Kochthread

[AndreasS]

Wie cool, Kevin.

Da würde ich mich gerne mal zum Testessen einladen.

[orphie]

sehr geil!!!

[Datejust94]

danke

[BeepBeepImAJeep]

Spitze, Kevin! Sieht echt herausragend aus.

[Barnabas]

Das stimmt,

Das ist echt schon Kunst

[Ombel]

Grandios, Kevin

[Datejust94]

Danke für die positive Resonanz
Sollte ich irgendwann mal im Lotto gewinnen, dann eröffne ich ein Cafe.

[Donluigi]

Hier, ein Jagdfreund hat mir eine Ente mitgebracht, gerupft, küchenfertig und tiefgefroren liegt sie jetzt hier und ich hab keine Ahnung, wie man sowas zubereitet. Any input?

[Vanessa]

Grillen

[THX_Ultra]

Auftauen lassen, mit Semmelfülle, Apfel, Dörrzwetschken füllen, dann ins Backrohr, mit Orangensaft / Honig glasieren. So in de Art. Rotkraut dazu, evtl. auch noch Knödel oder Reis.

[BeepBeepImAJeep]

Willst du das Tier im Ganzen zubereiten? Ich bin ja immer ein Freund davon. Dabei hast du das Problem, das Brust und Keulen deutlich unterschiedliche Garpunkte haben.

Lösung:
Variante 1: Ente davor zerlegen und Brust und Keule getrennt zubereiten. Brust auf der Hauseite in die kalte Pfanne, langsam hochheizen, bis die Haut sehr knusprig ist. Dann im Ofen bei niedriger Temp. auf gewünschte Kerntemüeratur ziehen. Aus den Keulen kannst du z.B. ein sensationelles Confit machen oder anderweitig schmoren.

Variante 2: Das Tier trotzdem im Ganzen zubereiten. Das Dilemma mit trockener Brust oder nicht fertigen Keulen kannst du umgehen, wenn du das Tier bei sehr niedriger Gartemp. auf Kerntemperatur ziehst und zum Schluss bei hoher Hitze nur noch anknusperst.
Entweder im Ofen: https://www.stern.de/genuss/essen/da...e-3253820.html
Oder natürlich sous-vide, geht auch wunderbar.

Zusätzlicher Nachteil bei Variante 2: Ich kenne deine Tranchierskills nicht, aber wenn du zulange brauchst, wird das Fleisch kalt.

Wär cool, wenn du uns mit ein paar Fotos beglücken würdest.

[Donluigi]

Ich würde sie gern am Stück zubereiten. Sous vide dann mit Füllung? Welche Temperatur? Zerlegt krieg ich die schon.

[RobertRuark]

Ich hab mal eine super Ente im Römertopf gegessen aber mich noch nicht rangetraut.

Frank

[BeepBeepImAJeep]

Ich würde mal 10-12h bei 65 Grad machen, das sollte sich hingehen. Von Füllungen halt ich relativ wenig generell, daher würde ich auch nicht füllen. Außerdem kann das bei s-v schnell in eine unangenehm dominante Richtung gehen.
So vorbereitet hält sich die Ente auch problemlos ein, zwei Tage im Kühlschrank, vermutlich noch deutlich länger.
Danach dann halt beim Essen 10-15 min bei hoher Hitze auf einen Rost zum Aufknuspern, fertig.

Zum Römertopf: Hört sich auch gut an, die war sicher saftig, aber durch das Prinzip des Römertopfes kann die Haut nicht knusprig gewesen sein, was für mich das wichtigste bei Geflügel ist. Außer die wurde danach auch noch aufgeknuspert

[RobertRuark]

Josef, in der Tat wurde die Haut wie Du so schön sagst separat aufgeknuspert.

Frank

P.S. Aus meinen eigenen erjagten Wildenten mach ich meist ein Wok Gericht.

[orphie]

das wichtigste an der Ente ist die Haut und der Saft

IMG_4465.jpg

[HD_Klaus]

Sehe ich auch so!
Sieht Klasse aus !!!


Bei uns mag niemand die Haut! Weder bei Ente, Gans, Hähnchen. Auch die Kruste vom Schäuferla mag niemand...

Muss ich mich immer opfern !

[madmax1982]

Ich würde sie gern am Stück zubereiten. Sous vide dann mit Füllung? Welche Temperatur? Zerlegt krieg ich die schon.

Hättest Du gestern nur mal Kittchen Impossible geguckt wie sich Mälzer an der Peking Ente versucht

[Datejust94]

Ich war heute mal wieder etwas beschäftigt.

Vorlage war diese Form für einen Rubiks Cube:


Optisch war mein Ergebnis verbesserungswürdig (erinnert an schiefen Turm von Pisa), aber der Geschmack hat auf jeden Fall gestimmt.

Angefangen hat es erstmal natürlich mit dem Boden bzw. den 27 Böden, denn aus so vielen kleinen Kuchen besteht der Würfel.


Die Hälfte der Kuchen bekam danach eine Schicht Passionsfruchtcreme und die andere Hälfte ein Konfit aus Himbeeren und Erdbeeren.


Dann kam auch schon der Hauptteil nämlich das jeweilige Mousse. Zu der Passionsfruchtcreme kam ein Mousse aus der neuentdeckten Schokoladensorte Ruby und zu dem Konfit eines aus Karamellschokolade.


Die tiefgefrorenen Würfel wurden dann mit einer Schicht aus schwarzer Kakaobutter + Schokolade überzogen und abwechselnd mit Mirror Glaze oder einem leichten Velvet Effekt vervollständigt.



Wie man sehen kann, steht das Endergebnis leider etwas schief, aber für den ersten Versuch bin ich doch zufrieden.

[Herman]