Was gibt's heut bei Euch zu essen Part III...

Zitat:

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Zitat von backröding

Danke schön...

Klar Andreas, kann ich. Ist ein Green Curry. Dazu brauchst Du für die Paste

• 3-4 Frühlingszwiebeln
• Knoblauch (nach Geschmack, hier 2 Zehen)
• Ingwer (nach Geschmack, hier ungefähr so groß wie die 2 Zehen Knoblauch)
• Schale von ein bis zwei Limetten
• Saft einer Limette (oder mehr, nach Geschmack)
• Chili (nach Geschmack)
• Koriander (min. ein Bund)
• Thai Basilikum (gleiche Menge wie Koriander)
• Limettenblätter, ca. eine Hand voll
• Lemmongras, 4 Stangen
• Koriandersamen (ca. 1 TL)
• Fischsauce, ca. 1 EL
• (Oliven)Öl. Da muss man ein wenig beim Pürieren spielen, es soll ja eine Paste werden.

Das ganze dann Pürieren, bis man eine Paste hat. Je nach Mixer muss man ein wenig vorarbeit leisten, und die Dinge etwas kleinschneiden.

Die Hühnerbrust mit etwas von der Paste min. 20 Minuten marinieren und anbraten. Dann das Gemüse anbraten. In unserem Fall waren das

• Thai Auberginen
• Pak Choi
• Grüne Bohnen oder auch Saubohnen genannt (die muss man vorher pulen, blanchieren und dann noch die einzelnen Bohnen schälen)

Es gehen auch andere Gemüse wie Paprika, Zucchini, etc.

Dann den Rest der Paste dazu, kurz mit anrösten und mit einer Dose Koksomilch angießen. Köcheln, bis das Gemüse fertig ist und zum Schluss die Bohnen und das Fleisch wieder dazu (die sind durch das Blanchieren schon so gut wie gar).

Dazu gibts Reis, den ich mit den abgeschälten Teilen des Zitronengras gekocht habe.

Lässt man das Fleisch weg, ist es Vegan.
Und anstelle von Fleisch gehen auch Garnelen.

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[*]Fischsauce, ca. 1 EL / Nun: wir wollen nicht päpstlicher sein als der Papst - für mich auch nicht wichtig, wollte es nur erwähnt haben :dr:

Sonst? Gratulation! Auf die Idee, meine geliebten Curry Pasten selbst herzustellen, bin ich noch nicht gekommen. Werd ich auf jeden Fall ausprobieren, der Mörser steht bereit. Zur Zeit mische ich meist verschieden Pasten in der Pfanne zusammen, so wie ich es halt geschmacklich mag.

Peter, vielleicht ist es für ich einfach schon zu spät, aber ich kann Dir gerade nicht folgen: wegen was wolltest Du nich päbstlicher sein..??

Danke Thorsten :dr:

Vermutlich schmeckt dann auch mir grünes Curry. Hatte erst an Chicken Sake gedacht.

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Zitat von backröding

Peter, vielleicht ist es für ich einfach schon zu spät, aber ich kann Dir gerade nicht folgen: wegen was wolltest Du nich päbstlicher sein..??

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Vegan und 1 EL Fischsauce ;)

Aber hey, für mich als Fleischesser eh kein Thema, freue mich darauf, meine eigene Curry-Paste zu kreieren :dr:

:rofl::rofl:

@Markus, Oli, Alex und Thorsten sehr lecker:ea::ea:

wow, was es für tolle Sachen es bei Euch heute gab :ea:

Anhang 128317

Zitat:

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Zitat von avalanche

Vegan und 1 EL Fischsauce ;)

Aber hey, für mich als Fleischesser eh kein Thema, freue mich darauf, meine eigene Curry-Paste zu kreieren :dr:

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Ah, danke. Da schau an, war doch zu schon zu spät für mich gestern. Und man merkt, dass ich nicht so viel Übung mit Vegan habe. Bin halt doch ein carnivore...;)

Aber zur Vollständigkeit: für Vegan Fischsauce mit Salz ersetzen...:)

Shorty, Pascal: :dr:

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Zitat von backröding

... Etwas Aal (auf Reisbrot..8o) ...

