Michelin Guide 2023 Deutschland

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Zitat von tigertom

Meine Aussage zu den Beisln ist so zu verstehen, dass ich i.d.R. die lokale Küche bevorzuge, und lokale Gerichte auf hohem Niveau zu kochen ist durchaus auch eine Kunst. Um nur ein Beispiel zu nennen: ein Risotto wirst du nirgends so perfekt bekommen wie in Italien, und da auch nur in bestimmten Gegenden und bestimmten Lokalen. Was mich beim Michelin-Führer eigentlich stört ist die Tatsache, dass er mit wenigen Ausnahmen viel zu wenig auf die lokalen Küchen eingeht und statt dessen viel zu sehr die internationale, französisch angehauchte Küche verlangt, um hohe Bewertungen abzugeben. Das ist meiner Meinung nach weder zeitgemäß noch nachhaltig.

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Guter Punkt. Mir fällt da das lesenswerte Buch von Roland Trettl "Serviert" ein, wo er die (sehr nachvollziehbare) These aufstellt, dass ein lokales Gericht (in seinem Beispiel, glaube ich, Südtiroler Schlutzkrapfen) in einem Lokal, dass seit 30 Jahren sich darauf spezialisiert hat, dieses Gericht mit Sicherheit besser ist als von irgendeinem Sternekoch (auch wenn dessen "Interpretation" ggf. auch gelungen sein kann). Legendär ist auch sein Streit mit dem Gault Millau, dem er - meiner Ansicht nach zurecht - vorwirft, ein Lokal wie den Hangar 7 damals überhaupt nicht bewerten zu können, da das von ihm entworfene Konzept ja war, jeden Monat einen anderen Sternekoch von irgendwo auf der Welt seine "signature dishes" zu präsentieren...

Enjoyers gonna enjoy. :ea:

Hier wird immer die klassische Weinbegleitung erwähnt. Ich vermisse in München das Tian. Wunderbare vegetarische Kreationen, und besonders die Saftbegleitung hat es mir angetan. :dr:

Komm einfach nach Wien, Frank. :dr:

Sind mit dem Railjet grad mal vier Stunden, und ggf. kannst Du es ja als Dienstreise "nutzen"... :D

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Zitat von OrangeHand

Enjoyers gonna enjoy. :ea:

Hier wird immer die klassische Weinbegleitung erwähnt. Ich vermisse in München das Tian. Wunderbare vegetarische Kreationen, und besonders die Saftbegleitung hat es mir angetan. :dr:

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Im Aska in Regensburg gibt es eine Grüntee-Begleitung. Auch sehr fein und passt einfach gut dazu.

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Zitat von Reverend_O

Komm einfach nach Wien, Frank. :dr:

Sind mit dem Railjet grad mal vier Stunden, und ggf. kannst Du es ja als Dienstreise "nutzen"... :D

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Da würden sich sicher gerne ein paar Leute anschließen :D

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Zitat von AndreasS

Im Aska in Regensburg gibt es eine Grüntee-Begleitung. Auch sehr fein und passt einfach gut dazu.

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Das war super. Die Menge an Grüntee und Champagner war schon cool zum Mittagstisch :rofl:

À propos. In der Champagne habe ich auch Champagne-Begleitung erlebt. Wird dort wie Wein genossen. :dr:

Gibts in Niederbayern auch sehr häufig :D :dr:

ich trinke oft Champagner durch einfach statt die Weinbegleitung zu nehmen da die mir oft zu „edgy“ ist

Ich hatte mal bei Herrn Jürgens (Überfahrt Tegernsee) eine Teebegleitung, die war gewöhnungsbedürftig…Herr Jürgens ist aber insgesamt nicht so mein Fall.

Der 2. Stern vom Votum in Hannover ist mehr als verdient!
Auch die 2 vom Jante sowie der ServiceArward von Mona Schrader.
Der eine Stern vom Handwerk ebenfalls.
Darüber hinaus sehe ich z.Zt. kein weiteres Sternelokal in H. Michelin hat also meiner Meinung nach völlig korrekt bewertet.

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Zitat von south

Ich hatte mal bei Herrn Jürgens (Überfahrt Tegernsee) eine Teebegleitung, die war gewöhnungsbedürftig…Herr Jürgens ist aber insgesamt nicht so mein Fall.

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Das Essen dort fand ich beim letzten Mal eigentlich recht gut. Der Service und die ganze Stimmung waren aber sowas von steif und angespannt. Echtes Wohlfühlen kam da bei uns nicht auf.

Ich bleibe auch sehr oft gleich beim Champagner, passt ja auch allermeistens.

Ist bei mit teils eh rausgeschmissenes Geld, dann sollen lieber die Rotweinkenner und -freaks den vierzigjährigen Haut-Brion genießen. :D :dr:

OT: vierzigjährigen Haut-Brion immer in 2022 genießen :dr:

Oder 2029 :D :dr:

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Zitat von Fluzzwupp

ich trinke oft Champagner durch einfach statt die Weinbegleitung zu nehmen da die mir oft zu „edgy“ ist

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Mach ich beim nächsten Mal auch. Wenn ich denke wieviel Kopfweh ich nach so manchner Weinbegleitung - zuletzt beim Tantris - hatte, macht das auch Sinn. Egal wie gut die Weine sind, durcheinander vertrage ich nicht.

