Nein, der Garprozess geht weiter. Das wird nichts... :grb:
Nach dem anbraten runterkühlen, vakumieren und ins Eiswasser (Prozess gestoppt), danach in den Ofen.
Qualitätsverluste bleiben aber, sonst würden`s die Profis auch vorbereiten... ;)
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Nein, der Garprozess geht weiter. Das wird nichts... :grb:
Nach dem anbraten runterkühlen, vakumieren und ins Eiswasser (Prozess gestoppt), danach in den Ofen.
Qualitätsverluste bleiben aber, sonst würden`s die Profis auch vorbereiten... ;)
Von gestern Abend:
Trüffel-Ei
http://up.picr.de/31314408ab.jpg
weiss ich nicht mehr... irgendwas mit Fisch...
http://up.picr.de/31314409hr.jpg
Gänseleber
http://up.picr.de/31314410tv.jpg
Jakobsmuschel
http://up.picr.de/31314411wk.jpg
gegrillter Atlantik Carabinero
http://up.picr.de/31314412oh.jpg
hunsrücker Rehrücken
http://up.picr.de/31314413sp.jpg
Delice von der Valrhona Schokolade
http://up.picr.de/31314414zx.jpg
irgendein Sorbet...
http://up.picr.de/31314415yl.jpg
Pralinen
http://up.picr.de/31314416gl.jpg
Käseplatte
http://up.picr.de/31314417kd.jpg
Sehr geil Peter,
Wo war das?
Zitat:
Zitat von FluxX
Wenn du das bei 60 Grad schiebst (ober-unterhitze, keine Umluft) passt das auf jeden Fall. Je nach Dicke auch 70 Grad. Da passiert nicht viel. Danach evtl nochmal kurz anbraten in heißer Butter, damit das Fleisch außen schön heiß ist. Außerdem ist das der Kruste außen auch zuträglich :-)
Heute mal ein Süßkartoffecurry mit Huhn. Sehr sehr genial :ea:
Anhang 168365
http://www.schanz-restaurant.de/Zitat:
Zitat von Barnabas
sehr genial Peter :ea:
Du meinst, erst Ofen dann Pfanne oder wie muss ich das verstehen?
Genau. Rückwärts quasi.
Brokkolisuppe
https://i.imgur.com/yJl2zq9h.jpg
Filet Wellington
https://i.imgur.com/2TCqICvh.jpg
https://i.imgur.com/N9sZd0ph.jpg
Gestern Salat
https://i.imgur.com/31LXBdKh.jpg
und Gans & Serviettenknödel
https://i.imgur.com/Mm5LjpPh.jpg
:ea:Zitat:
Zitat von THX_Ultra
Hierzu hätte ich auch gern das Rezept, bitte!
Das Filet Wellington :verneig:
Yepp,
das sieht toll aus! :gut:
Zur Feier des Tages mal ein Filet... :jump:
Anhang 168567
Anhang 168568
Flammkuchen mit Blut- und Leberwurst.
Andere Länder, andere Beläge. :ea:
Anhang 168577
Große Portion für große Männer :)
Bei mir nur ein bissle Iberico zum lunch
Anhang 168651
Ganz, ganz lecker! Aber Vorsicht: auch der Chinamann ist auf den Geschmack gekommen :op:
:kriese:
Besser mehr essen :)
Aber heute zum Dinner Ribeye
Anhang 168660
@Jürgen und Markus :ea:
Hier Bündner Gerstensuppe
http://up.picr.de/31356013gl.jpg
Ist recht einfach, schmeckt aber genial für ca. 4 PersonenZitat:
Zitat von mojohh
Ich hab das Currypulver selbst gemischt:
1TL Kreuzkümmel
1TL Koriandersamen
1TL Kukurma
ca. 1TL Paprikapulver
Etwas chili - z.B eine prise Habaneros. darf ruhig scharf sein ;)
Man kann auch Cayenne Pfeffer nehmen - hier darfs ruhig kreativ sein.
Alles in einem Mörser fein mahlen und dann ca. 1/4 Tasse frischer Orangensaft dazu.
Rund 1/2Kg Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ca 1-1,5cm
Eine große Zwiebel schälen und entsprechend fein schneiden.
Wieviel Huhn man nimmt ist Geschmacksache - alles von 1:1 bis 1:2 im Verhältnis zu den Süßkartoffeln oder auch weniger, wie man will. Ich hatte ca. 1/2kg Hühnerbrust bei dem Rezept.
Die Zwiebel in Fett kurz angehen lassen, dann Knoblauch und etwas frischen, gehackten Inquer hinzugeben und rund 2 Minuten weiter garen. Danach das Curry hinzugeben und kurz mitrösten.
Eine Dose gewürfelte Tomaten hinzugeben und eine kleine Packung Kokosmilch ebenso. Kann meiner Meinung nach aber auch mehr sein, also eine Dose ist imho auch ok.
Je nachdem wieviel Kokosmilch verwendet wird, noch zwischen 250-500ml Hühnersuppe hinzufügen und das Ganze rund 10 Minuten kochen lassen. Davor noch etwas salzen.
Danach kommen die Süßkartoffeln hinzu diese benötigen ca.20 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe, dann sind sie gar.
Zwischenzeitlich das Huhn würfeln und in einer Pfanne scharf anbraten, damit es Farbe annimmt - beiseite stellen.
Am Schluss alles zusammenmischen und ein paar Esslöffel Kokosflocken mit untermischen (Sorgt für die Textur) mit Koriander oder Peterslile garnieren und noch klein geschnittene Cashewkerne oben drauf. Ich hatte Koriander, finde das passt besser.
Kann man so, oder auch mit Reis essen.
Iberico Roll zum lunch
Anhang 168689
best fitness salad EVER !
tuna, eggs, almond filled olives, tomatoes, flageolets beans, cucumber
http://up.picr.de/31363774tp.jpg
Kleiner Imbiss...:D
https://imagizer.imageshack.com/v2/1...923/RBTxhP.jpg
:verneig:
Mmmm, Schweinefuß! :ea:
Und schon das 6. Bier :dr: :D
Froschschenkel :ea:
Bist ja wieder in meiner Hood, da wäre ich auch fast gelandet, sind dann doch ins Olio ;)
He, schalt wieder um. Hier spricht man German! :xmas:Zitat:
Zitat von Flo74
Zu zweit geht das mit dem Bier, die Haxe war aber meine....und die sind ja klein hier - drei hier, eines in Bayern...:D Also Bier, nicht die Haxen.Zitat:
Zitat von Moin
Da wollte Michael eigentlich auch hin, ich wollte aber was handfestes...Zitat:
Zitat von volvic
Schaffen wir das noch mit einem Treff im Olio? Bin ab 2. wieder hier :)
Zitat:
Zitat von max mustermann
Gilt auch für dich, des is a Schweinshaxn :DZitat:
Zitat von max mustermann
Des is a Stötzn!
Stötzn is a leiwand!
heute gab es burger
https://i.imgur.com/ExsFjLfh.jpg
https://i.imgur.com/ddNPTCBh.jpg
Geiler Burger :ea:
Ich hatte peruanische Rinderspieße & Chicken Teriyaki Bowl zum Dinner
Anhang 168734
Bacon Burger nach dem Golfen :)
Anhang 168796
Bratkartoffeln
http://up.picr.de/31379734vs.jpg
Es muss nicht immer Fleisch sein... :)
Seewolf mit ratatouille & Ausblick
Anhang 168931
Cool, da wäre ich wohl auch jetzt. Dank Niki aber leider nicht. Grüß bitte alle, die Du triffst.