Gemüse raus, wenn weich, dann am besten am Schluß den Braten unter den Grill schieben, gleichzeitig das Gemüse in einem weiteren Bräter auf dem Topf wieder köcheln lassen, den Fond des Bratens zur Hilfe nehmen um ein Sößchen herzustellen, dann hoffen dass alles gelingt.

So würde ich wohl vorgehen....