2 x 1 Minute gegrillt…
https://up.picr.de/38403688rk.jpg
https://up.picr.de/38403690je.jpg
Laut Weber darf man auf keinen Fall Öl auf die Platte geben...warum auch immer.Zitat:
Zitat von Daniel200
Das macht es mit dem Anhaften nicht gerade einfach.
Wenn die Platte dann mal bisschen Patina angesetzt hat, will man diese natürlich nicht mit Spülmittel spülen und gleich wieder alles "zerstören".
Aber nach zum Beispiel Burgern machen auf der Platte und dann danach so was Feines wie Pancakes oder Rührei...kann man vergessen.
Also alles in allem irgendwie alles zu kompliziert mit dem Guss, was Handhabung und Pflege angeht.
Da erwarte ich bei Edelstahl wesentliche Erleichterung.
Ja Peter, so ging mir das auch...
Das Ergebnis sieht toll aus, wobei ich 46 Grad für grenzwertig halte:op:Zitat:
Zitat von dj74
Hat hier schon jemand mal bei Weber-Grillen.de bestellt?
Ja, da kommt mein Performer her.
War Alles Top.
Die 46° C waren ja nicht die End-Kerntemperatur, war nur die Vortemperierung im Sous-Vide.Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Durch das Grillen ging die KT noch auf knapp 54° C rauf. War ein relativ dünnes Steak.
Hätte sogar noch zwei Grad weniger sein dürfen.
Am Wochenende gab es bei uns Lecker Lachs vom Grill (auf dem Zedernholzbrett) mit grünem Spargel. Dazu zwei ordentliche Becher Gin Tonic und Lillet Wild Berry.
PS: Am arm ne goldene Blech Casio aus der Jugend ;-)
https://up.picr.de/38405277ti.jpg
Werde mich beim nächsten Angrillen mal der Constant Flip Methode annehmen - vielen Dank für den Tipp Peter!Zitat:
Zitat von JoeBlack1822
Dem Geschmack hat es nicht geschadet und es war trotzdem butterzart und saftig.
Und schon angekommen.
Astreines Teil. Da es für den Summit keine exakt passende Plancha bei Grillrost.com gibt, habe ich einfach zur "Universal" gegriffen.
30X40cm.
Die wird dann auf den vorhandenen Rost gelegt.
https://i.imgur.com/wjFQfSq.jpg
Ich auch. Fett muss imho ne gewisse Temperatur bekommen, sonst wirds eklig.Zitat:
Zitat von RacingTurtles
46° C wäre mir auch deutlich zu roh, aber wie ich weiter oben schon geantwortet hatte:
Wenn ich im Sous Vide gleich auf 52° C gegangen wäre, dann hätte das recht dünne Steak am Ende vermutlich ungenießbare 60° C gehabt.Zitat:
Zitat von dj74
Das Problem ist, dass sich Viren und Keime über einen längeren Zeitraum bei dieser Temperatur sauwohl fühlen und sie sich bei 46 Grad ca. alle 20min verdoppeln.....
Zitat aus dem Sous Vide Kochbuch von Ralf Bos und Thomas Ruhl (Seite132):
Salmonellen, Clostridium botolinum, E.Coli und Listeria können in einen aneroben, das heißt sauerstoffarmen Umfeld leben, wie es in dem Vakumbeutel vorliegt. Zwischen 40 und 50 Grad Celsius verdoppeln sie sich etwa alle 20 Minuten.
Super! Danke!Zitat:
Zitat von buchfuchs1
Order für was Kleines ist raus!
Danke, das hatte ich so nicht bedacht. Das Fleisch war rund 90 Minuten im Wasserbad.Zitat:
Zitat von RacingTurtles
Dann werde ich das nächste Steak mal ganz klassisch erst grillen und dann indirekt fertig garen…
Ich warte auch gerade auf meine für den Napoleon. Habe schon ne Gusspatte, aber will noch ne Edelstahl haben.Zitat:
Zitat von JoeBlack1822