Die geilste App, auf die ich bisher gestoßen bin ist 'Air Video'.

http://www.inmethod.com/air-video/index.html

Einfach einen dedizierten Mediaserver auf einem Windows oder MacOS Rechner installieren, ein (oder mehrere) freizugebenes Verzeichnis mit Filmen auswählen, Client auf iPhone oder iPad installieren und die Filme inkl. Onlinekonvertierung schauen.

Bin echt erstaunt wie gut das funktioniert.