Der Espresso-Thread

[FriendlyAlien]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Grund : das Verhältnis von Eiweiß zu Fett ist optimaler.

Die 3,5er schmeckt aufgrund des höheren Fettgehalts „runder“ (Geschmacksache und Gewohnheit )

Milch nicht zu heiß werden lassen wurde ja schon erwähnt ( < ca.60 Grad ).

[Fluzzwupp]

Beim seidigen blasenfreien Schaum bin ich leider eh noch nicht

[FriendlyAlien]

Um das Schäumen zu üben, nimm Wasser mit 1-2 Tropfen Domol ( kein Witz ). Haben wir auf einem Baristakurs 2009 in Murnau so gemacht. Funktioniert wirklich und man muss nicht literweise Milch opfern.

50er Geburtstag Stefan 59.jpg

50er Geburtstag Stefan 58.jpg

[Elysium]

Robert, immer wieder spannend, was man hier für Spezialwissen erhält.

[Edmundo]

Um das Schäumen zu üben, nimm Wasser mit 1-2 Tropfen Domol ( kein Witz ). Haben wir auf einem Baristakurs 2009 in Murnau so gemacht. Funktioniert wirklich und man muss nicht literweise Milch opfern.

Wie schmeckt das denn? Evtl als laktosefreier Ersatz.

[FriendlyAlien]

Gibt bei Flatulenz lustige Seifenblasen

[Micha-K]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Ich hatte früher sehr lange und viel mit Saeco und deren Tochterfirmen zu tun und war auch auf div. Barista-Kursen. Jeder sagte das der Fettgehalt egal ist, es kommt auf den persönlichen Geschmack an.

Aber wenn die Ökotrophologin von Weihenstephan sagt das die 1,5%ige Milch besser zum Schäumen ist, warum machen sie dann ihre Barista-Milch mit 3%?

[Sailking99]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Grund : das Verhältnis von Eiweiß zu Fett ist optimaler.

Die 3,5er schmeckt aufgrund des höheren Fettgehalts „runder“ (Geschmacksache und Gewohnheit )

Milch nicht zu heiß werden lassen wurde ja schon erwähnt ( < ca.60 Grad ).

Ich schäume jeden Tag beide Sorten auf und empfinde die 1,5 auch minimal besser.

[FriendlyAlien]

Aber wenn die Ökotrophologin von Weihenstephan sagt das die 1,5%ige Milch besser zum Schäumen ist, warum machen sie dann ihre Barista-Milch mit 3%?

Damals gab es noch keine Baristamilch. Vielleicht haben sie die Dame auch mittlerweile rausgeschmissen

Ich hab doch auch keine Ahnung.

[Micha-K]

Damals gab es noch keine Baristamilch. Vielleicht haben sie die Dame auch mittlerweile rausgeschmissen

Ich hab doch auch keine Ahnung.

Ok, ich dachte das wäre jetzt erst gewesen

Vielleicht ist sie jetzt bei domol

[Fluzzwupp]

[MrLuxury]

In meinem Baristakurs wurde uns erklärt, dass Baristamilch für nicht Kuhmilch sinnvoll ist. Bei Kuhmilch braucht man die nicht. Mehr Fett bringt mehr Geschmack und vor allem mehr Glanz.

[kurvenfeger]

Baristamilch ist afaik proteinangereichert.
Aus meiner Erfahrung ist der Fettgehalt relativ egal.
Wichtiger ist - finde ich - dass die Mulch kalt ist, weil man dann den Dampfrüssel länger drin lassen kann.

[dafredy]

Wieviel hast Du im Sieb aktuell drinnen?

19 g im 18 g VST-Sieb

Und auch der Volcano ist wieder recht stark geröstet.
Hast Du den Elbgold schon probiert?

Ist in Zustellung, hoffe SECHS A und GAME CHANGER sind nicht wieder die dunkle Seite...

Hast Du die Temperatur vom Wasser gemessen? .

Versucht. Mit dem Maverick Grillthermometer. Das behauptete 84 Grad gleich nach dem Aufheizen (wo die Experten sagen, ist noch zu heiß), sicherlich Mess-Ungenauigkeit aber ich warte ja auch meine 90 sek. nach dem Heizen

Und wie kommt der Kaffee raus? Also wie fließt der?

