Auch viel zuviel Druck, viel zu dünn.
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Auch viel zuviel Druck, viel zu dünn.
Ich auch. :gut:Zitat:
Zitat von Donluigi
Schmeckt aber am besten, sind innen schön saftig, und zu dünn ist egal, Double oder tripple ist eh klar, hatte auch verschiedene Burgerpressen, und von Hand, jahrelang gemacht, war auch immer zu Frieden, doch dann dieses Video entdeckt....Zitat:
Zitat von buchfuchs1
https://youtu.be/3yX_bpbCmfo
Die Forum Konforme Variante:
https://youtu.be/yFznCbehkRo
Oklahoma Onion Burger, mein Favorit:
https://youtu.be/2eCuSkRthq8
Schauen super aus, wieviel Gramm nimmst du pro Pattie?
75-80 je nach dem wieviel Hack ich tatsächlich vom Metzger bekomme.... ist ja selten wie in der Edeka Werbung dass du exakt bestellte Menge bekommst.
https://up.picr.de/40463183ko.jpeg
Dieses Foto stammt vom YT Video..
https://up.picr.de/40463189eb.jpeg
https://up.picr.de/40463190ne.jpeg
Na Klasse! Jetzt knurrt mein Magen :D
Ok, danke!:gut:
Heißt, 2 Doubles, damit man einigermaßen satt wird. :D
Wird auf jeden Fall mal probiert...
Hier bei mir auch nur noch Smashed-Burger.
Pro Pattie 80 Gramm. Gibt dann Double-Cheeseburger.
Maximale Röstarmomen in Relation zum Fleisch.
Sind auch innerhalb von paar Sekunden "gar".
Das Fleisch ist auch "anders" gepresst, als in einer Burger-Presse, da beim Smashed-Burger das Fleisch zur Seite "entweichen" kann.
Peter, top beschrieben :gut:
Ok, dann Versuch ich das auch mal.
Danke!
Danke Euch allen.
Klein, groß, dick, dünn, smashed.... :grb: Jetzt stehe ich wieder ganz am Anfang :rofl:
Wird Zeit, dass der Sommer kommt.
Der Fleischklops wird ja idealerweise, ich weiß nicht wie ich es beschreiben soll, nicht zu schnell und mit viel Druck flach gequetscht, sondern eher Flach gestrichen, den Burgerwender auf den Fleischball und und mit der Spachtel dann flach streichen und nach wenigen Sekunden wenden...Zitat:
Zitat von buchfuchs1
Ich werde berichten.
Hier, was fuer Hack benutzt man idealerweise fuer die pattys?
Filet, was sonst? :ka:
Filet? Echt? :grb:
Ich nehm' eher was mit ein wenig mehr Fett. Aus der Schulter zum Beispiel...
Hier dry age mit bissl Fett dran und dann ab in den Wolf.
Das ganze dann in Servierringe und mit der Hand eingedrückt, die hier haben 12 cm gibt es für 2 Euro das Stück in allen Größen. Die Burgerpressen habe ich seit dem nicht mehr verwendet.
Anhang 261487
Anhang 261488
Anhang 261489
Ich habs halt mal so gelernt, als ich klein war. :DZitat:
Zitat von PCS
Meine Mutter hat damals beim Metzger darauf bestanden, dass für die Burger - auf die ich scharf war - frisches Filet durch den Wolf gedreht wird.
Man muss dazu wissen, dass sie in ihrer Mittagspause nicht viel Zeit und Geduld - auch nicht für Diskussionen mit dem Metzger - hatte und sich natürlich auch beim Kauf von Gehacktem ("Wenn man nicht aufpasst ist nur Abfall drin!") nicht über den Tisch ziehen lassen wollte. Dazu kam natürlich auch geringe bis nicht vorhandene Affinität zum Kochen. So kam das dann halt....
Heute nehm ich natürlich auch andere Stücke wie auch Percy, nachdem ich gemerkt hab dass man daran nicht krepiert und vor allem wieviel man dabei sparen kann! :rofl:
Aber ab und zu so ein Burger aus feinem Tatar, medium rare! :ea:
@ Markus; das sieht super aus! :gut:
Da wird sich jetzt der Eine oder Andere gleich einen Wolf suchen. :bgdev:
Haha, Max. Kommt mir bekannt vor. Nur umgekehrt. Ich hab' bis zu meinem 15. Lebensjahr im Grunde kein Fleisch gegessen (von Würstchen mal abgesehen), bis ich auf ner Kreuzfahrt das erste Filet auf dem Teller hatte und bemerkt habe, dass ein Steak nicht zwangsläufig die Konsistenz einer Schuhsohle haben muss..... :D
:D :dr:
Fleisch für Patties ?
Schulter (Flat Iron, z.B.) und Steakhüfte, 50:50, vorgereift. Direkt vor dem Formen selbst grob gewolft.
Grüße, Schnauzer
Hüfte bei mir
Schnauzer, was isn das für'n Wolf?
Müsste der sein:
Anhang 261499
Bartscher
Danke, Hannes! :gut:
Frag‘ mal den Gerry! ;)Zitat:
Zitat von siggi415
Als Vorspeise ist dann die Antwort. ;)
Sodele, die Presse ist da :ea:
Sensationelle Verarbeitung und richtig schwer ����
Das Spaltmass ist so eng, dass der Deckel beim loslassen durch das Luftpolster ganz langsam runter gleitet.
Der Kopf sitzt Bombenfest.
Am kommenden WE ist der Einsatz geplant - ich werde berichten.
Dann Glückwunsch zur Presse, ich schwöre trotzdem auf smash Burger
Gar nicht zu viel Aufwand betreiben, zu aller erst ein Burger wird egal ob smashed, Burgerpresse, oder Patty‘s per Hand, meist lecker schmecken, Zusammenspiel von gebratenem Fleisch, geschmolzenen Käse, leckeren Saucen, und Salat, Gemüse nach Geschmack, kann man auch nicht so viel falsch machen... als Kind habe ich Mc Donald‘s geliebt...
Nichtsdestotrotz Hüfte, Filet, Tatar kann funktionieren, wenn man die Patties nur leicht anbrät, ansonsten sollte man dem Fleisch beim wolfen Rinderfett hinzufügen, ideal ist das Verhältnis 80/20. Bei Smashed Burger definitiv eine Vorraussetzung
Ich kaufe bei meinem Metzger des Vertrauens Normales Rinderhackfleisch sage aber eben dazu 80/20, das macht er dann meist frisch, weil sein normales Rinderhackfleisch etwas magerer ist.
Buns habe ich teilweise von nem Kumpel der Bäcker ist selber backen lassen, Käse entweder Kerry Gold oder cheddar von der Käsetheke...
Alles zu viel Aufwand mittlerweile, so erziele ich geschmacklich die besten Ergebnisse...
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:ea: saulecker schaut das aus.
Dankeschön
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Geil
BOA!!!
Geil! Heute Abend machen wir auch Burger! :ea:
Da könnte ich jetzt auch drauf, Cheech. :ea:
*sabber* - verdammt... :gut:
Herrlich - werde mir wohl morgen, zur Super Bowl, einen (eher 2 :D) machen.
Hammer, cheech :verneig:
Buns mache ich immer nach dem Rezept, das der THX-Michi hier mal gepostet hat. Klick
Die sind sehr leicht zu machen und schmecken mir sehr gut.
diese Premium Buns vom Edeka (à la brioche sozusagen) wie von check gezeigt sind wirklich ok. Seitdem backe ich keine buns mehr selbst.