griller... weber & co.

[JakeSteed]

Drei mögliche "Knackpunkte":

1) Aufheizzeit - Wie lange lässt du die Pfanne warm warden? Die muss wirklich sehr, sehr warm sein.
2) Öl - Wieviel davon nimmst du? Ich nehme nur ganz, ganz wenig.
3) Bewegung - Lässt du das Steak liegen bis es sich selbst lost? Wenn du versuchst es vorher zu bewegen kannst du die Kruste "abreisen"
4) Fleisch - Wenn es zäh wird, liegt es gerne am Fleisch selbst und nicht an der Zubereitung. Wirklich gutes, lange abgehangenes Fleisch bekommt man ziemlich schwer zur Schuhsohle.

Edit: Ich lese gerade, du bekommst halb Kohle/ halb Roh. Da ist eher die Frage ob "pfanne only" die richtige Zubereitungsart ist. Da ich gerne Raw oder Black & Blue esse, nehme ich nur die Pfanne. Wenn du allerdings medium oder medium/raw möchtest würde ich mit Sous-Vide/Backofen + Pfanne arbeiten. Zuerst auf etwas unter gewünschte KT ziehen und dann ab in die Pfanne für die Kruste.

Danke für die Tipps. Das mit dem Wenden/Abreißen wäre denkbar. Fleisch ist immer vom Metzger des Vertrauens und ist Filet/Roastbeef/Entrecote/Ribeye und meiner Meinung nach gut.
Backofen mach ich manchmal. Ändert aber im Grunde nicht viel. Außer dass es weniger qualmt und die Küche bereits nach einer Woche wieder betretbar ist. Bin von Backofen nicht überzeugt weil das Steak dann immer im eigenen Saft schwimmt wenn mans in Alu packt.

[Ombel]

Was treibt ihr denn da? Nen Stück Fleisch braten, ist nun wirklich keine Wissenschaft!
Ne Tonne Fleisch zu Schuhsohlen oder Brikett? Schade um das Tier! Vergesst jegliche "Grillpfannen", entweder nen Grill oder ne Pfanne.

Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl rein, kurz warten und Fleisch rein und siehe oben...
(Wenn es die Küche verqualmt hat, ist der Rauchpunkt für euer Öl überschritten)

[Donluigi]

Die beste Kruste kriegt man eh, wenn man das Fleisch caveman-style direkt auf die Kohle schmeisst. ,Kein Witz.

[MacLeon]

Die beste Kruste kriegt man eh, wenn man das Fleisch caveman-style direkt auf die Kohle schmeisst. ,Kein Witz.

Ou! Ou! Ou! Ou!



Dazu sollte man aber reine Holzkohle nehmen und auf keinen Fall Briketts

[Smoke]

Ou! Ou! Ou! Ou!

Dazu sollte man aber reine Holzkohle nehmen und auf keinen Fall Briketts

Das ist ja mal g***

Ich brauche also noch einen Kohlegrill

[Ombel]

So haben wir doch früher alle mal gegrillt! Da hat es keinen Interessiert, wenn das Fleisch mal in die Kohle flog.... besser geschmeckt hat es halt noch dazu!

[Ombel]

Hubertus

Nein Nein Nein, Fleisch wird nur ein einziges mal gewendet! So... und nun lese nochmal die Tips!
Filet, Roastbeef und Entrecote/Ribeye werden jeweils anders zubereitet!
Und ja, ich mag den Saft auch lieber im Fleisch als in der Folie... drum lass sie einfach weg!

[MacLeon]

Nein Nein Nein, Fleisch wird nur ein einziges mal gewendet! So... und nun lese nochmal die Tips!

Das stimmt so nicht. Ich dachte das auch und habe einen wirklich mit Steaks erfahrenen Koch gefragt. Seine Aussage war, dass man natürlich nicht wenden sollte, solange das Fleisch anhaftet, aber es ansonsten unerheblich sei, wie oft man das Fleisch wendet.

[JakeSteed]

Bedankt!

[JoeBlack1822]

Ja, Alufolie weglassen.
Einfach so in den Ofen.
Wenn da noch viel Fleischsaft austritt, dann ist das Feisch schlecht oder es wurde nicht richtig gegrillt.

[jk737]

Ja, Alufolie weglassen.
Einfach so in den Ofen.
Wenn da noch viel Fleischsaft austritt, dann ist das Feisch schlecht oder es wurde nicht richtig gegrillt.

Ich hab mir so ein Tortengitter gekauft, das kommt auf einen Teller, so ist keine Sauerei im Backrohr...

[Ombel]

Genau so schaut es aus!

[Ombel]

Ja der Profi weiß auch was er macht, gerade das zu frühe drehen ist doch der typische Anfängerfehler. Also besser Finger weg, 3 bis 5 Minuten geduldig warten, dann drehen, erneut geduldig warten und gut is.

[HD_Klaus]

Servus !

Zwar nichts gekauft heute, aber ein kleines "Branding-Set" vom Weber-Dealer geschenkt bekommen.

Werde ich gleich mal heute Abend an einem Steak ausprobieren.

[itsck]

Servus !

Zwar nichts gekauft heute, aber ein kleines "Branding-Set" vom Weber-Dealer geschenkt bekommen.

Werde ich gleich mal heute Abend an einem Steak ausprobieren.

Ich bin gespannt. Bitte Bilder einstellen

[Thedas]

Sorry Jürgen, hatte die Frage überlesen - ich habe die hier in 28cmhttps://www.lecreuset.de/bratpfanne?

Ist angenehm schwer und hält daher wenn gut aufgeheizt perfekt die Hitze! Da kannst du mit geringerer Temperatur auch gut Bratkartoffeln drin machen

[Ombel]

Sorry Jürgen, hatte die Frage überlesen - ich habe die hier in 28cmhttps://www.lecreuset.de/bratpfanne?

Ist angenehm schwer und hält daher wenn gut aufgeheizt perfekt die Hitze! Da kannst du mit geringerer Temperatur auch gut Bratkartoffeln drin machen

Ja, die Pfanne ist Top!

[jk737]

Kein Thema, vielen Dank! Die muss ich mir dann wohl auch noch holen...

[Thedas]

Und falls mal ein Einbrecher im Haus ist hat er keine Chance

[Ombel]