Dann werd ich mich mal als alter Pizzataxifahrer outen

Welche Temperatur erreichst du mit deinem Ofen ? Du brauchst zwischen 300 und 350 Grad, manche Bäcker arbeiten auch mit Temperaturen darüber.

Der Teig ist ein einfacher Hefeteig. Das Geheimnis liegt in der Zeit, die der Teig braucht.

Die Jungs damls haben den Teig zuerst in der Rührmaschine hergestellt.
Danach kam der Teig für 2 Stunden unters feuchte Handtuch in irgendeine Küchenecke. Dann wurde er ordentlich durchgeknetet und portioniert. Die einzelnen Portionen kamen dann in Plastikwannen, die die über Nacht im Kühlhaus gelagert wurden.

Wenn der Teig dann benötigte wurde, kam er unter die ungekühlte Theke. Hier ging der Teig dann nochmals auf. Wenn die Kugeln eine bestimmte Größe erreicht hatten( Erfahrungswert, hier musst du selber testen), waren sie bereit für die Zubereitung.