griller... weber & co.

[Donluigi]

Ich will hier nicht stänkern, aber von den hier angesprochenen perfekten Ergebnissen ist das halt alles meilenweit entfernt. Großer grauer übergarter Rand bei fast allen Beefer-Steaks und meistens deutlich verbrannt.

Perfekt ist auf jeden Fall nicht das Wort, um solche Steaks zu bezeichnen. Perfekt bedeutet kein grauer Rand, eine schöne Kruste und der gewünschte Gargrad. Das sieht man reichlich selten.

Mit dem Beefer ist ein perfektes Steak schwieriger als mit vielem anderen, da halt der Rand schnell übergart. Man müsste das Fleisch viel häufiger wenden.

Trotzdem sind das hier schöne Stücke Fleisch, die meist ganz gut zubereitet wurden. Und darüber freue ich mich :-)

Man kann natürlich aus allem eine Wissenschaft machen und auch alles besser können. Egal, ich komm klar auf meine Ergebnisse. Meine Gäste auch. Und wenns nur aus Mitleid ist.

[domer]

Es gibt etwas zwischen Verbrannt und Kruste...... auch beim Beefer.

[BeepBeepImAJeep]

Aber Josef, auf dem Prinzip des Beefers basiert doch jeder Profi-Grill im Steakhouse.
Und ein Steak mit 3-4 cm Dicke ist doch in 45 Sekunden nicht übermäßig am Rand übergart.
Zumindest wesentlich weniger als 90-90-90-90 auf dem Summit

Naja, die grauen Trauerränder sind halt oft recht ausgeprägt. Die perfekte Methode ist für mich die von Heston Blumenthal. Geile Kruste, keinen übergarten Rand und keine Notwendigkeit eines Gerätes, was man für sonst nix braucht.

[JoeBlack1822]

Wie funktioniert denn diese Methode?

[BeepBeepImAJeep]

ich betrachte es halt nicht als perfekt, wenn man es halbwegs essen kann.

Zur Heston Methode: einfach googeln, aber ganz kurz: Pfanne recht hohe Hitze, Steak alle paar Sekunden drehen. Dann übergart der Rand nicht trotz guter Kruste.

[BeepBeepImAJeep]

Der Artikel hier ist ganz gut, wobei die halbe Stunde Vorheizzeit maßlos übertrieben ist. Eine gusseiserne oder schmideeiserne Pfanne 2-3 min vorheizen, das reicht. Und es spritzt auch nicht so schlimm wie beschrieben

http://derstandard.at/1328507543581/...sus-Blumenthal

[JoeBlack1822]

Vielen Dank, Josef.
Da finde ich die Ducasse-Methode noch interessanter

[BeepBeepImAJeep]

Ist auch cool, aber der Rand übergart mit dieser Methode auch etwas. Mir ist der Heston lieber, ich hau halt am Schluss immer noch einen guten Klecks Butter in die Pfanne und lasse sie schön aufschäumen, dann das Fleisch immer wieder damit beträufeln. Dann hast du beide Methoden etwas kombiniert

[pemi]

Servus, jmd. schon Mal Reiberdatschi/Reibekuchen auf dem Seitenbrenner des Spirit gemacht? Möchte es heute ausprobieren, evtl gibt es ja etwas zu beachten oder es ist nicht möglich?!

Danke, p.

[JoeBlack1822]

Auf dem Seitenkocher ist alles möglich.
Ist doch nichts anderes, als ein Gas-Kochfeld.

[Sub5]

Innen muss ja nix mehr ankommen wenn mans sous vide vorgegart hat. Der Infrarotbrenner macht ja dann nur das optische Finish. Braun oder schwarz

Also das Vorkochen von Fleisch im Beutel in einem eigenen Gerät ums dann in ein anderes Gerät zu schmeissen ums anzubruzzeln damit es aussieht wie gegrillt ist für mich nach wie vor sehr strange.

Hier geht es ja meist nur um ein Steak, also abgesehen vom ganzen Theoriegebums um ein flaches Stück Fleisch, das relativ simpel zu grillen ist.
An jedem Griller der einen Wechsel von direkt zu indirekt erlaubt und eine gute Temperaturkontrolle hat ist das keine Rocket Sience, und wenn man einen Temperaturfühler verwendet, kann man ja eigentlich gar nichts mehr versauen...

Das es in der Gastronomie nicht anders geht ist klar. Da geht es darum gleichbleibende Qualität in grosser Menge zu machen, bei einem relativ teurer Ware.
Da kann man nicht in jedes Steak einen Tempfühler stecken oder Rippchen die real 3-6 Stunden brauchen auf Bestellung frisch machen. Das schmeckt man dann aber auch...