Dauert ein bisschen, bis was kommt, aber dann halt zu viel. Hatte zuletzt so ca. 65 - 70 g bei knapp 30 sek.

Schau mal, dass Du wirklich zu fein gehst und dann nähere Dich zurück.

Das wird der Weg...

Tut mir leid, dass es noch nicht so läuft wie Du magst.

Danke. Noch ist Aufgeben keine Option

[Fluzzwupp]

2. Tag, Milchschaum wird besser, Flat White schmeckt aber der Kaffee den ich nutze hat wirklich ordentlich Koffein, glaube ich steige auf Cappuccino um

Latte Art wird glaub ich nicht meine Stärke

[Sailking99]

19 g im 18 g VST-Sieb



Ist in Zustellung, hoffe SECHS A und GAME CHANGER sind nicht wieder die dunkle Seite...



Versucht. Mit dem Maverick Grillthermometer. Das behauptete 84 Grad gleich nach dem Aufheizen (wo die Experten sagen, ist noch zu heiß), sicherlich Mess-Ungenauigkeit aber ich warte ja auch meine 90 sek. nach dem Heizen



Dauert ein bisschen, bis was kommt, aber dann halt zu viel. Hatte zuletzt so ca. 65 - 70 g bei knapp 30 sek.



Das wird der Weg...



Danke. Noch ist Aufgeben keine Option

Mmmhhhh....
Das irritiert mich ein wenig.
84 grad wären viel zu niedrig.

Die Bohnen wollen 90- 94 Grad Wasser aus dem Brühkopf.
Wobei 93 Grad immer so als Mittel zum Starten angegeben wird.
https://www.kaffeemacher.ch/blog/espresso-temperatur/

Beim Sieb bin ich der Meinung, dass entweder noch mehr rein kann oder es feiner werden kann.
Wobei meine Tendenz zu mehr im Sieb wäre, wenn das die Maschine abkann.

Das ist halt, nach meiner Erfahrung, counterintuitive.
Man denkt, dass kann nur noch bitterer werden, aber wenn es stimmt, dann verschwinden bestimmte Bösstoffe einfach.

Mein Vorgehen wäre wie folgt.
Lass mal die Temperatur höher sein. Als weniger oder kein Coolingflush.

Mal sehen was das bringt.
Als nächstes einfach 20gr ins Sieb und schauen was passiert.
Wenn nix kommt gröber und wenn es immer noch nicht stimmt etwas feiner.
Zusätzlich ordentlich den Puck festballern. (jaja, unpopuläre Meinung, aber bei mir hat das immer ganz gut geholfen erst mal die den Espresso in den Griff zu bekommen und bei starker Überfüllung geht sonst der Siebträger nicht rein.

Zuletzt, bleib eine zeitlang bei einer Bohne. Nimm einfach die Bohne die Dir aktuell den besten Eindruck in der Tasse macht.

Viel Erfolg. Wird schon.

[irish1983]

Mmmhhhh....
Das irritiert mich ein wenig.
84 grad wären viel zu niedrig.

Die Bohnen wollen 90- 94 Grad Wasser aus dem Brühkopf.
Wobei 93 Grad immer so als Mittel zum Starten angegeben wird.
https://www.kaffeemacher.ch/blog/espresso-temperatur/

Beim Sieb bin ich der Meinung, dass entweder noch mehr rein kann oder es feiner werden kann.
Wobei meine Tendenz zu mehr im Sieb wäre, wenn das die Maschine abkann.

Das ist halt, nach meiner Erfahrung, counterintuitive.
Man denkt, dass kann nur noch bitterer werden, aber wenn es stimmt, dann verschwinden bestimmte Bösstoffe einfach.

Mein Vorgehen wäre wie folgt.
Lass mal die Temperatur höher sein. Als weniger oder kein Coolingflush.

Mal sehen was das bringt.
Als nächstes einfach 20gr ins Sieb und schauen was passiert.
Wenn nix kommt gröber und wenn es immer noch nicht stimmt etwas feiner.
Zusätzlich ordentlich den Puck festballern. (jaja, unpopuläre Meinung, aber bei mir hat das immer ganz gut geholfen erst mal die den Espresso in den Griff zu bekommen und bei starker Überfüllung geht sonst der Siebträger nicht rein.

