Es gibt nicht DEN Wein - aber zu der Kombination könnte ich mir zb. einen schönen guten Amarone vorstlellen - am besten schon etwas gereift sonst haut dich das Tannin um

Ansonsten alles was Bordeaux an guten gewächsen so vor 1995 hervorgebracht hat.
Pape Clement 1995 zb, oder wahrscheinlich sogar trinkreifer 1997 (wenn auch kein großer Jahrgang, aber der hat mir gut gefallen)
Calon Segur 1995, 1996 - zur Not, wenn du nix altes auftreiben kannst ginge auch schon 2000 oder 2001 wobei das ist halt noch sehr mächtig und wohl eher unelegant.

Mit den Aromen der Gans, vor allem aber dem Rotkohl kann ich mir einen guten Rioja Reserva, besser Gran Reserva vorstellen. Bodegas Murua, Muga, etc.. da gibt es viele - Jahrgang - bei Gran Reservas - hmm 1996, vielleicht auch 2001...

Etc. etc..