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:ea:

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Zitat von Ombel

Johann, das schaut super lecker aus! Aber kann es sein, das du grad auf nem Fleischfrei Trip bist?

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Danke.

Nein, ich eß selten Fleisch.

Sieht alles wunderbar aus die letzte Zeit hier! Ich muss mich etwas entschuldigen, weil ich mich hier seltener zu Wort melde.
Dank unserer Kleinen bleibt zur Zeit etwas weniger Zeit zum Posten. Ich verfolge euch aber weiterhin :)

Kleines Ratespiel: Was gibt es heute bei mir?

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Hmm, Sied- oder Suppenfleisch, oder du kochst dir hochwertige Brühe als Vorrat ein? Echt keinen Schimmer :grb:

Eisbein.

Fleisch :ka:

Sauerbraten?

PHO BO :ea: ?

Zitat:

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Zitat von Herman

PHO BO :ea: ?

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Du bist wirklich gut, denke auch, dass die Reise nach Vietnam geht :gut:

Für eine Pho Bo fehlt aber das komplette Grünzeug:op:

Heute wird vielleicht nur das Fleisch zubereitet.

Das Eis im Kochwasser stimmt mich nachdenklich. Sous Vide? :rofl:

Ich kenn das mit dem Eis nur bei Rüebli oder Bohnen, wegen der Farbe ...

In diesem Fall aus demselben Grund.

Von den Gewürzen her passt dann alles für ne Pho Bo, in meinen 16 Wochen Vietnam war das der perfekte Starter für mich und hält bis weit über Mittag satt. :ea:

Fleisch :)

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Genau Freunde, es wird Pho Bo. Grünzeug ist natürlich eingekauft, erst wird mal die Brühe gekocht und auch die Vorräte aufgefüllt (8l Brühe).

Brühe setzt man klassisch immer mit Eis an, aus einem guten Grund: Der Auslaugungsprozess des Fleisches wird verlängert. Deswegen immer auch die Brühe langsam zum sieden bringen, nicht gleich Vollgas. Man setzt bei Brühen das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser auf, optimalerweise mit Eiswasser. So braucht das Wasser länger um auf Temperatur zu kommen und nimmt wesentlich mehr Geschmack auf, als wenn man das Fleisch ins schon heiße Wasser gibt. :op:

Danke Josef, -und wieder etwas gelernt:gut:....und wenn sie fertig ist, wünsche ich guten Appetit:ea:

Das mit den Eiswürfeln kannte ich nicht - auf den Straßen von Saigon läuft das etwas rustikaler ab, dennoch schmeckt die Pho Bo bei den unzähligen fliegenden Garküchen, auf einem Fußschemel neben der Straße hockend, ungeheuer gut:gut:

Josef :verneig: da muss ich mich auch mal rantrauen... War mir bis jetzt immer zu viel Aufwand, bzw. mein Gefrierscrank zu klein um Fixkostendegression zu betreiben ;)

Wir machen heute mal Zatarkürbis :ea:

Anhang 128375

Klasse, Alexander!

Bei mir gehts weiter:
Zwiebeln, Ingwer und Galgant angeröstet, bis sehr dunkel. Dann zur Brühe geben. Ich mach das unter dem Grill im Ofen, da ich keinen Gasherd habe, hier kann man es direkt in der Flamme machen.
Da ich eh schon am Herd stehe, mache ich nebenher noch ein Ossobucco für heute Abend. Pho wird ja klassischerweise zum Frühstück gegessen :)

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Ich hatte das Glück, das der Asiahändler alles an Kräutern da hatte, was ich auch aus Vietnam zur Pho kenne:
Thaibasilikum, Europagras und Koriander.