Zuletzt, bleib eine zeitlang bei einer Bohne. Nimm einfach die Bohne die Dir aktuell den besten Eindruck in der Tasse macht.

Viel Erfolg. Wird schon.

Wenn man den Temperaturfühler nicht direkt in den Puck legt, sind die gemessenen Temperaturen immer zu niedrig. Wirklich zuverlässig geht das nur mit einem Scace.

Und was die Probleme von Fred angeht: Viel viel feiner mahlen. Und bloß keinen der anderen Parameter (Kaffeemenge, Temperatur, Brew Ratio, Tampingdruck, etc.) verändern. Für den Anfang sind 93 Grad am PID, 18g rein, 36g raus in 25 bis 30 Sekunden das Zielfenster. Wenn Du der Espresso zu schnell durchläuft, dann mahlst Du nicht fein genug oder die Bohnen sind zu alt.

[irish1983]

Mmmhhhh....
Das irritiert mich ein wenig.
84 grad wären viel zu niedrig.

Die Bohnen wollen 90- 94 Grad Wasser aus dem Brühkopf.
Wobei 93 Grad immer so als Mittel zum Starten angegeben wird.
https://www.kaffeemacher.ch/blog/espresso-temperatur/

Beim Sieb bin ich der Meinung, dass entweder noch mehr rein kann oder es feiner werden kann.
Wobei meine Tendenz zu mehr im Sieb wäre, wenn das die Maschine abkann.

Das ist halt, nach meiner Erfahrung, counterintuitive.
Man denkt, dass kann nur noch bitterer werden, aber wenn es stimmt, dann verschwinden bestimmte Bösstoffe einfach.

Mein Vorgehen wäre wie folgt.
Lass mal die Temperatur höher sein. Als weniger oder kein Coolingflush.

Mal sehen was das bringt.
Als nächstes einfach 20gr ins Sieb und schauen was passiert.
Wenn nix kommt gröber und wenn es immer noch nicht stimmt etwas feiner.
Zusätzlich ordentlich den Puck festballern. (jaja, unpopuläre Meinung, aber bei mir hat das immer ganz gut geholfen erst mal die den Espresso in den Griff zu bekommen und bei starker Überfüllung geht sonst der Siebträger nicht rein.

Zuletzt, bleib eine zeitlang bei einer Bohne. Nimm einfach die Bohne die Dir aktuell den besten Eindruck in der Tasse macht.

Viel Erfolg. Wird schon.

Wenn man den Temperaturfühler nicht direkt in den Puck legt, sind die gemessenen Temperaturen immer zu niedrig. Wirklich zuverlässig geht das nur mit einem Scace.

Und was die Probleme von Fred angeht: Viel viel feiner mahlen. Und bloß keinen der anderen Parameter (Kaffeemenge, Temperatur, Brew Ratio, Tampingdruck, etc.) verändern. Für den Anfang sind 93 Grad am PID, 18g rein, 36g raus in 25 bis 30 Sekunden das Zielfenster. Wenn Du der Espresso zu schnell durchläuft, dann mahlst Du nicht fein genug oder die Bohnen sind zu alt.

[dj74]

Für die E61-Maschinen gibt es z.B dieses Thermometer, das ich bei meiner VBM Junior DB verbaut habe:
https://geisinger.eu/de/bruehgruppen...omaschine.html

Viel näher an das Duschsieb kommt man mit einem Thermometer wohl kaum ran.

[irish1983]

Für die E61-Maschinen gibt es z.B dieses Thermometer, das ich bei meiner VBM Junior DB verbaut habe:
https://geisinger.eu/de/bruehgruppen...omaschine.html

Viel näher an das Duschsieb kommt man mit einem Thermometer wohl kaum ran.

Bei einer Maschine ohne PID macht das schon Sinn. Meine Lelit Bianca habe ich mit einem Scace kalibriert und seitdem weiß genau, dass 93 Grad nach 20min Aufheizzeit auch wirklich 93 Grad sind.