Das Rezept ist schon gut.

550er Mehl ist wichtig ! und eine gute Hefe, ich empfehle Dr. Oetker - hab damit die besten Erfahrungen gemacht.

Wichtig ist, den Vorteig und den Teig an einem konstant zimmerwarmen Ort ohne Störung durch Erschütterungen , Zugluft oder Ähnliches gehen zu lassen.