Liebe Grüsse

Thomas

[Sub5]

Bei mir steht ein neuer Gasgriller an.
Hatte bisher den Genesis der aber leider nicht-reparabel defekt ist. Ein Ersatz muss heuer erfolgen.
Zur Wahl steht der Genesis II mit 4 Brennern oder der größere Summit Gasgrill.

Grundsätzlich hätte ich immer gerne den Summit als logisches Upgrade gehabt. Nur stört mich hier, das der Griller vom Konzept alt ist und eine Neuauflage nach der Genesis II Überarbeitung wohl sehr bald zu erwarten ist. Auf der Spoga, die ich abgewartet habe wurde heuer aber nichts vorgestellt, also wird es wohl erst 2018/2019 soweit sein.
So lange kann ich aber nicht warten.

Auf der anderen Seite hat der Genesis II eine neue Brenner- und Zündtechnik ist größer hat innen mehr Platz für Zubehör.
Andererseits fehlen die ganzen feinen Dinge wie Rotlicht, Drehspieß sowie die Räucherkammer.
Letztere brauche ich aber nicht zumal ich eigentlich nur mehr am Summit Charcoal auf der Kohle smoke.

Habt Ihr Empfehlungen.

Liebe Grüsse

Thomas

[Donluigi]

Also das Vorkochen von Fleisch im Beutel in einem eigenen Gerät ums dann in ein anderes Gerät zu schmeissen ums anzubruzzeln damit es aussieht wie gegrillt ist für mich nach wie vor sehr strange.

Hier geht es ja meist nur um ein Steak, also abgesehen vom ganzen Theoriegebums um ein flaches Stück Fleisch, das relativ simpel zu grillen ist.
An jedem Griller der einen Wechsel von direkt zu indirekt erlaubt und eine gute Temperaturkontrolle hat ist das keine Rocket Sience, und wenn man einen Temperaturfühler verwendet, kann man ja eigentlich gar nichts mehr versauen...

Das es in der Gastronomie nicht anders geht ist klar. Da geht es darum gleichbleibende Qualität in grosser Menge zu machen, bei einem relativ teurer Ware.
Da kann man nicht in jedes Steak einen Tempfühler stecken oder Rippchen die real 3-6 Stunden brauchen auf Bestellung frisch machen. Das schmeckt man dann aber auch...

Liebe Grüsse

Thomas

Im Prinzip hast Du völlig Recht

[skeyepad]

Neues Equipment: Eine Plancha aus 4 mm Edelstahl. Hab leider vergessen, währen der ersten Session mit Garnelen und Tintenfisch Fotos zu machen. Das Ergebnis war jedenfalls nach Meinung der Gäste grandios.

[mask]

Geil Klaus. Woher ?

[RobertRuark]

Also das Vorkochen von Fleisch im Beutel in einem eigenen Gerät ums dann in ein anderes Gerät zu schmeissen ums anzubruzzeln damit es aussieht wie gegrillt ist für mich nach wie vor sehr strange.

Hier geht es ja meist nur um ein Steak, also abgesehen vom ganzen Theoriegebums um ein flaches Stück Fleisch, das relativ simpel zu grillen ist.
An jedem Griller der einen Wechsel von direkt zu indirekt erlaubt und eine gute Temperaturkontrolle hat ist das keine Rocket Sience, und wenn man einen Temperaturfühler verwendet, kann man ja eigentlich gar nichts mehr versauen...

Das es in der Gastronomie nicht anders geht ist klar. Da geht es darum gleichbleibende Qualität in grosser Menge zu machen, bei einem relativ teurer Ware.
Da kann man nicht in jedes Steak einen Tempfühler stecken oder Rippchen die real 3-6 Stunden brauchen auf Bestellung frisch machen. Das schmeckt man dann aber auch...

Liebe Grüsse

Thomas

Weise Worte. Sous Vide ist aus meiner Sicht massiv überbewertet. Mir auch zu künstlich und ich finde es schmeckt auch nicht besser.

Frank

[skeyepad]

Geil Klaus. Woher ?

Vom großen Fluss: Klick

[eos]

Bei mir steht ein neuer Gasgriller an.
Hatte bisher den Genesis der aber leider nicht-reparabel defekt ist.

Welche Genesis Generation denn und was ist defekt?

[noksie]

Hat jemand ne Idee, wo man gebrauchte Webers loswird?
Habe einen Kugelgrill und den Q100?
Gibts dafür nen Markt?
(Ist ja nun nicht gerade super sauber und wurde halt viel benutzt)
Oder in die ewigen Grillgründe damit?

[Sailking99]

Im Grillsportverein gibt es eine "Verkaufe" Rubrik.
Ich denke für den Q100 könnte es da eventuell einen Markt geben.
Oder halt die Bucht.
Aber ums Putzen wirst Du nicht drum herum kommen.