Original von Toppits


Beim Pullen stellte sich heraus, das er innen zu trocken ist. Bei der Dicke des Fleisches hätten sicher 93 Grad KT gereicht.

Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.

Was fehlt ist ganz klar der Rauchgeschmack. Beim nächsten Mal werde ich es mit einer Räucherbox probieren.

Bilder erspare ich euch!
Die Kerntemperatur beim Pulled Pork ist nicht so wichtig, solange sie irgendwo über 85 Grad und unter 100 Grad liegt. Viel wichtiger ist es, das Pulled Pork nach Erreichen der Zieltemperatur nicht sofort zu zerpflücken (weil es dann innen teilweise "p****trocken" ist), sondern es in Alufolie einzuschlagen und mindestens 15 Minuten, besser eine Stunde ruhen zu lassen, um einen Temperatur- und Feuchtigkeitsausgleich herbeizuführen. Ich packe das PP immer in eine Thermobox. Wenn ich es da nach 3-4 Stunden raushole, ist es perfekt saftig. Ich denke, Du hast das PP zu schnell entsorgt. Vermutlich wäre es nach einer längeren Ruhephase perfekt gewesen.
Und dass es außen ziemlich dunkel wird, ist auch normal. Die Kruste hackst Du nach dem Ruhelassen in kleine Stücke und mengst sie dann unter die Fleischstreifen. Better luck next time. Wenn Du Tipps brauchst, schick mir ne PN