Olivenoel

[Gertschi]

Hi,

in letzter Zeit esse ich sehr gerne Ciabatta getunkt in Olivenoel (bitte nicht lachen!) - Das schmeckt ausgezeichnet zum Wein...

Dadurch, dass das Olivenoel nicht verkocht wird, sondern direkt "gegessen" wird, ist mir schon klar, dass man sehr grosses Augenmerk auf die Qualitaet legen sollte. (Da gibt es groooosssseee Unterschiede - aber das wisst Ihr ja!)

Nun zu meiner Frage: Ich habe gestern das Olivenoel auf einen Teller geleert und fuer ein paar Stunden "ruhen" lassen. Kann das sein, dass sich der Geschmack verbessert. Atmtet Olivenoel???

Danke,
Gertschi

[Passion]

Es wird "ranzig" wie jedes Öl. Kann man auch atmen nennen!

[Gertschi]

Original von Passion
Es wird "ranzig" wie jedes Öl. Kann man auch atmen nennen!

Aber doch nicht nach 3 Stunden!

[botti800]

olivenöl ist grossartig.... verändert meiner meinung nach aber nicht den geschmack "beim atmen"

[Fiona111]

Original von Gertschi
Hi,

in letzter Zeit esse ich sehr gerne Ciabatta getunkt in Olivenoel (bitte nicht lachen!) - Das schmeckt ausgezeichnet zum Wein...

Dadurch, dass das Olivenoel nicht verkocht wird, sondern direkt "gegessen" wird, ist mir schon klar, dass man sehr grosses Augenmerk auf die Qualitaet legen sollte. (Da gibt es groooosssseee Unterschiede - aber das wisst Ihr ja!)

Nun zu meiner Frage: Ich habe gestern das Olivenoel auf einen Teller geleert und fuer ein paar Stunden "ruhen" lassen. Kann das sein, dass sich der Geschmack verbessert. Atmtet Olivenoel???

Danke,
Gertschi

Ich dekandiere unseres vor dem Verzehr

Vielleicht war es bei Dir vorher zu kalt und konnte deshalb nicht seinen vollen Geschmack entfalten

[OrangeHand]

Olovenöl kann "atmen", was chemisch ein Oxidieren ist, und was eigentlich unerwünscht ist.

Die für den intensiven Geschmack verantwortlichen Antioxidantien (Polyphenole) werden dabei abgebaut. Das ist zwar unerwünscht, da die Qualität abniimmt, aber man schmeckt dabei, dass das Öl an "Schärfe" verliert (was wiederum mancher als angenehm empfindet).

Olivenöl oxidiert in Verbindung mit Sauerstoff (Sauerstoff nimmt zwei Elektronen und wird zum Oxid). Dieser Vorgang geschieht mal schneller oder langsamer - abhängig von der Qualität bzw. der Anzahl von Antioxidantien im Olivenöl. Polyphenole gehören zu den wichtigsten Antioxidantien. Das heißt: je mehr Polyphenole im Olivenöl, desto länger ist es haltbar! Man kann den Vorgang der Oxidation zwar nicht verhindern, aber wesentlich verlangsamen. Besonders wichtig ist es deshalb auch, Olivenöl möglichst unter Ausschluss von Sauerstoff herzustellen und zu lagern. Bei hochmodernen Olivenölmühlen geschieht das unter Zugabe von Stickstoff, der den Sauerstoff nicht an die Oberfläche des enzymatisch hochaktiven Olivenbreis oder des Öls kommen lässt.

[holx]

Original von OrangeHand
Olovenöl kann "atmen", was chemisch ein Oxidieren ist, und was eigentlich unerwünscht ist.

Die für den intensiven Geschmack verantwortlichen Antioxidantien (Polyphenole) werden dabei abgebaut. Das ist zwar unerwünscht, da die Qualität abniimmt, aber man schmeckt dabei, dass das Öl an "Schärfe" verliert (was wiederum mancher als angenehm empfindet).

Olivenöl oxidiert in Verbindung mit Sauerstoff (Sauerstoff nimmt zwei Elektronen und wird zum Oxid). Dieser Vorgang geschieht mal schneller oder langsamer - abhängig von der Qualität bzw. der Anzahl von Antioxidantien im Olivenöl. Polyphenole gehören zu den wichtigsten Antioxidantien. Das heißt: je mehr Polyphenole im Olivenöl, desto länger ist es haltbar! Man kann den Vorgang der Oxidation zwar nicht verhindern, aber wesentlich verlangsamen. Besonders wichtig ist es deshalb auch, Olivenöl möglichst unter Ausschluss von Sauerstoff herzustellen und zu lagern. Bei hochmodernen Olivenölmühlen geschieht das unter Zugabe von Stickstoff, der den Sauerstoff nicht an die Oberfläche des enzymatisch hochaktiven Olivenbreis oder des Öls kommen lässt.

