mhhhhhh.... :ea:
Gruss
Wum
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mhhhhhh.... :ea:
Gruss
Wum
Sorgfältig werden Körper und Kopf getrennt:
http://img9.imageshack.us/img9/7054/ika3k.jpg
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http://img600.imageshack.us/img600/6523/ika4f.jpg
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Der (rote) Eingeweidesack wird in Japan sehr gerne gegessen, entweder gegrillt oder roh gefroren (!).
Mir ist das zu bitter, und esse ihn lieber nicht!
:D .... dat würd ich wissend auch nicht essen wollen
Gruss
Wum
Sorry Mic, interessant sieht der schon aus, aber der Speichel läuft mir bei solch einem Anblick nicht im Mund zusammen. Glaube nicht, dass wir geschaffen sind solch "Getier" lecker zu finden. Also roh, wie ihn G schuf.
Dann wird der Körper geteilt und geschält.
Die Bilder von Schnabel und den erstaunlich grossen Augen erspare ich euch!
http://img708.imageshack.us/img708/6281/ika5.jpg
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http://img805.imageshack.us/img805/8624/ika6.jpg
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Die Haut muss auf jeden Fall weg:
http://img830.imageshack.us/img830/1906/ika7v.jpg
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Da wir heute den Ika nur als Sashimi essen, schneiden wir nur den Körper auf. Der Rest kommt ins Gefrierfach!
http://img718.imageshack.us/img718/1824/ika8.jpg
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Nun wird der Tintenbeutel (beim Kalmar recht klein) entfernt und für Pasta eingefroren:
http://img815.imageshack.us/img815/205/ika9.jpg
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Die Beinchen (wie gesagt, zehn an der Zahl) gehen ebenfalls die Friere. Die werden morgen fritiert!
http://img859.imageshack.us/img859/1583/ika10.jpg
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:weg:
Deine Frau kann das! :gut:
Und hier das ausgesprochen leckere Endergebnis, serviert mit etwas Wasabi, Sojasosse und Gürkchenscheiben:
http://img577.imageshack.us/img577/9514/ika11.jpg
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Mmmmmmmmmmhhhhh:
http://img221.imageshack.us/img221/4368/gmtika1qu.jpg
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Die Zubereitung lag übrigens vollkommen in den zarten Händen meiner Freundin, die den urdeutschen Auspruch von der "Liebe, die durch den Magen geht" wunderbar verinnerlicht hat! Herzlichen Dank an sie!
Und an euch für eure Aufmerksamkeit!!!
Fortsetzung folgt, wenn gewünscht. Eventuell eine kleine Sushi-Kunde...
Oyasumi nasai (Gute Nacht!)
sehr gerne :gut:
Gruss
Wum
Lecker! Wobei ich das erstemal, als ich so ein Ding vom Viktualienmarkt heimbrachte, mich sehr über den "Papageien"-Schnabel gewundert hatte: Davon hatte ich noch nie gehört und war dementsprechend baff. Ich hatte mir bis dahin nicht mal Gedanken gemacht, ob Mund und überhaupt.
Aber als Sashimi könnte ich mir Spannenderes, geschmacklich, vorstellen.
Beste Grüße,
Kurt
Ah, okay, seh ich jetzt erst: Du ziehst jeden Bissen zur Geschmacksverstärkung über die Uhr. Dann schaut die Sache freilich anders aus.
ich muss unbedingt mal nach Japan...
und sushi-kunde waere toll!! :gut:
@Kurt:
Es gibt in der Tat spannendere Geschmäcker in der Welt der Sashimi.
Beim Ika geht es viel um die Textur, das "auf der Zunge zergehen lassen", das leicht klebrige des Fleisches.
Es wird, selbst in der klassischen Literatur, auch eine Verbindung mit erotischen Assoziationen hergestellt. Doch darüber schweigt der Geniesser...
...oder schreibt ganze Gedichte darüber!
Ika ist eigentlich ein sehr einfaches Seafood, etwas für die "armen Leute".
Aber ich finde ihn trotzdem wunderbar!
Bei meinem letzten Japan-Besuch hatte ich das Vergnügen eines ausführlichen Fugu-Dinners.
Dabei geht es auch mehr um die unzähligen verschiedenen Arten der Zubereitung in mindestens 8 Gängen als um den Geschmack des Fisches, der eher als gewöhnlich einzustufen ist.
Und, natürlich, um den Nervenkitzel!
Für mich sieht das alles sehr lecker aus. :ea:
Sehr gerne! :verneig:Zitat:
Zitat von tat2art
So, ich hol mir heute Abend Sushi! Ausgemacht! Ach was, jetzt dann noch.
Wird geschmacklich zwar nicht mal mit deinem frischen Ika mithalten können, aber egal!
Schlaf gut - und berichte weiter!
Liebe Grüße,
Kurt
Lass es dir schmecken, Kurt!
Ich werde mich jetzt in unserer 19qm Streichholzschachtel-Wohnung mit einem Kirin, der Sopranos DVD Box und meiner Frau zurückziehen.
Ich will die Bilder von Augen und Schnabel sehen! :)
Ich sehe schon, das wird einer meiner Lieblings-Dauerthreads. :ea:
Vielen Dank für's Einstellen!
