Ein guter Italienischer Freund (Spitzenkoch) hat mir mal veraten das es sehr wichtig ist -

a) immer ein bissal Zucker in den Teig zu geben
b) der Teig muß einen Tag ruhen - das heist er macht immer den Teig einen Tag im voraus
c) der Ofen muß SAUHEISS sein-

Das wars scho - Mir schmecken die Pizzas so immer

Ich kann aber meistens nicht so lange warten