Essen an der Autostadt kann ich dir absolut den BeefClub ans Herz legen, mit Abstand mein Lieblingsrestaurant dort.
Creasian am Outlet wäre noch eine Möglichkeit oder ehemals Eat with heart, heißt jetzt glaube ich Eat Grill & Bar für Burger.

Das Outlet könnte noch zum Zeitvertreib dienen.
Ansonsten weiß ich nicht genau ab wann der Weihnachtsmarkt öffnet. Am Allersee könntest du noch spazieren gehen, ich vermute Wakeboard fahren wird bei dem Wetter nicht mehr möglich sein Ob Fussball oder Eishockey an dem Tag stattfindet weiß ich leider nicht aus dem Kopf.
Ansonsten entspannen im Badeland in der Saunalandschaft. Wolfsburg an sich bietet jetzt leider auch nicht allzu viele Sehenswürdigkeiten