....willst nach dem Fugu Du noch lachen - niemals dem Koch die Uhr vermachen!......:tongue:
Was dieser grauenhafte Kalauer sagen will:
- Danke für den coolen Thread
- klasse Ührchen
- bitte u-n-b-e-d-i-n-g-t Fugu-Dinner posten :ea: + :dr:.....und vorher abchecken, was "Bei dem Gaijin darf heut' mal der Azubi 'ran" auf japanisch heisst, damit man den richtigen Moment zur Flucht erkennt....;)
EDIT Aaaaah, wer lesen kann....sorry, komm ich wohl zu spät mit dem Wunschzettel....aber dennoch wenigstens neidvoller Respekt......
Jaaa, Fugu Dinner war leider schon.
Fotos habe ich nur von hinterher (links der Gastgeber, rechts der Koch, in der Mitte das Opfer):
http://img542.imageshack.us/img542/4891/fugudinner.jpg
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Wir leben also alle noch!
Danke für die Komplimente!
Wenn ich heute abend Zeit haben sollte, kommt vielleicht noch ein weiterer Teil...
Muss allerdings zu nem Meeting, und das kann ja in Japan länger dauern!
Also, ich hab mir das After-Fugu-Bild jetzt fünf Minuten lang angeschaut...
Den in der Mitte, den kenne ich, das ist Animal aus der Muppet Show. Aber was macht der nett lächelnde Herr links (auf dem Bild rechts) von ihm? Ist das eine Art japanische Seemannsbraut? Und hat der arme Mann einen verkürzten rechten Arm? Aber er scheint sein Handwerk zu verstehen, denn Animal hat schon ganz glücklich-glasige Augen! Gut, das der Herr rechts von Animal (im Bild links) schon einen Eimer Abkühlflüssigkeit parat hält!
Ja ja, Japan... Da weiß man noch, seine Gäste zu befriedigen. Gut, ich hätte mir zwar zwei Damen gewünscht, aber, hey, jeder wie er will.
@Kurt:
Die betreffende Dame hat fotografiert, daher nicht im Bild.
In der Tat; als Gast ist man hier König.
Wäre also das ideale Land für dich!
Und dazu noch dieses Essen! Ich stehe ja sehr auf japanisches Essen, respektive das, was ich halt von hier so kenne. In wie weit das original japanisch ist, sei mal dahingestellt.
So, es geht weiter!
Heute haben wir Tarako zum Dinner:
http://img35.imageshack.us/img35/6379/tarako1.jpg
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Das ist der Rogen vom Pazifischen Pollock, einer Dorschart aus der Beringsee. Einer der wichtigsten Massenfische weltweit und gottseidank nicht bedroht.
Aus dem Fisch selbst sind zum Beispiel die meisten Fischstäbchen gemacht.
Wir allerdings essen die Fischeier, und zwar roh als Sashimi auf gekochtem Reis:
http://img810.imageshack.us/img810/9102/tarako2.jpg
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http://img535.imageshack.us/img535/3434/tarako3.jpg
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Der Geschmack ist sehr fein und leicht salzig, ein wenig wie einfacher Kaviar, aber ohne das "Plop" Gefühl.
Früher hat man die Eierbällchen gerne gefärbt, wir bevorzugen sie ohne Lebensmittelfarbe...
Itadakimasu!
legga....wär mir als Dinner aber zuwenig ;)
Gruss
Wum
Naja, wir hatten noch Broccoli, den Rest vom Ika von gestern, Miso-Suppe und einen leckeren japanischen Salat...
Der Tarako ist, gerade weil sehr geschmacksintensiv ist, eher als "Würze" gedacht. Nur ein Eckchen davon und der Reis bekommt eine wundervolle Note.
Wir haben gerade darüber gesprochen, dass man ihn auch gut zum Verfeinern von Salaten oder als Zutat für eine gaumenkitzelnde Pasta verwenden könnte.
Werden wir mit Sicherheit bald ausprobieren!
Wunderbar, Du machst einem wirklich Hunger!
Das authentischste Sushi, das ich wohl bisher hatte, gibts bei einem kleinen Laden in Wien. 4 Tische. Sushi Bar. Unfassbar "strenger" Kellner. Sushi Schneider kann kein Wort deutsch (tut zumindest so), ist aber immer freundlich. Das einzige warme Essen ist Reis und Miso Suppe. Unfassbares Sushi (für mich als "Laien").
Und was die Qualität für mich bestätigt ist, dass die Mitarbeiter des japanischen Konsulats (ein paar Min entfernt) täglich dort mittag essen.
Das mit dem "strengen" Kellner kenne ich aus Kapstadt...
Dort gibt es ein wirklich winziges japanisches Restaurant mit dem Namen Minato, welches unter Kennern extrem geschätzt wird.
Man kann nicht reservieren(!), und der uralte Besitzer erlaubt nur 35 Gäste am Abend, egal um welche Zeit. Um 6 macht der Laden auf, und wer dann nicht in der Schlange steht, bekommt auch nix mehr. Wir sind meistens mittags hin, weil es da stressfreier ist.