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Heut abend werde ich trotzdem schon mal eine kleine Portion testen. Bilder kommen dann :)

Josef, ganz großes Kino! :verneig:

wow Jungs, das sieht ja mal alles richtig lecker aus. ich hatte diese woche wirklich fast nur schnelles essen und freue mich schon wieder auf etwas ordentliches..

türkische Pizza

http://i8.photobucket.com/albums/a27...ps86jx7gdr.jpg

selbstgemachte Pizza

http://i8.photobucket.com/albums/a27...psydyr48am.jpg

Klassiker mit Trüffelmayo und Sauce von Björn Freitag

http://i8.photobucket.com/albums/a27...psmmvc8vb5.jpg

M2 ;)

http://i8.photobucket.com/albums/a27...psbelccn4x.jpg

Josef, und nochmal :verneig:

So ne türkische Pizza wäre auch mal wieder was feines :ea:

Kürbis | Zatar | Minzjogurt

Anhang 128384

Alexander wie immer ganz tolle Bilder :gut:

Warum ich Euch das Bio-Maishähnchen von vorletzten Wochenende vom Weber Rotisserie vorenthalten habe ist mir ein Rätsel ;)

http://i8.photobucket.com/albums/a27...ps5ffz8mlb.jpg

Sicher, dass es Bio- und nicht Gen-Mais war? Sieht verdammt groß aus, für ein Hähnchen...

Das sind 2...... quasi Chicken Centipede Style.....

Biohendl :gut: sind fast so groß wie Dackl! Von einem Schlegl bin ich schon satt.


Für Oli:

Weisses Fleisch | Knöpfle

http://i1151.photobucket.com/albums/...psjsvaahla.jpg

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Zitat von Thedas

Josef :verneig: da muss ich mich auch mal rantrauen... War mir bis jetzt immer zu viel Aufwand, bzw. mein Gefrierscrank zu klein um Fixkostendegression zu betreiben ;)

Wir machen heute mal Zatarkürbis :ea:

Anhang 128375

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Da macht jedes Mal die Anordnung der Zutaten schon Freude auf das Ergebnis :dr:

Zitat:

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Zitat von BeepBeepImAJeep

Klasse, Alexander!

Ich hatte das Glück, das der Asiahändler alles an Kräutern da hatte, was ich auch aus Vietnam zur Pho kenne:
Thaibasilikum, Europagras und Koriander.

http://up.picr.de/26471252mj.jpg

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Wahnsinn mit welcher Leidenschaft du trotz beschränktem Zeitbudget diesen Aufwand betreibst. Und ja, ich staune auch immer in unserem grossen Asia-Shop, was hier an Gewürzen aber auch an fast tagesfrischen Kräutern und Gemüse so angeboten wird - auch wenn ich meistens nur Zitronengras, Koriander, Baby-Maiskolben und Curry-Pasten einkaufe - aus meiner Sicht zu durchaus räsonablen Preisen.

Sieht super aus, Herman, Pascal und Alexander :)

Das Ossobucco ist schonmal fertig. Da ich zwei Portionen verdrückt habe, gibt es die Pho Bilder erst morgen zum Frühstück :)

Anhang 128398


Und danke an alle für die sehr netten Worte :)

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Zitat von avalanche

Da macht jedes Mal die Anordnung der Zutaten schon Freude auf das Ergebnis :dr:

Und ja, ich staune auch immer in unserem grossen Asia-Shop, was hier an Gewürzen aber auch an fast tagesfrischen Kräutern und Gemüse so angeboten wird - auch wenn ich meistens nur Zitronengras, Koriander, Baby-Maiskolben und Curry-Pasten einkaufe - aus meiner Sicht zu durchaus räsonablen Preisen.

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Wo ist hier??? :grb:

@Johann

Das schaut, auch wieder sehr lecker aus! :dr:

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Zitat von Ombel

Wo ist hier??? :grb:

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Hier, in Basel oder Zürich ;)

Wenn ich in Paris bin, mach ich allerdings auch regelmässig einen Abstecher in's Quartier asiatique