Der Espresso-Thread

[ducsudi]

Kalt ist klar, da hast du mehr Zeit zum Schäumen bis du bei 65 Grad bist, wo sich nachher die Eiweißketten zerlegen und Bauschaum entsteht.

[Fluzzwupp]

genau, und wenns in der Hand zu heiss wird ist die Zeit vorbei. Die Micra hat aber beim Schaum echt Power, das is gar kein Problem.

[ducsudi]

Ah, ein Lernerfolg.

Arbeite bei der GS3 auch mit recht niedriger Temperatur und bei der Micra auf Stufe 1.

[FriendlyAlien]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Grund : das Verhältnis von Eiweiß zu Fett ist optimaler.

Die 3,5er schmeckt aufgrund des höheren Fettgehalts „runder“ (Geschmacksache und Gewohnheit )

Milch nicht zu heiß werden lassen wurde ja schon erwähnt ( < ca.60 Grad ).

[Micha-K]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Ich hatte früher sehr lange und viel mit Saeco und deren Tochterfirmen zu tun und war auch auf div. Barista-Kursen. Jeder sagte das der Fettgehalt egal ist, es kommt auf den persönlichen Geschmack an.

Aber wenn die Ökotrophologin von Weihenstephan sagt das die 1,5%ige Milch besser zum Schäumen ist, warum machen sie dann ihre Barista-Milch mit 3%?

[FriendlyAlien]

Aber wenn die Ökotrophologin von Weihenstephan sagt das die 1,5%ige Milch besser zum Schäumen ist, warum machen sie dann ihre Barista-Milch mit 3%?

Damals gab es noch keine Baristamilch. Vielleicht haben sie die Dame auch mittlerweile rausgeschmissen

Ich hab doch auch keine Ahnung.

[Micha-K]

Damals gab es noch keine Baristamilch. Vielleicht haben sie die Dame auch mittlerweile rausgeschmissen

Ich hab doch auch keine Ahnung.

Ok, ich dachte das wäre jetzt erst gewesen

Vielleicht ist sie jetzt bei domol

[Sailking99]

Mir hat vor langer Zeit eine Ökotrophologin aus Weihenstephan gesagt, dass die 1.5er Milch besser zum Schäumen geeignet ist als die 3,5er.

Grund : das Verhältnis von Eiweiß zu Fett ist optimaler.

Die 3,5er schmeckt aufgrund des höheren Fettgehalts „runder“ (Geschmacksache und Gewohnheit )

Milch nicht zu heiß werden lassen wurde ja schon erwähnt ( < ca.60 Grad ).

Ich schäume jeden Tag beide Sorten auf und empfinde die 1,5 auch minimal besser.

[Fluzzwupp]

Beim seidigen blasenfreien Schaum bin ich leider eh noch nicht

[FriendlyAlien]

Um das Schäumen zu üben, nimm Wasser mit 1-2 Tropfen Domol ( kein Witz ). Haben wir auf einem Baristakurs 2009 in Murnau so gemacht. Funktioniert wirklich und man muss nicht literweise Milch opfern.

50er Geburtstag Stefan 59.jpg

50er Geburtstag Stefan 58.jpg

[Edmundo]

Um das Schäumen zu üben, nimm Wasser mit 1-2 Tropfen Domol ( kein Witz ). Haben wir auf einem Baristakurs 2009 in Murnau so gemacht. Funktioniert wirklich und man muss nicht literweise Milch opfern.

Wie schmeckt das denn? Evtl als laktosefreier Ersatz.

[Elysium]

Robert, immer wieder spannend, was man hier für Spezialwissen erhält.

[FriendlyAlien]

Gibt bei Flatulenz lustige Seifenblasen

[Fluzzwupp]

[MrLuxury]

In meinem Baristakurs wurde uns erklärt, dass Baristamilch für nicht Kuhmilch sinnvoll ist. Bei Kuhmilch braucht man die nicht. Mehr Fett bringt mehr Geschmack und vor allem mehr Glanz.

[kurvenfeger]

Baristamilch ist afaik proteinangereichert.
Aus meiner Erfahrung ist der Fettgehalt relativ egal.
Wichtiger ist - finde ich - dass die Mulch kalt ist, weil man dann den Dampfrüssel länger drin lassen kann.

[Fluzzwupp]

2. Tag, Milchschaum wird besser, Flat White schmeckt aber der Kaffee den ich nutze hat wirklich ordentlich Koffein, glaube ich steige auf Cappuccino um

Latte Art wird glaub ich nicht meine Stärke

[dj74]

Für die E61-Maschinen gibt es z.B dieses Thermometer, das ich bei meiner VBM Junior DB verbaut habe:
https://geisinger.eu/de/bruehgruppen...omaschine.html

Viel näher an das Duschsieb kommt man mit einem Thermometer wohl kaum ran.

[irish1983]

Für die E61-Maschinen gibt es z.B dieses Thermometer, das ich bei meiner VBM Junior DB verbaut habe:
https://geisinger.eu/de/bruehgruppen...omaschine.html

Viel näher an das Duschsieb kommt man mit einem Thermometer wohl kaum ran.

Bei einer Maschine ohne PID macht das schon Sinn. Meine Lelit Bianca habe ich mit einem Scace kalibriert und seitdem weiß genau, dass 93 Grad nach 20min Aufheizzeit auch wirklich 93 Grad sind.

[MrLuxury]

Seid ihr bei der Temperatur nicht dem Holzweg, wenn es um dafredys Problem geht?

Ich würde folgendermaßen vorgehen:
- Sieb mit aktuellem Mahlgrad voll befüllen, aber nicht überbefüllen (z.B. max. 20g)
- Mahlgrad verfeinern bis nach 25 Sekunden ca. 50g erreicht werden.

Dann sollte schon etwas Trinkbares herauskommen. Das erst einmal stabilisieren.

Dann kann man mit Füllmenge/Mahlgrad, Temperatur weiter spielen.