Hallo donluigi,
wenn Du dem Stress entgehen möchtest solltest Du außerhalb von Venezia gegebenenfalls nächtigen.
In Mirano(nicht Murano!!) auf dem Festland gibt es ein sehr schönes kleines altes Hotel Namens "Cinque Colone".In der Nähe befindet sich eine Busstation mit der Du, in ca.10-15 min in Venedig bist (Hauptplatz von dem die Boote in alle Richtungen fahren).
Essen in Venedig selbst ist nicht gerade preiswert, auch das ist auf dem Festland günstiger(z.B im Hotel welches auch über ein öffentliches Restaurant verfügt).
Wenn Du wirklich in Venedig essen möchests, solltest Du das natürlich abseits der Touristenwege, ich habe mich schon ein paar mal verlaufen und bin dann auf gute Restaurants gestoßen, die( man glaubt es kaum) schön ruhig und abseits lagen und bezahlbar waren.Alles im Umkreis von 2Km vom Markusplatz solltest Du meiden wenn es geht, da recht teuer.Eine Spezialität in Venedig ist übrigens Tintenfisch mit Polenta, sieht schrecklich aus, da die Soße schwarz ist(Tinte) schmeckt aber vorzüglich,da Tintenfische auf der Zunge zergehen.

Gruß falcone