Ich würde mal 10-12h bei 65 Grad machen, das sollte sich hingehen. Von Füllungen halt ich relativ wenig generell, daher würde ich auch nicht füllen. Außerdem kann das bei s-v schnell in eine unangenehm dominante Richtung gehen.
So vorbereitet hält sich die Ente auch problemlos ein, zwei Tage im Kühlschrank, vermutlich noch deutlich länger.
Danach dann halt beim Essen 10-15 min bei hoher Hitze auf einen Rost zum Aufknuspern, fertig.

Zum Römertopf: Hört sich auch gut an, die war sicher saftig, aber durch das Prinzip des Römertopfes kann die Haut nicht knusprig gewesen sein, was für mich das wichtigste bei Geflügel ist. Außer die wurde danach auch noch aufgeknuspert