Es gibt zwar eine uralte Speisekarte, die aber ungefähr die Aussagekraft der Menschenrechtskonventionen im Iran oder China hat.
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt, fast immer zu einer Art Festpreis.
Bestellt wird nur einmal pro Tisch! Also, nix mit: "Ach, ich hätte dann gerne noch..."
Das Essen ist, man muss es kaum erwähnen, göttlich und ausgesprochen preiswert.
In letzter Zeit wurde der Laden allerdings nicht mehr vom alten Mr. Minato geführt, sondern von einem anderen Familienmitglied, so dass der Charme (nicht unbedingt das Essen) gelitten hat.
Wunderbarer Thread Mic!
Danke!
Schaumer mal was morgen im Angebot ist.
Alleine die Auswahl an verschiedenen Shrimps ist überwältigend, die Varianten an Fischsorten und ihrer Verwendungen...
Nur den Thunfisch alleine gibt es schon in Dutzenden Arten, Altersstufen, Verarbeitungsformen, usw. Eine wahre Wissenschaft für sich!
Und japanische Küche ist ja nicht nur auf rohen Fisch beschränkt. Da gibt es noch soooo viel mehr!
"Mein" Kellner mag mich ja mittlerweile, weil ich oft hingehe und ist nett zu mir. ABER wehe, Du bist neu und verlangst einen Löffel zur Miso Suppe - da wirst zur Sau gemacht :DZitat:
Zitat von tat2art
Nachbestellen ist auch nicht (ausser man ist so spät, dass man alleine ist), weil man sich dann in die Warteschlange aller neu dazugekommenen begibt. Der Sushi Mann macht nämlich jeden Teller nacheinander. Da werden nicht, wenn 5 Bestellungen da sind, mal 5x Lachs, 5x ..... gemacht, sondern ein Set nach dem anderen. Wirklich in Ruhe ohne Stress :D Dementsprechend lang dauerts.
Preis ist Mittags geschenkt: EUR 11,50 für Mittagstisch von 6-7 Sushi & 6 Maki & Miso Suppe. Ist Überraschung, man kann nur sagen, was man nicht mag. Immer extrem gut. Manchmal gibts auch einen Seetangsalat aufs Haus.
Abends ists empfindlich teuer, 1 Stück Sushi ab ca EUR 4... Das summiert sich, wenn man Hunger hat.
LÖFFEL zu Miso-Suppe? Ja, büsd deppat?
Die wird aus der Tasse geschlürft!
Gibts bei uns jeden Tag.
Mit Glück findest du im lokalen Asia-Shop Instant-Miso (nachfragen!). Das schmeckt gut, kostet fast nichts und ist das beste Hangover Heilmittel in der Welt. Ich trage immer einen Vorrat dieser Beutel mit mir rum!
Koberind! :)Zitat:
Zitat von tat2art
Stell doch mal die bilder vom schnabel rein und den augen :D
Na ich mach das auch. Aber ich hatte mal Kollegen mit, der hat nach Löffel gefragt - war dann lustig :D :D :DZitat:
Zitat von tat2art
Im Reformhaus ums Eck gibts eine, aber die ist nicht gut...Zitat:
Zitat von tat2art
Wirklich toller Thread, immer wenn ich reinschaue habe ich Bock auf Sushi...
Mic, wo bist du denn im Urlaub oder wohnst du da?
Nein, bin nicht im Urlaub. Ich arbeite teilweise (meistens ungefähr den Mai und Oktober über) in Tokyo.
Natürlich schaue ich mir gerne Stadt und Land an, wenn ich Zeit habe, aber ist gerade eher weniger der Fall.
Übers kommende WE muss ich nach Seoul rüber, und das, wo ich Kimchi doch gar nicht so mag...
Ist Japanisch eine Sprache die man lernt wenn man sich im Lande befindet?
English sprechen da wohl nicht so viele...
Kurze Frage noch:
Isst man Sushi in Japan mit der Hand oder mit Stäbchen?
Mic, total interessanter Thread. Danke für den Exkurs in die japanische Küche.
Ich darf ehrlich sein? Muß ich alles nicht haben. Ein Bekannter der Japanologie studiert hat, hat mich zum Sushi Essen beim besten Japaner weit und breit mitgenommen. Naja, geschmacklich war es interessant. Sushi sollte man auch mal verzehrt haben. Aber: ein Leberkäs von meinem bevorzugten Metzger ist mir wirklich lieber. Wenn dann auch noch Bratkartoffeln dazu gereicht werden, kannst Du mich glücklich machen.
Michael
@Stephan: Ich kann leider kaum japanisch, da meine Freundin hervorragend englisch und ziemlich gut deutsch spricht.
Hand und Stäbchen geht beides, auch je nach Location. Stäbchen sind natürlich eleganter.
@Michael: Bratkartoffeln finde ich ja auch lecker, aber mit Leberkäs kannst mich jagen...
@Johannes: Bilder vom Schnabel gehn vielleicht noch, aber mit den Augenfotos vergraule ich hier die Zuschauer und handle mir wahrscheinlich ne Sperre ein, hehe.