Da MS Office fuer den Mac fuer den PowerPC programmiert ist, laeufts auf dem MB Pro nur unter dem Emulator Rosetta, welcher natuerlich fuers emulieren Leistung frisst.
Ich selbst bin noch auf Power PC, Kollegen die aber ein MB Pro haben beklagen sich nicht gross.
In 2007 sollte dann glaub die universal binaries version (dann laeufts native auf intel; nicht mehr mit dem Emulator) vom Office erscheinen, dann gehts dann sehr wahrscheinlich massiv schneller wie heute.
Also, Macbook ist generell sicher zu empfehlen - Du musst nur noch herausfinden ob Du Dich mit der im Moment 'gebremsten' Geschwindigkeit des office fuer ein Jahr anfreunden kannst -> Test im Shop.
Ueber Office via Bootcamp kann ich Dir nichts sagen.