Alles an Gemüse geht natürlich, Kartoffel als Salz- oder Pellkartoffeln, eigtl. alles an Beilagen außer Nudeln. Also zum Beispiel Reis kochen, Serviettenknödel sind mega, die kannst du auf Vorrat machen und einfrieren, dann gefroren in den Dampfgarer, das schmeckt 99% wie frisch.

A propos einfrieren: Ich mache von bestimmten Gerichten wie Chili con carne oder Bolognesesauce immer riesige Mengen, die ich dann entweder flach in Beutel vakuumiere oder in Gläsern einfriere. Diese kommen dann gefroren in den Dampfgarer. In ca. 20-30 Minuten hast du dann z.B. während der Woche ohne Aufwand ein frisch gekochtes Essen heiß auf dem Tisch.

Für was wir ihn noch gern nutzen: Gläser auskochen zum Sterilisieren (für Marmelade und alles was eingekocht oder in Gläsern eingefroren wird), auch zum Einkochen (z.B. Apfelkompott) oder eben für Marmelade.

Fisch oder empfindliches Fleisch dämpfen geht natürlich auch. Seezungenröllchen sind z.B. mega aus dem Dampfgarer, du brauchst halt zu allem noch eine schöne Sauce oder ähnliches, damit das nicht krankenhausmäßig daherkommt.

Zur Nutzung als sous-vide Gerät: Unter 100 Grad ist die Temperatur sehr schwankend, weil eine dampfgesättigte Atmosphäre nicht so einfach gehalten werden kann (Wasser verdampft nun mal erst bei 100 Grad). Die sous-vide-Gartemperaturen liegen aber meist deutlich darunter. Wenn mal also einen Pulpo 4h bei 85 Grad sous-vide kocht, taugt das, für empfindliches Gargut was z.B. bei 56 Grad gegart wird, ist das nicht empfehlenswert. Daher ist das im Großen und Ganzen nur so semi-empfehlenswert.

Zur Frage noch: Sowas wie Creme Brulée muss abgedeckt werden, sonst hast du oben drauf Kondensat.