Was die bodenständige Küche angeht hatte ich mal das Vergnügen mit Witzigmann und Haas auf einer Party über originalen Gulasch zu diskutieren. War ein lustiger Abend.

Rosin hat nur noch 1 Stern und somit einen abgegeben.

Das Niveau zu halten ist schwer. Einen Stern hätten trotzdem viele gerne, trotzdem ärgerlich, wenn man schon zwei hatte.

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Zitat von Fluzzwupp

Meine Empfehlungen für Düsseldorf:

Le Flair (klasse Essen, herzlichste Gastgeber)
Nagaya (einfach ein Muss in Ddorf)

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Hab ich mir mal abgespeichert, danke!
Wir stehen gerade erst am Anfang unserer Reise und sind für jegliche Empfehlungen in NRW dankbar :dr:

Dann probiere auch mal das Yunico im Kameha Grand in Bonn.

Hier kocht Christian Sturm-Willms Japan-Fusion, ein wunderbares Erlebnis und ein sehr angenehmer freundlicher Gastgeber.
Auch die Weinempfehlung, basierend auf Sake, kann ich empfehlen.

Obwohl ich nur gut 30 km davon entfern wohne, habe ich schon etliche Nächte dort verbracht, mit dem Infinity Pool mit Blick auf den Rhein , wunderbarer Wellnessbereich und anschließend ein Essen im Yunico, kann Mann und Frau sich eine entspannte Auszeit gönnen.

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Zitat von lachender

Rosin hat nur noch 1 Stern und somit einen abgegeben.

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Nach meinem letzten Essen dort kann ich das schon nachvollziehen. Den 2. wieder zu bekommen ist sicher schwieriger als beim ersten Mal.

Er war ein ganz Großer! R.I.P. Reinhard ;(

https://www.krone.at/2974187

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Zitat von lachender

Rosin hat nur noch 1 Stern und somit einen abgegeben.

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Ich war im Dezember 2019 da und hatte dort kulinarisch wie von den Gastgebern her einen der besten Abende meines Lebens.

ich habe aber auch gehört, dass es post Covid etwas schlechter wurde insgesamt.

Damals war das wirklich sensationell dort, auch in Relation zu allen 1 Sterne Läden in DUS (die ich alle mehrfach kenne).

Wir waren letztes Jahr im Etz in Nürnberg. Das war wirklich großartig.
Anhang 311437

Hier gibts das Menü mit Bildern..

https://gut-esser.blog/2022/11/11/et...rant-nurnberg/

Ist das Dein Blog?

Letzten Freitag waren wir im Horváth in Berlin. Wir haben die zwei Sterne als sehr berechtigt empfunden. Das Essen war ausgezeichnet. „Fett als Geschmacksträger“ funktioniert halt. ;) Bemerkenswert gut war auch unser Gastgeber. Da haben wir vor allem in Berlin auch schon andere Erfahrungen machen müssen.
Zu den Preisen: Hier wird am Wochenende je Menü 20,- mehr als unter der Woche verlangt (wobei wohl eher andersrum ein Schuh daraus wird: unter der Woche gibt es Nachlass). Die Getränkebegleitung konnte man je Gang glasweise bestellen. Ich hatte zu 8 Gängen vier mal die (in Kritiken hoch gelobte) alkoholfreie Begleitung. War okay, aber das Preis-Genussverhältnis passte meiner Meinung nach nicht. Der Desserwein (mit Alkohol) war hingegen sehr gut. Meine Frau hatte drei Gläser aus der „Weinkeller“ Begleitung. Auch hier war das Preis-Genussverhältnis sehr angespannt.

Generell:
Wir haben noch nie ein Sternerestaurant hungrig verlassen. Im Haebel in HH, die jetzt 2023 ihren ersten Stern erhalten haben, war es letzten Dezember allerdings grenzwertig. Hier wurden die Portionsgrößen echt auf's Minimum getrieben.
Mit den Weinbegleitungen tue ich mich in den letzten Jahren immer schwerer, was die reine Alkoholmenge angeht. Bei mehr als vier, fünf Gläsern bin ich schlicht und einfach besoffen.

Carsten

Ich denke, dass es beim Essen sehr auf die persönlichen Vorlieben ankommt und natürlich auch darauf, was einem bei Essen wichtig ist.

Bei den Sterneläden gibt es inzwischen auch eine viel größere Bandbreite, beim Essen, bei der Atmosphäre ... da ist fast alles dabei.
Unterm Strich ist die Top-Gastro auch jeden Fall "liberaler" und zugänglicher geworden.
Ich war neulich ein paar Tage am Stück beim Rheingau Gourmet Festival, da kochte jedes Essen (Lunch/Dinner) ein anderer + oder ++ Koch. Da hatte man diese "Bandbreite" sehr schön gesehen und wirklich grandios fand ich da auch nicht durch die Bank alles ...


PS: Man kein einen Michelin Stern nicht zurückgeben. Das bestimmt einzig und nur der Guide.
Den Stern erhält das Restaurant. Das kann man schließen oder dort schlechter arbeiten, so dass man im Jahr darauf halt keinen Stern mehr hat. (Klugscheißermodus aus).

PPS: Wer mit dem Thread-Titel, der ja ziemlich eideutig ist, nichts anfangen kann, sollte hier auch einfach nix reinschreiben

Ox&Klee in Köln sei hiermit empfohlen. Schöne Erfahrung, rundherum gekonnt.

jo, ist top. La Societé kann ich auch empfehlen in Köln