Bist Du vom Fach?

[OrangeHand]

[quote]Original von holx

Original von OrangeHand
...
Bist Du vom Fach?

Bis auf das bischen Chemie im Abi und im Studium, nicht wirklich...

Aber ich habe einen guten Lieferanten hier aus dem Forum!

[Maga]

[quote]Original von OrangeHand

Original von holx

Original von OrangeHand
...
Bist Du vom Fach?

Bis auf das bischen Chemie im Abi und im Studium, nicht wirklich...

Aber ich habe einen guten Lieferanten hier aus dem Forum!

ich auch, unseren Öl-Multi DON .... ;-)

[ufi66]

Hallo Gertschi,

ein schönes Thema, das Du angefangen hast. Stößt hier wohl auf wenig Verständnis?!

Natürlich ist Olivenöl nicht gleich Olivenöl. Geschmack ist abhängig von der Olivensorte, Pressung und vom Säuregrad.

Ich persönlich mag Olivenöl aus Griechenland, speziell aus Kreta am liebsten. Bester Geschmack und eine tolle Farbe.

Kannst ja mal Googeln nach "Liostama"-Olivenöl. Du wirst nur noch wenige andere daneben dulden.

[buchfuchs1]

Für mich gibts nur noch ein Öl.

Und das kriegt man hier im Forum.

[market-research]

www.buonsapore.ch

[golf123]

Bekomme ein mal im Jahr von einem Bekannten, dessen Schwester am Gardasee mit einem Italiener verheiratet ist, der wiederum Olivenbäume hat und einen Teil seiner Ernte selbst zu Olivenöl verarbeitet und im kleinen Kreis dann verkauft, so ca. 2 Liter .

Dieses Öl wird dann fast so pfleglich behandelt wie eine Rolex.
Das Öl schmeckt irgendwie leicht nach Basilikum und nach Apfel.
Soll daran liegen, da in der nähe Apfelbäume stehen , und Basilikum wächst.

Ein Teller Spaghetti , bisschen Parmesan und Pfeffer, dann das Ölivenöl darüber.

[ibi]

Original von Maga
unseren Öl-Multi DON .... ;-)

don der oligarch

[MacLeon]

Original von golf123
Ein Teller Spaghetti , bisschen Parmesan und Pfeffer, dann das Ölivenöl darüber.

Auch lecker: Olivenöl mit Zitronensaft und Parmesanhobeln vermischen und zusammen mit halbierten Cocktailtomaten und Basilikum unter frisch abgeschüttete Spaghetti heben

[klobi]

Original von ufi66
Hallo Gertschi,

ein schönes Thema, das Du angefangen hast. Stößt hier wohl auf wenig Verständnis?!

Natürlich ist Olivenöl nicht gleich Olivenöl. Geschmack ist abhängig von der Olivensorte, Pressung und vom Säuregrad.

Ich persönlich mag Olivenöl aus Griechenland, speziell aus Kreta am liebsten. Bester Geschmack und eine tolle Farbe.

Kannst ja mal Googeln nach "Liostama"-Olivenöl. Du wirst nur noch wenige andere daneben dulden.

[OLLIUHR]

-Kauf doch mal das OLIVENOEL im ALDI
Es wird extra für ALDI in Italien abgefüllt. Das gleiche OLIVENOEL kostet in Italien unter einem andern Namen das doppelte!

ULI

[ducsudi]

[quote]Original von Maga

Original von OrangeHand

Original von holx

Original von OrangeHand
...
Bist Du vom Fach?

Bis auf das bischen Chemie im Abi und im Studium, nicht wirklich...

Aber ich habe einen guten Lieferanten hier aus dem Forum!

ich auch, unseren Öl-Multi DON .... ;-)

Hat der was mit dem Goldschmied zu tun..???

[OrangeHand]

Original von ducsudi

Original von Maga

Original von OrangeHand

Original von holx
Bist Du vom Fach?

... ich habe einen guten Lieferanten hier aus dem Forum!

ich auch, unseren Öl-Multi DON .... ;-)

Hat der was mit dem Goldschmied zu tun..???

Nee, der macht eher in Lederbändern und Schlüsselanhängern.

[buchfuchs1]

Es gibt überhaupt keinen Goldschmied im Forum.